Piens ir produkts, kas izraisa daudz strīdu veģetāriešu vidū un kopumā ikvienā, kas cenšas ievērot veselīgu uzturu. Piens bieži tiek uzskatīts par panaceju pret visām kaitēm vai, gluži pretēji, par ļoti kaitīgu produktu: abi ir nepareizi. Mēs necenšamies apkopot visus zinātniskos datus par piena ieguvumiem un iespējamo kaitējumu, taču šodien mēģināsim izdarīt dažus secinājumus.
Fakts ir tāds, ka piens nav dzēriens, bet gan ārkārtīgi barojošs un veselīgs pārtikas produkts cilvēkiem. Kurai ir savas unikālas īpašības, gatavošanas tehnoloģija, savietojamības noteikumi un nesaderība ar citiem produktiem. Lietojot pienu, jūs varat pieļaut vairākas rupjas kļūdas, kas rada nepatiesu, nepamatotu viedokli par piena kaitīgumu. Ja rodas šaubas, vienmēr vislabāk ir konsultēties ar ārstu. Tālāk ir sniegti interesanti, informatīvi dati, kas paredzēti veseliem pieaugušajiem.
Interesanti fakti (un mīti) par pienu:
Galvenais iemesls, kāpēc mūsdienās cilvēki dzer pienu, ir tas, ka tajā ir daudz kalcija. 100 ml piena vidēji apmēram 120 mg kalcija! Turklāt pienā tas ir cilvēka asimilācijas formā. Kalcijs no piena vislabāk uzsūcas kombinācijā ar D vitamīnu: neliels daudzums tā ir atrodams pašā pienā, taču to var uzņemt arī papildus (no vitamīnu piedevas). Dažkārt pienu bagātina ar D vitamīnu: loģiski, ka šāds piens ir labākais kalcija avots, ja tā trūkst.
Pastāv uzskats, ka pienā ir “cukurs”, tāpēc tas it kā ir kaitīgs. Tā nav taisnība: ogļhidrāti pienā ir laktoze, nevis saharoze. “Cukurs”, kas atrodas pienā, nemaz neveicina patogēnās mikrofloras augšanu, bet gluži pretēji. Laktoze no piena veido pienskābi, kas iznīcina pūšanas mikrofloru. Laktoze tālāk tiek sadalīta glikozē (organisma galvenā “degviela”) un galaktozē, kas ir kaitīga cilvēkiem, kas vecāki par 40 gadiem. Vārot laktoze jau ir daļēji sadalīta, kas padara to vieglāk sagremojamu.
Kālija pienā (pat beztauku) ir pat vairāk nekā kalcija: 146 mg uz 100 ml. Kālijs ir būtisks mikroelements, kas uztur veselīgu šķidruma (ūdens) līdzsvaru organismā. Šī ir “atbilde” uz aktuālo mūsdienu dehidratācijas problēmu. Tieši kālijs, un ne tikai izdzertā ūdens daudzums litros, palīdz organismā saglabāt pareizo mitruma daudzumu. Viss nesaturētais ūdens pametīs ķermeni, izskalojot ne tikai “toksīnus”, bet arī derīgās minerālvielas. Pareiza kālija daudzuma lietošana samazina sirds un asinsvadu slimību risku uz pusi!
Pastāv uzskats, ka piens cilvēka kuņģī it kā saskābst, sarecē, un tāpēc piens it kā esot kaitīgs. Tas ir tikai daļēji taisnība: sālsskābes un kuņģa enzīmu iedarbībā piens patiešām “sabiezina”, sarecē mazās pārslās. Bet tas ir dabisks process, kas padara to vieglāku, nevis grūtāku! - gremošana. Tā daba to paredzējusi. Arī šī mehānisma dēļ piena olbaltumvielu sagremojamība sasniedz 96-98%. Turklāt piena tauki cilvēkiem ir pilnvērtīgi, tajos ir visas zināmās taukskābes.
Jogurtus u.c. nevar pagatavot no gataviem produktiem mājas apstākļos, tas ir veselībai un ir izplatīts smagas saindēšanās cēlonis, t.sk. bērniem. Piena raudzēšanai viņi izmanto nevis karoti veikalā pirkta jogurta (!), bet gan īpašu pirkto kultūru, un īpašu tehnoloģiju. Jogurta gatavotāja klātbūtne negarantē pret kļūdām tā lietošanā!
Pretēji mītam kondensētā piena bundžas ir toksiski metāli.
Ceptajā pienā – vitamīni, bet palielināts viegli sagremojamo tauku, kalcija un dzelzs saturs.
Hormonu izmantošana lopkopībā Krievijas Federācijas teritorijā ir aizliegta – atšķirībā no ASV, no kurienes pie mums dažkārt nāk panikas ziņas. “Hormoni pienā” ir populārs pretzinātnes mīts vegānu vidū. Slaucamās govis, kuras izmanto rūpniecībā, audzē selekcijas veidā, kas kombinācijā ar kalorijām bagātu barību dod iespēju palielināt izslaukumu 10 un vairāk reižu. (par piena hormonu problēmu).
