Šefpavārs Dags Maknišs ir ļoti aizņemts cilvēks. Kad viņš ir ārpus darba savā Vegetarian Public Kitchen Toronto, viņš konsultē, māca un aktīvi popularizē augu izcelsmes uzturu. Maknišs ir arī trīs veģetāro pavārgrāmatu autors, kas noteikti atradīs vietu jūsu plauktā. Tāpēc bija grūti viņu pieķert, lai apspriestu jauno grāmatu, vegānu tendenci un ko vēl? ES eju!
Es sāku profesionāli gatavot ēst 15 gadu vecumā un iemīlējos savā darbā. Bet tad es nebiju veģetāriete, ēdu gan gaļu, gan piena produktus. Virtuve ir kļuvusi par manu dzīvi, manu aizraušanos, manu visu. Pēc sešiem gadiem, kad man bija 21 gads, es svēru 127 kg. Kaut kas bija jāmaina, bet es nezināju, kas. Kad es redzēju video par kautuvēm, tas mani apgrieza. Mans Dievs, ko es daru? Tajā vakarā es nolēmu beigt ēst gaļu, bet zivis un majonēze joprojām bija manā galdā. Dažu mēnešu laikā es zaudēju svaru, jutos labāk un sāku nopietni interesēties par vides un veselības jautājumiem. Pēc pieciem vai sešiem mēnešiem es pilnībā pārgāju uz veģetāro diētu. Tas bija vairāk nekā pirms 11 gadiem.
Man ir savs bizness, skaista sieva un interesanta dzīve, esmu pateicīga liktenim par visu, kas man ir. Taču bija vajadzīgs laiks, lai to saprastu un sajustu. Tāpēc izmaiņas uzturā nedrīkst notikt vienas dienas laikā. Tas ir mans personīgais viedoklis. Es vienmēr saku cilvēkiem, lai viņi nesteidzas. Apkopojiet informāciju par produktiem, sastāvdaļām. Izprotiet, kā jūtaties, kad vēderā ir lēcas. Varbūt iesākumam nevajadzētu ēst divus šķīvjus reizē, citādi sabojāsi gaisu? (Smejas).
Uz šo jautājumu ir pāris atbildes. Pirmkārt, es domāju, ka tā ir mentalitāte. Cilvēki jau no bērnības ir pieraduši pie noteiktiem ēdieniem, un mums ir dīvaini domāt, ka kaut kas ir jāmaina. Otrs aspekts ir tāds, ka līdz pēdējai desmitgadei liesa pārtika nebija garšīga. Es esmu veģetārietis jau 11 gadus, un daudzi ēdieni bija vienkārši šausmīgi. Visbeidzot, cilvēki baidās no pārmaiņām. Viņi, tāpat kā roboti, dara vienu un to pašu katru dienu, nenojaušot, kādas maģiskas pārvērtības ar viņiem var notikt.
Katru sestdienu es apmeklēju Evergreen Brickhouse, vienu no lielākajiem āra tirgiem Kanādā. Mani visvairāk sajūsmina vietējās saimniecībās audzēta produkcija. Jo es varu tos ienest savā virtuvē un pārvērst par maģiju. Es tos tvaicēju, cepu, grilu – kā man tas viss patīk!
Tas ir labs jautājums. Veģetārai ēdiena gatavošanai nav nepieciešamas īpašas prasmes vai aprīkojums. Cepšana, cepšana - tas viss darbojas vienādi. Sākumā es biju mazdūšīgs. Es nezināju, kas ir kvinoja, linu sēklas vai čia... Mani interesēja darbs ar šīm sastāvdaļām. Ja labi pārzini tradicionālo virtuvi, veģetārietis tev nesagādās grūtības.
Kaņepju sēklas ir viegli sagremojama olbaltumviela. Man patīk tahini, ir, kur klīst. Man ļoti garšo miso, lieliski piemērots zupām un mērcēm. Neapstrādāti Indijas rieksti. Uzdrošinājos gatavot tradicionālās franču mērces ar Indijas riekstu biezeni, nevis pienu. Šeit ir saraksts ar manām iecienītākajām sastāvdaļām.
Godīgi sakot, esmu nepretenciozs ēdiena izvēlē. Tas ir garlaicīgi, bet mans mīļākais ēdiens ir brūnie rīsi, tvaicēti zaļumi un dārzeņi. Es mīlu tempeh, avokado un visu veidu mērces. Mana mīļākā ir tahini mērce. Kāds mani intervēja un jautāja, kāda būtu mana pēdējā vēlēšanās? Es atbildēju, ka tahini mērce.
O! Labs jautājums. Es ļoti cienu Metjū Keniju par to, ko viņš un viņa komanda dara Kalifornijā. Viņš atvēra restorānus “Plant Food” un “Wines of Venice”, es priecājos!
Manuprāt, apziņa par to, kā mēs kaitējam dzīvniekiem, videi un savai veselībai, lika man kļūt par veģetārieti. Manas acis atvērās uz daudzām lietām, un es iesaistījos ētiskā biznesā. Pateicoties šai izpratnei, es kļuvu par to, kas esmu tagad, un esmu vienkārši labs cilvēks.