Moldāvu virtuve

Moldāvu nacionālo virtuvi sauc par unikālu recepšu kasi. Un tas nav pārsteidzoši. Galu galā pati Moldova ir pasakaini bagāta ar visa veida produktiem un to pagatavošanas metodēm. Tas ir noticis kopš senatnes, jo viņa bija īstajā laikā īstajā vietā. Vienkārši sakot, valsts atradās noslogotajā maršrutā “no varangiešiem līdz grieķiem”, ko bizantiešu un grieķu tirgotāji izmantoja, lai pārvadātu aizjūras preces. Lieki piebilst, ka viņi pēc tam ar moldāviem “dalījās” ne tikai ar tiem, bet arī ar maziem kulinārijas trikiem, kurus vietējās mājsaimnieces nekavējoties izmantoja ikdienas dzīvē.

vēsture

Kā minēts iepriekš, patiesās Moldovas virtuves izcelsme ir senos laikos. Tiesa, to ietekmēja ne tikai teritoriālās īpatnības, bet arī atsevišķi citu tautu attīstības posmi.

Spriediet paši: X - XIII gs. Moldova bija daļa no senās Krievijas valsts, no 1359. līdz 1538. gadam - palika neatkarīga, tad gandrīz 300 gadus atradās Turcijas pakļautībā, un XVIII gs. gadā kļuva par Krievijas impērijas sastāvdaļu un palika tajā gandrīz simts gadus, līdz izveidojās savienība ar Valahiju un izveidojās “Rumānija”.

Tas viss neviļus ietekmēja moldāvu kulinārijas tradīcijas, kaut arī viņi paši nezaudēja saikni ar hellēņu, bizantiešu kultūru un grieķu paražām. Vislabākais apstiprinājums tam ir grieķu ēdieni, kas iesakņojušies Moldovas virtuvē, piemēram, placinta un vertuta. Un, protams, kulinārijas paražas un paņēmieni, kas raksturīgi Dienvideiropas un Vidusjūras reģiona virtuvēm.

Pirmkārt, tā ir īpaša pieķeršanās sviestam, kārtainai un stiept mīklai. Tā ir arī bieža augu eļļu, olīvu un saulespuķu izmantošana, sausā vīnogu vīna izmantošana gaļas un dārzeņu ēdienu pagatavošanā vai pikantu-pikantu mērču radīšana tiem.

Par turku ietekmi liecina kombinēta produktu pārstrāde, bieža jēra gaļas izmantošana un, protams, abu tautu kopīgie ēdieni (givech, chorba). Starp citu, savas pēdas Moldovas virtuvē atstāja arī slāvi, daloties ar receptēm dārzeņu kodināšanai un marinēšanai, kā arī gatavojot kāpostu pīrāgus un kūkas.

Viņi saka, ka, pateicoties tam visam, Moldovas virtuve vēlāk kļuva vesela, unikāla un pat starptautiska. Tāda, kādu viņa šodien pazīst un mīl visā pasaulē.

Rakstura iezīmes

Moldovas virtuves iezīmes ir:

• plaša dārzeņu izmantošana. Šeit tie tiek sautēti, marinēti, sālīti, raudzēti un vienkārši ēst neapstrādāti. Saldie pipari, tomāti, baklažāni, cukini, dažāda veida pupiņas daudzus gadus tiek turēti lielā cieņā;
• gaļas ēdienu bagātība - vēsturiski gadījās, ka moldāvi vienlīdz mīl cūkgaļu, jēru, liellopu gaļu, mājputnu gaļu. Turklāt visbiežāk tos gatavo uz atklātas uguns, izmantojot gratara - dzelzs režģi, kas uzlikts virs karstām oglēm, vai porcijās. Tos pasniedz attiecīgi ar karstām vai aukstām mērcēm, kuru pamatā ir sauss vīns vai tomātu sula ar dārzeņiem;
• aktīva garšvielu un garšaugu izmantošana - visbiežāk tie ir ķiploki, estragons, pipari, timiāns un krustnagliņas;
• zupu oriģinalitāte - tām visām ir raksturīga skāba garša un milzīgs daudzums dārzeņu un zaļumu. Populārākās zupas ir chorba un zama;
• dažādi salāti - tos šeit gatavo no dārzeņiem un augļiem, zivīm un gaļas, un, protams, no zaļumiem un tūlīt pēc mērces pasniedz aukstumā. Moldāvieši zina daudz šādu ēdienu receptes, jo katru reizi tās gatavo jaunā veidā, vienkārši modificējot sastāvdaļu komplektu;
• zivju pārpilnība - zivju ēdieni Moldovā ir ļoti iecienīti. Tie šeit tiek cepti, vārīti, cepti, ieskaitot cepti, un tiek pasniegti ar daudz dārzeņiem;
• sirsnīga mīlestība pret kukurūzu - no tā tiek gatavotas putras, zupas un galvenie ēdieni, ieskaitot slaveno hominy. To sauc arī par vietējo maizi, jo tā ir izgatavota no biezi vārītiem kukurūzas miltiem, kurus pēc tam sagriež porcijās. Daudzi cilvēki kļūdaini uzskata, ka viņa šeit ir bijusi kopš senatnes. Faktiski kukurūza tika nogādāta šajā reģionā XNUMX. Sākumā to uzskatīja tikai par nabadzīgo pārtiku, un tikai vēlāk no tā “izgatavoja” nacionālo ēdienu;
• piena produktu pārpilnība, tomēr visvairāk moldāviem patīk fetas siers.

Bet visinteresantākais ir ne tik daudz paši ēdieni, cik to noformējums. Šajā valstī viņi daudz zina par dizainu un prasmīgi to izmanto.

Gatavošanas pamatmetodes:

Moldovā var un vajag izmēģināt pilnīgi visu! Bet pienācīga uzmanība jāpievērš viņas lepnumam - nacionālajiem ēdieniem. Un viņu šeit ir daudz!

Tas pats hominy. Tiek teikts, ka tā sencis ir itāļu polenta.

Vertuta un placinta ir pīrāgi, kas gatavoti no izstieptas mīklas ar dažādiem pildījumiem (biezpiens, dārzeņi, augļi, olas un pat rieksti). To galvenā atšķirība ir forma. Vertuta ir rullītis, bet placinta ir plakana kūka.

Chorba ir iecienīts pirmais ēdiens, kas ir zupa ar dārzeņiem un zaļumiem uz maizes kvasa.

Mititei - grilētas desas.

Malajiešu valoda ir kukurūzas pīrāgs.

Syrbushka - dārzeņu zupa ar biezpiena sūkalām ar kukurūzas miltiem.

Zama ir vēl viena maizes kvass zupas versija. Tas no čorbas atšķiras ar lielu skaitu dārzeņu.

Macareths ir kaltēti pipari.

Muzdey ir mērce ar ķiplokiem, riekstiem un zaļumiem, kas tiek pasniegta kopā ar gaļu vai hominy.

Tokana ir cūkgaļas ēdiens, kas cepts ar sīpoliem un garšvielām.

Pupiņu fakaluīts - trauks ar rīvētām pupiņām ar ķiplokiem.

Želeja - moldāvu želejas gaļa.