Viss ir pienā. Bet pamazām. Un vārot, pasterizējot un vēl jo vairāk sterilizējot, derīgo vielu kļūst vēl mazāk.
Piens ir bagātākais ar vitamīniem A un B2: glāzē pasterizēta piena 3,2% tauku – 40 mcg A vitamīna (tas ir daudz, lai gan 50 g siera ir 3 reizes vairāk) un 17% no B2 vitamīna dienas vērtības... Un arī kalcijs un fosfors: vienā glāzē – 24% diennakts Ca un 18% P.
Sterilizētā pienā (arī 3,2% tauku) ir nedaudz mazāk A vitamīna (30 mcg) un B2 vitamīna (14% no ikdienas nepieciešamības).
Kaloriju ziņā abi piens ir vienādi ar apelsīnu sulu.
Ko mēs pērkam veikalā?
Tas, ko mēs pērkam veikalos, ir normalizēts, dabīgs vai atjaunots piens, pasterizēts vai sterilizēts.
Sapratīsim noteikumus.
Normalizēts. Tas ir, novests līdz vajadzīgajam sastāvam. Piemēram, lai jūs varētu iegādāties pienu ar tauku saturu 3,2% vai 1,5%, tam pievieno krējumu vai, tieši otrādi, atšķaida ar vājpienu... Tiek regulēts arī olbaltumvielu daudzums.
Dabiski. Šeit viss ir skaidrs, bet tas ir ārkārtīgi reti.
Atjaunots. Iegūts no sausa piena. Olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu ziņā tas neatšķiras no dabīgā. Bet tajā ir mazāk vitamīnu un polinepiesātināto taukskābju (ļoti noderīgas). Uz iepakojumiem viņi raksta, ka piens ir atšķaidīts, vai norāda piena pulvera sastāvu. Visbiežāk mēs to dzeram ziemā.
Pasterizēts. Pakļauts temperatūrai (no 63 līdz 95 grādiem) no 10 sekundēm līdz 30 minūtēm, lai neitralizētu baktērijas (glabāšanas laiks 36 stundas vai pat 7 dienas).
Sterilizēts. Baktērijas iet bojā 100 – 120 grādu temperatūrā 20-30 minūtes (tas pagarina piena derīguma termiņu līdz 3 mēnešiem) vai vēl augstāk – 135 grādu temperatūrā 10 sekundes (uzglabāšanas laiks līdz 6 mēnešiem).