Saturs
Apraksts
Tas ir šķidrums, ko ražo cilvēku un zīdītāju piena dziedzeri. Tas satur lielu daudzumu barības vielu, kas nepieciešamas organisma augšanai un attīstībai. Piens satur taukus, olbaltumvielas, vitamīnus un minerālvielas. Piena krāsa var būt no baltas līdz dzeltenai un zilai. Tas ir atkarīgs no tā tauku satura. Laktozes satura dēļ tai ir viegli salda garša. Piens satur vairāk nekā 100 noderīgus komponentus, ieskaitot 20 sabalansētas taukskābes un aminoskābes, laktozi un minerālvielas.
šķirnes
Piens ir viens no pirmajiem pārtikas produktiem, kas pēc dzīvnieku pieradināšanas sāka iegūt vecās cilvēku apmetnes. Atkarībā no tradīcijām un vēsturiskajām vēlmēm, kā pārtiku cilvēki patērēja, kazu, govju, kamieļu, ēzeļu, Bufalo, aitu, zebru, sieviešu ziemeļbriežu, jaku un pat cūku piens.
- Govs piens visbiežāk sastopama Eiropā, ASV un Austrālijā. Piena olbaltumvielas ir ļoti labi uzsūcas, un uztura ziņā litrs govs piena ir līdzīgs 500 g gaļas. Tas satur arī kalcija dienas devu. Govs piena nepanesības izpausmes ārsti iesaka aizstāt ar kazu.
- Kazas piens ir visizplatītākā visā pasaulē. Par piena priekšrocībām un uztura īpašībām rakstīja sengrieķu filozofi. Cilvēki ražo jogurtu, sviestu, sieru, jogurtu, saldējumu un pievieno šokolādi. Salīdzinot ar govs pienu, kazas pienam ir savdabīga smarža un garša, ko izraisa tauku dziedzeri. Kazas piena galvenā iezīme ir vienāds krējuma sadalījums visā.
- Zirgu piens izplatījās Austrumu tautu vidū. Tas ir izgatavots no Mare piena, kas pazīstams ar daudzām labvēlīgām īpašībām. Piena tauku saturs ir ievērojami zemāks par govs, un tam ir zils nokrāsa. Ķēves piena sastāvs ir ļoti līdzīgs cilvēka pienam, tāpēc ir labi ražot dažus mākslīgos barošanas maisījumus zīdaiņiem.
- Bifeļa piens ir piemērots raudzētu piena produktu, īpaši mocarellas siera, ražošanai, Itālijai, Indonēzijai, Indijai, Ēģiptei, Azerbaidžānai, Dagestānai, Armēnijai un Kubanai. Šis piens gandrīz nesatur kozeīnu, bet tajā ir vairāk, salīdzinot ar govi, olbaltumvielu, tauku, minerālvielu un vitamīnu daudzumu.
- Kamieļu piens nesen kļuva diezgan populārs Eiropā. Šveicē viņi to izmanto, lai pagatavotu no šokolādes gatavotus gardumus. Austrumos šāds piens ir populārs tradicionālo ēdienu - šubata - pagatavošanai. Kamieļu piens satur C un D vitamīnu, kas ir trīs reizes vairāk nekā govs piens.
- Aitas piens ir izplatīta Grieķijā un Itālijā, kā arī austrumu tautās. Piens satur vitamīnus B1, B2 un A, kas ir 2-3 reizes lielāki par govi. No tā viņi gatavo kefīru, jogurtu, sieru un sviestu.
- Ēzeļa piens ir viens no veselīgākajiem pasaulē. Tās labvēlīgās īpašības ir zināmas kopš Romas impērijas laikiem. Lai glābtu jaunatni, šis piens ir labākais mazgāšanai un atmazgāšanai. Šāds piens ir diezgan rets un dārgs, jo ēzelis pienu dod ne vairāk kā divus litrus dienā.
- Ziemeļbriežu piens ir populārs ziemeļu iedzīvotāju vidū. Salīdzinot ar govs pienu, tajā ir vairāk olbaltumvielu (3 reizes) un tauku (5 reizes). Cilvēka ķermenis nav pieradis pie šāda veida piena. Tas ir sarežģīti sagremojams, tāpēc vislabāk to atšķaidīt ar ūdeni. Tas ražo sieru un piena degvīnu - Arak.
