Sēnes: vērtību kategorijas un lietojumi

Neskatoties uz to, ka mikoloģija kā bioloģijas nozare, kas pēta sēnes, radās XNUMX. gadsimta vidū, joprojām ir daudz neatbildētu jautājumu. Tātad joprojām nav skaidrs, vai pētījuma objekts pieder augu vai dzīvnieku pasaulei. Nav pierādīts, vai augļķermeņi, kas tiek uzskatīti par indīgiem, ir tik bīstami. Nav līdz galam skaidrs, kā var izmantot nosacīti ēdamās sēnes. Ir daudz citu neizpētītu punktu par sēņu izcelsmi un to lietošanu cilvēkiem.

Iepriekš tika uzskatīts, ka sēņu izpētes vēsture nāk no Ķīnas un tai ir vairāk nekā divi tūkstoši gadu. Taču pēdējā laikā Eiropas valstīs kļuvis zināms notikums, kas kļuvis par sensāciju. Tiroles Alpos ledājā tika atrasts nosalušais vīrietis, kuru sauca par Otsi. Ar radiooglekļa metodi bija iespējams noteikt, ka šis mūsu planētas pirmatnējais iedzīvotājs ledus gūstā nokļuva pirms 5300 gadiem. Pārsteidzošākais šajā atradumā ir tas, ka pie šī primitīvā cilvēka tika atrastas sēnes. Viena no tām bija baltā mušmire, kas varēja kalpot kā amulets cilvēkam. Trīs citas kaltētas un saldētas sēnes saturēja skābi, kas pēc savas terapeitiskās iedarbības bija līdzīga antibiotikai.

Sēņu kategorijas un to pareiza lietošana ir sīki aprakstītas šajā rakstā.

Kādas kategorijas ir savvaļas sēnes

Sākumā sēnes tika klasificētas kā augi, bet 1990. gados un 2000. gadu sākumā daudz tika rakstīts par to, ka sēnes pieder pie dzīvnieku pasaules. Tas nav pārsteidzoši, jo daudzi īpašumi tos apvieno ar dzīvniekiem. Piemēram, sēnīšu dzimumšūnas plazmodija formā vairošanās sezonā var pārvietoties ar ātrumu 5 mm stundā.

Sēnes pēc uzturvērtības iedala 4 kategorijās:

• 1.kategorija – vērtīgākā un garšīgākā meža suga, kas dod izcilas kvalitātes sēņu produktus (balts, piena sēnes, baravikas, ķeizarsēne).
• 2.kategorija – labas un diezgan vērtīgas augstas, bet ne izcilas kvalitātes sēnes (baravijas, baravikas, baravikas, gailenes, šampinjoni, volnuški, medus sēnes).
• 3.kategorija – vidējas kvalitātes un garšas ēdamās sēnes (sūnu sēnes, russula, melnās sēnes, gailenes, valui),
• 4. kategorija – mazvērtīgās meža sēnes (rindas, zirnekļtīkli un citas).

Jāpiebilst, ka galveno sēņu veidu kategorijas ir noteiktas un apstiprinātas “Sēņu savākšanas, pārstrādes un realizācijas sanitārajos noteikumos SP 2.3.4.009-93”. Zinot, kurai kategorijai pieder sēnes, varat plānot, kā tās izmantot.

Nākamā raksta sadaļa ir veltīta tam, kā cilvēks lieto sēnes.

Sēņu izmantošana kulinārijā un medicīnā

Pārsteidz arī tas, ka svaigu meža sēņu izmantošana ir iespējama visu gadu, arī ziemas periodā.

Sēnes ir pārsteidzoša dabas parādība, to galvenais mērķis cilvēka dzīvē ir šāds:

