Nu ir pienācis laiks jums, mani dārgie lasītāji, pastāstīt par citu bāra aprīkojumu, bez kura bārā ir grūti dzīvot. Es runāju par šeikeriem detalizētākā versijā, jo viņi to ir pelnījuši =). Tagad vienā rakstā sabāzīšu vairākas pozīcijas uzreiz un mēģināšu uzskaitīt pēc iespējas vairāk. Laika gaitā izveidošu atsevišķu glosārija lapu, sava veida rokasgrāmatu bārmenim, kurā norādīšu gan inventāru, gan traukus kokteiļu pasniegšanai un daudz ko citu, bet pagaidām diskusijai piedāvāju jums īpaši svarīgu bāra inventāru.
Šķirotājs
Citiem vārdiem sakot, mērtrauks. Klasisko kokteiļu pagatavošanai, kur “ar aci” nav īpaši gaidīts, džigeris – neaizvietojama lieta. Tas sastāv no diviem metāla koniskiem traukiem, kas ir savstarpēji savienoti smilšu pulksteņa veidā. Visbiežāk džigeri ir izgatavoti no nerūsējošā tērauda. Viena no mērītāja daļām visbiežāk ir vienāda ar 1,5 uncēm šķidruma jeb 44 ml – tā ir neatkarīga mērvienība un faktiski tiek saukta par džigeru. Tas nozīmē, ka viens no mērīšanas konusiem pēc tilpuma ir vienāds ar džigeru, bet otrajai daļai ir patvaļīgs tilpums.
Jūs varat iegādāties džigeru ar trīs veidu apzīmējumiem: angļu (unces), metrisko mililitros un metrisko centimetros (1cl = 10ml). Man šķiet ērtāk strādāt ar džigeru metriskajā sistēmā ar iegriezumiem abu krūzīšu iekšpusē. Iespējams, mūsu reģionam (Austrumeiropai) tas ir diezgan loģiski, jo pie mums alkohols visbiežāk tiek pārdots 50 ml iepakojumos un šim nolūkam ir ideāls džigers 25/50 ml. Eiropā un ASV viss ir nedaudz savādāk – tur alkoholu visbiežāk pārdod 40 ml vai vienā džigerā, tāpēc viņiem labāk der džigeri ar angļu apzīmējumiem, piemēram, 1,2 / 1 oz. Tomēr es strādāju ar visiem variantiem, un to izpratne ir diezgan vienkārša. Labāk ir izvēlēties džigeru ar noapaļotām malām, lai samazinātu izšļakstīšanos lejot.
Vēl gribu piebilst, ka džigers nav GOST mērierīce un saistībā ar to var rasties zināmas grūtības sazināties ar patērētāju tiesību aizsardzības komiteju un citiem kontroles dienestiem, tādēļ, ja nopietni onkuļi un tantes steidzas uz jūsu bāru ar čeku , tad labāk uzreiz paslēp džigeri kabatā =). Lai nenokļūtu nepatikšanās, stienim vienmēr jābūt GOST mērtrauks ar atbilstošu sertifikātu. Turklāt, pat ja uz stikla ir GOST apzīmējums, bez dokumenta šis stikls arī tiek uzskatīts par nelikumīgu, tāpēc labāk nepazaudēt šo papīra lapu. Šīs brilles pukst ļoti aktīvi, taču maksā daudz, tāpēc labāk izmantot improvizētus līdzekļus un džigerus, kā arī labāk paslēpt glāzi tālākā stūrī, līdz pienāks čeks vai pārskaitīšana.
Filtrs
Šis vārds mirgos katrā kokteilī, kas tiek pagatavots, izmantojot krata vai izkāšanas metodi. Pārstāv sietiņš bāra sietiņš tomēr, un no angļu valodas šis vārds tiek tulkots kā filtrs. Kurpniekam (European shaker) sietiņš nav vajadzīgs, jo tam ir savs siets, bet Bostonai tā ir vienkārši neaizstājama lieta. Protams, no Bostonas var notecināt dzērienu arī bez sietiņa, jau rakstīju kā, bet ne visi var, un var būt vērtīga šķidruma zudums.
Uz sietiņa pamatnes ir 4 izvirzījumi, kas šim kratītāja instrumentam piešķir stabilitāti. Pa visu perimetru parasti tiek izstiepta atspere, kas darbojas kā šķērslis visam nevēlamajam. Turklāt, pateicoties atsperei, jūs varat kontrolēt spraugu starp šeikera malu un sietiņu, kas visbiežāk nepieciešams, lai šeikerī notvertu ledu, augļus un citas liela izmēra kokteiļu sastāvdaļas, kas neietilpst porcijā. ēdiens.
Bāra karote
To sauc arī par kokteiļa karoti. No parastas karotes tā vispirms atšķiras ar garumu - bāra karote parasti garš, lai var maisīt dzērienu dziļā glāzē. Var izmantot arī kā mēru sīrupiem vai liķieriem – pašas karotes tilpums ir 5 ml. Rokturis parasti ir izgatavots spirāles formā, kas ne tikai vienkāršo rotācijas kustības dzēriena iekšienē, bet arī ir lielisks izliešanas tekne. Ja jūs lejat šķidrumu uz spirāles no augšas uz leju, tad līdz loģiskam secinājumam šķidrums zaudēs ātrumu un viegli nokrīt uz cita šķidruma. Es runāju par slāņošanu, ja jūs nesaprotat =). Priekš šī, kokteiļu karote aprīkots ar metāla apli pretējā pusē, kas ir piestiprināts vai skaidri pieskrūvēts vidū. Ikviena iecienītais B-52 ir izgatavots galvenokārt ar bāra karoti. Dažkārt apļa vietā otrā galā ir maza dakšiņa, ar kuru ērti ķert no burciņām olīvas un ķiršus, kā arī veidot citus dekorus.
Madlers
Tā ir piesta vai stūmējs, kas jums patīk. Šeit nav daudz ko teikt – mojito. Tieši ar muldinātāja palīdzību glāzē tiek noslāpētas piparmētras un laims, tāpēc noteikti esat to redzējuši. Mudlers ir izgatavotas no dažādiem materiāliem, bet visbiežāk tas ir koks vai plastmasa. Preses pusē parasti atrodas zobi – piparmētrām tas nav īpaši labi, jo stipri sasmalcinot var radīt nepatīkamu rūgtumu, taču dažādiem augiem un garšvielām šie zobi ir ļoti nepieciešami. Fakts ir tāds, ka, gatavojot dažus kokteiļus, ir nepieciešamas svaigas ēteriskās eļļas, kuras nav tik viegli izspiest ar neasu muļķošanas zonu.
Ko tur vēl piebilst? Bārmenim vērtīgāki, protams, ir koka muļķi, videi draudzīgums un tas viss, taču tie nav izturīgi, jo no mitruma ietekmes pamazām saskābst. Dažkārt trakulis To izmanto, lai samaltu sastāvdaļas nevis pasniegšanas traukā, kā tas notiek ar mohito, bet tieši šeikerī. Šādos kokteiļos būs nepieciešams papildus sietiņš pie strenera, bet par to jau rakstīju rakstā par kokteiļu gatavošanu, tāpēc lasiet tālāk 🙂
Nu, laikam es beigšu šeit. Protams, aiz stieņa joprojām tiek izmantots daudz inventāra, bez kura dažas darbības būs grūti veikt, taču šeit es uzskaitīju nepieciešamākos rīkus.