Lai ēst suši, šodien nav nepieciešams lidot uz Japānu - valsti, kurā viņi prot tos meistarīgi pagatavot. Būtībā visa Japānas nesarežģītā virtuve ir veidota, apvienojot rīsus, zivis, jūras veltes, pupiņas un dārzeņus. Un tas nenozīmē, ka šīs valsts virtuve ir garlaicīga un vienmuļa.
Japāņi ir viena no neprognozējamākajām un noslēpumainākajām valstīm. Pat visvienkāršākais ēdiens tur tiek pasniegts neparastā veidā, gatavojot svaigas sastāvdaļas tieši pārsteigtu apmeklētāju priekšā, pārvēršot kulinārijas procesu par burvīgu šovu. Viss - no galda piederumiem līdz pasniegšanai - ir eksotiskas japāņu viesmīlības pazīme.
- Rullīši un suši
Nevar ignorēt faktu, ka, pateicoties mūsu valsts japāņiem, uz katra stūra var atrast suši restorānu vai ēstuvi. Suši šefpavārs ir atsevišķa kulinārijas speciālistu kategorija, kas ilgu laiku apgūst visas šī ēdiena pagatavošanas mākslas smalkumus.
Rīsi sākotnēji tika izmantoti kā spilvens, pamats zivju konservēšanai un konservēšanai. Sālītas zivis iesaiņoja rotā un tādējādi ilgi turēja zem spiediena. Šādā veidā zivis tiek sālītas vairākus mēnešus, un pēc tam to veselu gadu var uzglabāt vēsā vietā. Sākumā rīsi tika izmesti, jo dabiskā fermentācijas procesa dēļ tie bija piesātināti ar nepatīkamu smaku.
Šī saglabāšanas metode nonāca Japānā tikai XNUMX gadsimtā. Tad parādījās pirmie rīsu suši, kas pagatavoti no vārītiem rīsiem, iesala, dārzeņiem un jūras veltēm. Laika gaitā viņi sāka gatavot rīsu etiķi, kas palīdzēja apturēt rīsu fermentācijas procesu.
XNUMX gadsimtā šefpavārs Yohei Hanai izvirzīja ideju pasniegt zivis nevis marinētas, bet gan neapstrādātas, kas ievērojami samazināja populāro suši pagatavošanas laiku. Kopš tā laika ēstuves un restorāni ir plaši atvērti, kur tiek pasniegts šis ēdiens, un tirgū ir ienākušas arī sastāvdaļas ātrai suši pagatavošanai un mājās.
80. gados parādījās pat tūlītējas suši mašīnas, taču joprojām pastāv viedoklis, ka joprojām ir labāk gatavot suši ar rokām.
Mūsdienu japāņu suši tiek gatavoti no dažādām sastāvdaļām, un pastāvīgi rodas jaunas eksperimentālas receptes. Suši pamats paliek nemainīgs - tie ir īpaši rīsi un nori jūras aļģes. Trauku pasniedz uz koka statīva ar sinepēm un marinētu ingveru. Starp citu, ingvers nav suši garšviela, bet veids, kā neitralizēt iepriekšējās suši garšas garšu, tāpēc to ēd starp suši.
Suši jāēd ar irbulīšiem, tomēr japāņu tradīcijas nozīmē suši ēst ar rokām, bet tikai vīriešiem. Ir nepiedienīgi ēst suši ar dakšiņu.
Nelietojiet suši vienā
Lielākajai daļai no mums pietrūkst zināšanu par japāņu kulinārijas kultūru suši.
Starp Japānā populārajiem ēdieniem varat pasūtīt zupas, salātus, nūdeles un rīsus ar dažādiem papildinājumiem, ceptas preces. Ēdienu gatavošanai visbiežāk izmanto rīsus un rīsu miltus, aļģes, vēžveidīgos, augu un zivju eļļas. Japāņu virtuvē dzīvnieku tauki vai gaļa ir reti sastopami.
Japānā iecienīts ēdienu papildinājums ir mērces. Tos sagatavo, pamatojoties uz soju un dažādām garšvielām. Saldie un asie, tiem ir atšķirīgas garšas. Tāpēc, pērkot pārtiku Japānā, pārbaudiet viesmīli, kādu mērci viņi jums nesīs, lai izvairītos no pārpratumiem.
Japāņu ēdienos nav jāuztraucas par visu sastāvdaļu svaigumu – šajā valstī viņiem nepatīk gatavot no pusfabrikātiem. Tāpēc, atkarībā no sezonas, japāņu restorāni piedāvā radikāli atšķirīgas ēdienkartes.
- Sashimi
Šī ēdiena vienkāršotā versija ir plāns neapstrādātu zivju, jūras velšu un dārzeņu griezums. Īsts japāņu sašimi ir ekstrēmāks, un ne katrs tūrists uzdrošinās to izmēģināt. Pasniegšanai paredzēto zivju gaļu vajadzētu sagriezt no zivīm, kas vēl ir dzīvas un nekavējoties patērētas. Lai izvairītos no saindēšanās ar zivīm, ēdiet daudz vasabi un marinētu ingveru, kas ir antibakteriāli un iznīcina mikrobus.