Tiek uzskatīts, ka pienu ar tauku saturu virs 3% iegūst, sajaucot pienu ar krējumu vai pat pievienojot taukus. Tas tā nav: govs piena tauku saturs var sasniegt līdz 6%.
Populārs ir arī mīts par kazeīna – proteīna, kas veido aptuveni 85% no piena tauku satura – kaitīgumu. Tajā pašā laikā viņi aizmirst vienkāršu faktu: kazeīns (tāpat kā jebkura cita olbaltumviela) tiek iznīcināts jau 45 ° C temperatūrā un noteikti "ar garantiju" - vārot! Kazeīns satur visu, tostarp pieejamo kalciju, un tāpēc tas ir svarīgs uztura proteīns. Un nevis inde, kā daži uzskata.
Piens neder ar banāniem (populāra kombinācija, arī Indijā), taču var labi saderēt ar vairākiem citiem augļiem, piemēram, mango. Aukstu pienu ir kaitīgi dzert gan vienu pašu, gan – īpaši – kopā ar augļiem (piena kokteilis, piena smūtijs).
Par piena vārīšanu:
Kāpēc vārīt pienu? Lai atbrīvotos no (domājamās) kaitīgo baktēriju klātbūtnes. Visticamāk, šādas baktērijas atrodamas svaigā pienā, kam nav veikta nekāda profilaktiska ārstēšana. Dzert pienu no govs apakšas – arī “pazīstama”, “kaimiņa” – šī iemesla dēļ ir ārkārtīgi riskanti.
Piens, kas tiek pārdots sadales tīklā, nav jāvāra atkārtoti – tas ir pasterizēts. Ar katru piena karsēšanu un īpaši vārot mēs samazinām tajā esošo derīgo vielu, tostarp kalcija un olbaltumvielu, saturu: tie ir termiskās apstrādes laikā.
Ne visi zina, ka piena vārīšana 100% neaizsargā pret kaitīgām baktērijām. Karstumizturīgos mikroorganismus, piemēram, Staphylococcus aureus vai zarnu tuberkulozes izraisītāju, mājas vārīšana nemaz neizņem.
Pasterizācija nav vārīšanās. “Atkarībā no pārtikas izejvielu veida un īpašībām tiek izmantoti dažādi pasterizācijas režīmi. Ir ilgstoša (63-65 ° C temperatūrā 30-40 minūtes), īsa (85-90 ° C temperatūrā 0,5-1 minūte) un tūlītēja pasterizācija (98 ° C temperatūrā). vairākas sekundes). Kad produktu dažas sekundes karsē līdz temperatūrai virs 100 °, ir ierasts runāt par ultrapasterizāciju. ().
Pasterizēts piens nav sterils vai “miris”, kā apgalvo daži neapstrādātas pārtikas aizstāvji, un tāpēc tas var saturēt labvēlīgas (un kaitīgas!) baktērijas. Atvērtu pasterizēta piena iepakojumu nevajadzētu ilgstoši uzglabāt istabas temperatūrā.
Mūsdienās daži piena veidi ir īpaši pasterizēti vai. Šāds piens ir pēc iespējas drošāks (arī bērniem). Bet tajā pašā laikā no tā daļēji tiek izņemtas derīgās vielas. Reizēm šādam pienam pievieno vitamīnu piedevu-maisījumu un kontrolē tauku saturu, lai līdzsvarotu labvēlīgo sastāvu. UHT piens pašlaik ir vismodernākā piena pārstrādes metode, lai iznīcinātu mikrobus, vienlaikus saglabājot labvēlīgo ķīmisko sastāvu. Pretēji mītiem UHT neizvada no piena vitamīnus un minerālvielas.
Vājpiens un pat pulverveida piens neatšķiras no pilnpiena noderīgo aminoskābju un vitamīnu sastāva ziņā. Tomēr, tā kā piena tauki ir viegli sagremojami, ir neracionāli dzert vājpienu un papildināt olbaltumvielu vajadzības citā veidā.
Pulveris (pulverveida) piens nav nokrejots, tas ir ļoti barojošs un kalorijām bagāts, tiek izmantots t.sk. sporta uzturā un kultūristu uzturā (sk.: kazeīns).
Tiek uzskatīts, ka veikalā iegādātam pienam pievieno konservantus vai antibiotikas. Tā nav gluži taisnība. Antibiotikas pienā. Bet pienu iepako 6 slāņu maisos. Šis ir vismodernākais šodien pieejamais pārtikas iepakojums, un pienu vai augļu sulu var uzglabāt līdz sešiem mēnešiem (piemērotos apstākļos). Bet šī iepakojuma ražošanas tehnoloģija prasa visaptverošu sterilizāciju, un to panāk arī ar ķīmisko apstrādi. ūdeņraža peroksīds, sēra dioksīds, ozons, ūdeņraža peroksīda un etiķskābes maisījums. par šāda iepakojuma kaitīgumu veselībai!