• Sēņu kulinārijas izmantošana garšīgu, veselīgu un pieejamu ēdienu pagatavošanai (Mūsu zemē ilgu laiku gavēņa laikā ēda piena sēnes, gailenes, medus sēnes, sēnes un sēnes).
• Gardēžu ēdienu gatavošana un delikateses, ko izmanto dzīrēs un augsta ranga sanāksmēs.
• Ārstniecisko un ārstniecisko tautas līdzekļu izgatavošana, piemēram, no lietusmēteļiem (hemostatiskiem nolūkiem) u.c.
• Sēņu izmantošana medicīnā zāļu un farmaceitisko līdzekļu ražošanai rūpnieciskā mērogā, piemēram, flamulīna radīšana no ziemas sēnēm, kam ir pretiekaisuma un pretaudzēju iedarbība.
• Sēnes ir unikālas to īpašību daudzveidībā. Šīs īpašības ir rūpīgi jāizpēta. Pastāv zinātnieku viedoklis, ka sēnes satur visas cilvēkiem nepieciešamās derīgās un ārstnieciskās vielas, taču tikai dažas no tām ir pilnībā izpētītas. Pēdējos gados interese par sēņu ārstnieciskajām īpašībām ir vairākkārt pieaugusi. Iemesls tam ir vairāku jaunu īpašību un sēnīšu, kurām piemīt pretvēža un pretinfekcijas īpašības, atklāšana, ko var izmantot tādu medikamentu ražošanā, kas palīdz jebkurā slimības stadijā, piemēram, zāles, kuru pamatā ir bērzu čaga. Tomēr ir arī otra puse. Visu sēņu lietošana bez izšķirības izraisīja saindēšanos, halucinogēnas izpausmes un pat nāvi.
• Gūt prieku no “sēņu medībām”. Mūsdienās ir zināms vairāk nekā miljons sēņu sugu, no kurām tikai 100 ir pētītas. Daba it kā mums saka: mācieties un lietojiet sēnes vispusīgi, bet prasmīgi! Japāņi uzskata, ka, ja katru dienu apēd 100 gramus sēņu, tad cilvēkam nekad nebūs nekādu onkoloģisko slimību. Sēnes var dziedēt, no tām iegūtas daudzas noderīgas zāles, un vēl vairāk ir jāizpēta. Tos var saindēt, bet var arī izārstēt. Sēnes savās īpašībās ir tik dažādas, ka šķiet, ka tajās var atrast zāles jebkuras slimības ārstēšanai, taču šim nolūkam ir jāturpina visaptveroši pētījumi. Var strīdēties vai piekrist zinātnieku viedoklim par daudzu sugu īpašībām, taču skaidrs ir viens: sēņu lietderīgais potenciāls ir milzīgs. Šim apgabalam ir lieliska nākotne!

Kā cilvēks var pareizi lietot meža sēnes

Uzturvērtības un uzturvērtības ziņā sēnes neatpaliek no gaļas, taču to olbaltumvielas ir grūti sagremojamas un prasa ilgstošu termisko apstrādi un malšanu. Tas attiecas uz lielāko daļu sugu, bet ne uz visām sēnēm. Bet tajos esošo makro un mikroelementu asimilācija dod neapšaubāmas priekšrocības, it īpaši ziemā. Vitamīnu un neaizvietojamo aminoskābju klātbūtne, kuru trūkums nopietni ietekmē organisma darbību, kopumā padara sēņu lietošanu ne tikai patīkamu, bet arī lietderīgu.

Ierobežojumi var būt ar kuņģa-zarnu trakta, attālināta žultspūšļa, hroniska pankreatīta un holecistīta slimību saasināšanos. Jums vienmēr jāsalīdzina sajūtas no ēdiena, ko ēdat, ar savas iekšējās vides stāvokli un racionāli jāpieiet gastronomiskajiem hobijiem. Tad sēņu delikateses sagādās lielu prieku un labumu.

Temperatūras apstrāde jebkādā veidā, kā sēnes tiek izmantotas ēdiena gatavošanā, ne vienmēr padara sēnes droši lietojamas. Tātad tievas cūkas uzkrāj toksiskas vielas. Protams, no vienreizējas lietošanas negatīva ietekme netiek novērota, taču ilgstoša lietošana izraisa asins sastāva izmaiņas un aknu šūnu bojājumus. Tāpēc tievas cūkas tiek klasificētas kā indīgas sēnes.

Līdzīga situācija ir ar parastajām līnijām. Parastā vārīšana 15-20 minūtes un ūdens iztukšošana ļauj tos izmantot vienu reizi nelielā daudzumā. Tomēr to atkārtota lietošana izraisa negatīvu ietekmi uz kuņģi un sāpju parādīšanos, tāpēc tie ir arī indīgi.

Cilvēki ir izgudrojoši ēdiena gatavošanā. Receptes ciema iedzīvotāju vidū tiek nodotas no paaudzes paaudzē. Pilsētnieki tradicionālajām receptēm pievieno ārzemju, īpaši itāļu un japāņu virtuves restorānu pieredzi.