Piena formas
Ir vairākas piena formas:
- svaigs piens - tikai vēl silts piens. Paradoksāli, bet šajā pienā ir diezgan daudz dažādu zarnu baktēriju, tāpēc ārsti iesaka dzert pienu divas stundas pēc slaukšanas, īpaši bērniem līdz vienam gadam. Šajā laikā lielākā daļa baktēriju mirst;
- cepts piens - šis piena pavārs tiek pakļauts termiskai apstrādei 95 C temperatūrā 3-4 stundas. Gatavošanas procesā pienam nevajadzētu vārīties;
- sausais piens - balts pulveris, kas iegūts, iztvaicējot pienu;
- pasterizēts piens - piens, uzkarsēts līdz 75 С. Šāda apstrāde ļauj pienam nesabojāties 2 nedēļu laikā;
- UHT piens - piens, kas pakļauts karstumam līdz 145 ° C, iznīcina visus dīgļus un baktērijas, bet samazina piena derīgās īpašības;
- kondensētais piens - pienu, kas iegūts, iztvaicējot mitrumu līdz biezai konsistencei, un pievieno cukuru.
Pienu vislabāk lietot kā atsevišķu produktu vai kombinācijā ar graudaugiem, tēju, kafiju. Piens slikti uzsūcas kopā ar olām, zivīm, sieru un gaļu. Lai normāli sagremotu pienu (250 g), to vajadzētu dzert nelielos SIPS 5-6 minūtes.
Piena priekšrocības
Piena ārstnieciskās īpašības pazīstamas kopš seniem laikiem. Tas bija populārs novājinātiem un nepietiekama uztura slimniekiem un plaušu slimību, tuberkulozes un bronhīta terapeitisko pasākumu kompleksam.
Piens ir unikāls produkts, kas satur visdažādākos vitamīnus, minerālvielas, olbaltumvielas, fermentus un pienskābi. Atrasti pienā, globulīni, kazeīns un albumīns ir antibiotiskas vielas. Tātad pienam ir antibakteriālas īpašības, tas novērš infekciju attīstību organismā, stiprina imūnsistēmu.
Mikroelementi, kas ir atbildīgi par visu ķermeņa šūnu normālu attīstību, īpaši ietekmē matu, zobu, naglu un ādas veselību. Piesātinātās skābes regulē nervu sistēmas darbību. Jo īpaši pienam ir nomierinoša iedarbība, un vislabāk to dzert pirms gulētiešanas, lai novērstu bezmiegu un depresijas izpausmes. Laktoze ir atbildīga par pareizu zarnu darbību, novērš sabrukšanas procesus, kaitīgas mikrofloras augšanu. Arī laktoze palīdz absorbēt kalciju.
Jaudas atjaunošana
Piens, pateicoties lielam tauku un olbaltumvielu saturam, lieliski atjauno spēku pēc fiziska un garīga stresa. Kālijs, kalcijs un B12 vitamīns pozitīvi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmas darbību un regulē vielmaiņu. Uz piena gatavoti augi labāk dod barības vielas un ir vieglāk sagremojami. Pienu bieži izmanto kā diētisku produktu diētu, īpaši piena produktu, sastāvā.
Neatkarīgi no piena veida tas labi ārstē saaukstēšanos, gripu un kakla sāpes. Glāze silta piena ar medu un sviestu sasilda iekaisušo kaklu, nomierina klepu un uzlabo atkrēpošanu.
Piena sastāvā esošajam aminoskābes lizocīmam ir ārstnieciskas īpašības, tāpēc tas ir izdevīgs kuņģa un zarnu trakta slimībām. Ārsti izraksta pienu kuņģa hiperskābumam un hroniskām grēmas.
Piens, ko bieži izmanto dažādu veidu sejas masku gatavošanā. Tas baro ādu, mazina iekaisumu un kairinājumu.
Ēdienu gatavošanā piens vislabāk piemērots mērču, graudaugu, cepšanas, marinādes, kokteiļu, dzērienu, kafijas un citu ēdienu pagatavošanai.
Piena kaitējums un kontrindikācijas
Dažiem cilvēkiem ir īpaša laktozes un kazeīna nepanesamība. Īpaši daudz kazeīna govs pienā, tāpēc to var aizstāt ar kazas un kamieļa pienu vai lietot govs piena produktus: jogurtu, krējumu, raudzētu cepto pienu, biezpienu, jogurtu un citus.
Turklāt piens var izraisīt smagas alerģiskas reakcijas: niezi, izsitumus, balsenes tūsku, sliktu dūšu, vēdera uzpūšanos un vemšanu. Nosakot šādas izpausmes, jums jāpārtrauc piena lietošana.
lai Allahs svētī jūs visus musulmaņus ummah