- Karija rīsi
Japāņi rīsu ēd katru dienu un gatavo tos meistarīgi - pēc mazgāšanas līdz kristāldzidram ūdenim, vārot līdz lipīgumam, bet nevārot un pēc tam sajaucot tos ar mērcēm, garšvielām un citām sastāvdaļām.
Karijs ir rīsi, kas aromatizēti ar karstām garšvielām un sojas mērci, un viskozai konsistencei - ciete un milti.
- Miso zupa
Zupas arī Japānā nav nekas neparasts, vispopulārākais un jums pazīstamais no vietējiem japāņu autentiskajiem uzņēmumiem ir miso zupa jeb misosiru. Lai to pagatavotu, miso pastu izšķīdina zivju buljonā, un pēc tam pievieno sastāvdaļas atkarībā no pirmā ēdiena veida, sezonas, valsts reģiona un klientu vēlmēm. Piemēram, wakame jūras aļģes, tofu pupiņu biezpiens, šitake sēnes, dažāda veida gaļa vai zivis, dārzeņi.
- Sukiyaki
Šo sildošo ēdienu gatavo aukstajā sezonā. To izmanto pie īpaša zema galda, ap kuru sēž ģimene, pārklājot kājas ar segu. Uz galda tiek uzlikta neliela plīts un uz tās katls, kurā nūjas sukiyaki. Tajā ietilpst plāni sagriezta liellopa vai cūkgaļa, tofu, ķīniešu kāposti, šitaki sēnes, skaidras nūdeles, udona nūdeles, zaļie sīpoli un neapstrādāta ola. Ikviens pie galda ņem nelielas sastāvdaļu porcijas un lēnām ēd, iegremdējot tās neapstrādātā olā.
- novērtējums
Tās ir olu nūdeles buljonā. Jebkuras japāņu nūdeles jāēd, iztukšojot šķidrumu šķīvī, un pēc tam, nogādājot traukus ar nūdelēm līdz pašai mutei, satveriet tos ar irbulīšiem un iebāziet mutē. Ramen atšķiras ar savu recepti - tas ir izgatavots no cūkgaļas kaula, ar miso pastu, sāli un sojas mērci.
- unagi
Karstā laikā japāņi lieto grilētu zušu ēdienu ar saldu bārbekjū mērci. Svaigi zuši japāņu restorānos ir pieejami tikai no maija līdz oktobrim, tāpēc ziemā jums jābrīdina par unikālu klātbūtni ēdienkartē.
- Tempura
Japāņu maigā tempura ir populāra visā pasaulē-tā ir cepta sezama eļļā, iecepta mīklas jūras veltēs vai dārzeņos, kas galu galā izrādās ļoti maigi un pikanti. Pasniedz ar sojas mērci.
- Tonkacu
No pirmā acu uzmetiena tas ir parasts cūkgaļas kotlets, kas cepts rīvmaizē. Bet japāņi Rietumu kultūras ietekmi uztvēra savā veidā. Tas atspoguļojas neparastajā garšvielu noformējumā un daudzumā, ko izmantoja, gatavojot tonkatsu. Kotletu pasniedz ar tāda paša nosaukuma mērci, kas tiek pagatavota no āboliem, tomātiem, etiķa, sīpoliem, cukura, sāls un divu veidu cietes.
Japāņu ielas ēdiens
Jebkurā valstī notiek spontāna tirdzniecība, un pat neapmeklējot restorānu, jūs varat pievienoties tās valsts kultūrai, kurā atpūšaties. Japāna nav izņēmums.
Ekonomisti - izskatās pēc picas, pie kuras esam pieraduši. Tā ir cepta kāpostu kūka ar mērci un tunci.
Tai-jaki - mazi burgeri ar saldiem un pikantiem burgeriem. Izgatavots zivju veidā no neraudzētas vai sviesta mīklas.
Niku-cilvēks - maizītes no rauga mīklas, arī ar dažādiem pildījumiem katrai gaumei.
Šāds - populāra uzkoda ir astoņkāju šķēles, kas ieceptas mīklā un apceptas mērcē.
Kusjaki - mazi gaļas kebabi, kas pasniegti ar mērci.
Dzērieni Japānā
Japānas preču zīme ir sake rīsu vīns. Tas ir salds (amakuči) un sauss (karakuči). Šajā valstī tiek ražoti vairāk nekā 2000 šī vīna zīmoli, kas ir sadalīti klasēs.
Vēl viens populārs alkoholiskais dzēriens japāņu vidū ir alus. Bet šīs valsts iedzīvotāji dod priekšroku slāpju remdēšanai ar zaļās tējas palīdzību, kuras ir arī neiedomājams daudzums. Japāņu tējas ceremonijas ir viena no aizraujošākajām tradīcijām ar skaistu noformējumu, ēdieniem un nesteidzīgu patēriņu.