Arvien vairāk cilvēku pirmās pasaules valstīs kļūst par fleksitāriem, tas ir, cilvēkiem, kuri joprojām ēd gaļu (un kuri tāpēc nav veģetārieši), bet cenšas ierobežot patēriņu un aktīvi meklēt jaunus veģetāros ēdienus.
Reaģējot uz šo tendenci, veģetāro un veģetāro restorānu skaits turpina pieaugt. Veģetārieši saņem labākus pakalpojumus nekā iepriekš. Līdz ar elastības piekritēju skaita pieaugumu restorāni paplašina savu veģetāro piedāvājumu.
"Vēsturiski šefpavāri nav bijuši entuziastiski par veģetāriešiem, taču tas mainās," sacīja Londonā dzīvojošais šefpavārs Olivers Peitons. “Jaunie šefpavāri īpaši apzinās nepieciešamību pēc veģetāras pārtikas. Mūsdienās arvien vairāk cilvēku izvēlas veģetāro ēdienu, un mans darbs ir viņus apkalpot. Šo tendenci veicina bažas par veselību, kā arī kaitējums videi, ko nodara gaļas un piena rūpniecība, un slavenības par to daudz runā.
Peitons un vairāki citi pavāri ir pievienojušies sera Pola Makartnija kampaņai “Pirmdiena bez gaļas”, lai mudinātu vairāk cilvēku samazināt gaļas patēriņu, cenšoties palēnināt globālo sasilšanu. Nesenā ANO ziņojumā teikts, ka lopkopības nozare veicina globālo sasilšanu vairāk nekā visi transporta veidi kopā.
Cits Londonas šefpavārs Endrjū Darju sacīja, ka lielākā daļa viņa veģetārā restorāna Vanilla Black klientu ir gaļas ēdāji, kas meklē jaunus ēdienus. Un ne tikai restorāni izseko pieaugošajam pieprasījumam pēc veģetāras pārtikas. Gaļas aizstājēju tirgū 739. gadā tika pārdoti 1,3 miljoni mārciņu (2008 miljardi ASV dolāru), kas ir par 2003 procentiem vairāk nekā 20.
Kā liecina Mintel grupas tirgus pētījumi, šī tendence turpināsies. Tāpat kā daudzus veģetāriešus, arī dažus fleksitāriešus motivē pārtikā izmantoto dzīvnieku ciešanas, un arī slavenības atbalsta izvairīšanos no gaļas šī iemesla dēļ. Piemēram, revolucionāra Če Gevaras mazmeita nesen pievienojās veģetāro mediju kampaņai Cilvēki par ētisku izturēšanos pret dzīvniekiem.