Pastāv mīts, ka pienā ir radionuklīdi. Tas ir ne tikai (jo piena produkti obligāti iziet rad. kontroli), bet arī neloģiski, jo. piens pats par sevi ir labākais dabiskais līdzeklis aizsardzībai pret radiāciju vai organisma attīrīšanai no radionuklīdiem.
Kā pagatavot pienu?
Ja savā saimniecībā neturat govi, kuru regulāri uzrauga veterinārārsts – tas nozīmē, ka nevar dzert svaigu pienu – tad tā ir jāvāra (uzkarsē). Ar katru karsēšanu piens zaudē gan garšu (“organoleptiskās”, zinātniski), gan derīgās ķīmiskās īpašības. īpašības – tā, lai tikai vienu reizi būtu jāuzved līdz vārīšanās temperatūrai (nevis jāvārās), pēc tam jāatdzesē līdz dzeršanai un izdzeršanai tīkamai temperatūrai. Piens līdz 1 stundas laikā pēc slaukšanas, šādi apstrādāts no mikrobiem un izdzerts, uzskatāms par svaigu.
Pienam ir labi pievienot garšvielas – tās līdzsvaro piena ietekmi uz došām (konstitūcijas veidi pēc ājurvēdas). Pienam ir piemērotas garšvielas (šķipsniņa, ne vairāk): kurkuma, zaļais kardamons, kanēlis, ingvers, safrāns, muskatrieksts, krustnagliņas, fenhelis, zvaigžņu anīss utt. Katra no šīm garšvielām ir labi pētīta ājurvēdā.
Saskaņā ar ājurvēdu pat labākais medus karstā un vēl jo vairāk verdošā pienā kļūst par indi, veido “ama” (sārņus).
Kurkumas pienu bieži dēvē par “zelta” pienu. tas ir skaisti un noderīgi. Tomēr ir vērts padomāt, ka saskaņā ar jaunāko informāciju lētā Indijas kurkuma bieži satur svinu! Dodiet priekšroku kvalitatīviem produktiem; nekad nepērciet kurkumu no Indijas tautas tirgus. Ideālā gadījumā iegādājieties “bioloģisko” kurkumu no lauksaimnieka vai sertificētu “bioloģisku”. Pretējā gadījumā “zelta” delikatese patiešām kritīs kā svina slodze uz veselību.
Piens ar safrānu uzmundrina, viņi to dzer no rīta. Piens ar muskatriekstu (pievienot mēreni) nomierina, un to dzer vakarā, bet ne agrāk kā 2-3 stundas pirms gulētiešanas: pienu dzer īsi pirms gulētiešanas, “naktī” – saīsina mūžu. Daži amerikāņu uztura speciālisti tagad pat dzer pienu no rītiem.
Pienu uz lēnas vai vidējas uguns uzvāra – citādi veidojas bagātīgas putas. Vai arī piens var sadedzināt.
Piens satur diezgan daudz tauku, kaloriju. Tajā pašā laikā pienu dzer ārpus pamatēdienreizēm, un tas remdē izsalkuma sajūtu, ilgi sagremojas. Tāpēc diez vai ir vērts uztraukties par svara pieaugumu dienā patērējot 200-300 g piena. Zinātniski šāds piena patēriņš neietekmē svara pieaugumu vai zudumu.
Rets organisms vienā reizē spēj uzņemt vairāk nekā 300 ml piena. Bet ēdamkarote piena sagremo gandrīz jebkuru kuņģi. Piena porcija jānosaka individuāli! Laktāzes deficīta izplatība Krievijā atšķiras atkarībā no reģiona (sk.).
Tāpat kā citi šķidrumi, piens paskābina organismu, ja to dzer aukstu vai ļoti karstu. Piens, pievienojot šķipsniņu sodas, sārmina. Nedaudz silts piens. Pienam nevajadzētu atdzist zobus vai sadedzināt. Dzeriet pienu tādā pašā temperatūrā kā zīdaiņiem. Piens, kam pievienots cukurs, būs skābs (tāpat kā citronūdens ar cukuru): tāpēc cukura pievienošana nav vēlama, ja vien necieš bezmiegs.
Pienu vislabāk lietot atsevišķi no citiem pārtikas produktiem. Tāpat kā ēst meloni.
Turklāt noderīga lasāmviela:
· Zinātkāri par piena priekšrocībām;
· . Medicīniskais izstrādājums;
· Detaļu piens;
· Raksts, kurā interneta kopienai izskan piena plusi un mīnusi;
par pienu. Zinātnes zināšanas mūsdienās.