Šveices fondī nav tik daudz ēdiens, cik ēšanas veids. Mūsdienās Šveices fondī ir pieejams uz katra galda, un tas kādreiz bija bagātu māju privilēģija.
Fondī ir vienīgais patiesi nacionālais ēdiens Šveicē, un tas pastāv jau septiņus gadsimtus. Tiek uzskatīts, ka tradīcija iegremdēt ēdiena gabalus kausētā sierā radusies Šveices Alpos, kur gani ganīja aitas. Uz ilgu laiku izbraukuši pļavās, gani paņēma līdzi sieru, maizi un vīnu. Vairākas dienas produkti sastinga un kūpēja – radās doma uz nakts ugunskura karsēt siera gabaliņus, atšķaidot tos ar vīnu, un tikai tad iemērkt veco maizi iegūtajā barojošajā ēstgribu rosinošajā masā. Lai siers nepiedegtu, izmantoja māla vai čuguna traukus, tos maisīja ar koka lāpstiņu. Neviens nebūtu domājis, ka fondī (no franču vārda “melt”) nākotnē kļūs par veselu rituālu, kultūru un tradīciju!
Pamazām ganu ēdiens izplatījās vienkāršo cilvēku vidū un nonāca uz kalpu galdiem. Jūs nevarat paslēpt īlu maisiņā - īpašnieki pamanīja, ar kādu apetīti zemnieki ēd kausētu sieru, un vēlējās redzēt ēdienu uz sava galda. Protams, aristokrātiem fondī tika izmantotas cēlas dārgas sieru un vīnu šķirnes, un siera masā tika iemērkti dažādi svaigi konditorejas izstrādājumi, pamazām paplašinot uzkodu klāstu.
Sākumā fondī nepārsniedza Šveices robežas, kamēr to baudīja viesošanās viesi no Austrijas, Itālijas, Vācijas un Francijas. Viesi pamazām sāka šo ideju piegādāt saviem reģioniem, kur vietējie pavāri modificēja receptes un ieviesa savas gardās idejas viņu attīstībā. Tas bija franču nosaukums, kas pieķērās fondī ēdienam, tāpat kā lielākā daļa no receptēm, kas vēlāk kļuva populāras.
Itālijā šajā laikā fondī pārvērtās par fondutu un banya cauda. Fondoutiem olu dzeltenumi tika pievienoti vietējo sieru maisījumam, ar ko šī valsts ir bagāta, un kā uzkodas tika izmantoti jūras veltes, sēņu un mājputnu gabali. Banya cauda karstajai pamatnei tika izmantots sviests un olīveļļa, ķiploki, anšovi, un iegūtajā mērcē tika iemērkti dārzeņu gabali.
В Holande ir arī sava veida fondī, ko sauc par kaasdup.
В Ķīna tajos laikos tika pasniegts ēdiens, kas sastāv no buljonā vārītas gaļas strēmelēm. Šādu ķīniešu fondī XIV gadsimtā uz Tālajiem Austrumiem atveda mongoļi. Šī tauta tieši pirms pasniegšanas jau sen ir vārījusi neapstrādātus ēdienus verdošā buljonā. Mongoļu jēra gaļas vietā ķīnieši sāka lietot marinētu vistu, klimpas un dārzeņus. Karstā maltīte tiek papildināta ar svaigiem dārzeņiem un mērcēm, kas pagatavotas no sojas, ingvera un sezama eļļas.
Franču fondī ir izgatavots no verdošas augu eļļas. Burgundijas mūki izgudroja šo gatavošanas metodi aiz lielas vēlmes sasildīties aukstajā sezonā, netērējot daudz laika un enerģijas gatavošanai. Trauku sauca par “fondī bourguignon” vai vienkārši bordo fondī. Tas tika pasniegts ar vīnu, siltu kraukšķīgu maizi, kartupeļu sānu ēdienu un uzkodu no svaigiem dārzeņiem - saldajiem pipariem, tomātiem, sarkanajiem sīpoliem, selerijām, baziliku un fenheli.
Francijas revolūcijas laikā fondī sasniedza jaunu popularitātes līmeni. Žans Anselms Brija-Savarins, slavens francūzis, vairākus gadus pavadīja Amerikas Savienotajās Valstīs, kur nopelnīja iztiku, spēlējot vijoli un mācoties franču valodu. Viņš palika uzticīgs savas valsts kulinārijas tradīcijām, un tieši viņš iepazīstināja amerikāņus ar siera fondī fondī au fromage. Klasisko siera ēdienkarti sauc par Neuchâtel fondue.
Jau 60. un 70. gados fondī bija tik daudz šķirņu, ka Šveices recepte tika pazaudēta starp dažādām receptēm.
Burgundy fondī Ņujorkas restorāna “Swiss Chalet” ēdienkartē parādījās 1956. gadā. 1964. gadā tā šefpavārs Konrāds Egli pagatavoja un pasniedza šokolādes fondī (Toblerone fondī), kas iekaroja visu pasaules saldo zobu sirdis. Izkusušajā šokolādē tika iemērkti nobriedušu augļu un ogu gabali, kā arī saldie biskvīta gabaliņi. Mūsdienās ir salds fondī ar karstu karameļu, kokosriekstu mērci, saldajiem liķieriem un daudzām citām šķirnēm. Saldajam fondī parasti tiek pievienoti saldie dzirkstošie vīni un visu veidu liķieri.
90. gados veselīga pārtika kļuva par prioritāti, un fondī kā augstas kaloritātes ēdiens sāka zaudēt pozīciju. Bet arī šodien aukstās ziemās joprojām ir pieņemts pulcēties pie liela galda un pavadīt laiku nesteidzīgās sarunās patīkamā kompānijā, ēdot karstu fondī.
Interesanti fondu fakti
- Homēra Iliads apraksta ēdiena, kas ļoti līdzīgs fondī, recepti: kazas sieru, vīnu un miltus vajadzēja vārīt uz atklātas uguns.
- Pirmā rakstiskā Šveices fondī pieminēšana datēta ar 1699. gadu. Annas Margaritas Gessneres pavārgrāmatā fondī ir apzīmēts kā “siers un vīns”.
- Žans Žaks Ruso ļoti iecienīja fondī, ko viņš vairākkārt atzina sarakstē ar draugiem, nostalģējot uz patīkamām pulcēšanās reizēm pie karstā ēdiena.
- 1914. gadā Šveicē samazinājās pieprasījums pēc siera, un tāpēc radās ideja pārdot sieru fondī. Tādējādi ēdiena popularitāte ir palielinājusies vairākas reizes.