Labākais gaļas papildinājums ir sarkanvīns - šī ABC patiesība ir zināma pat cilvēkiem, kas tālu no ēdiena gatavošanas. Šai skaistajai savienībai patiešām ir nesalaužama maģiska harmonija. Tomēr, tāpat kā jebkurās attiecībās, galveno lomu spēlē nianses.
Vienkāršas patiesības
Sarkanvīna un gaļas veiksmīga saderība ir saistīta ar maņu dziļo ķīmiju. Fakts ir tāds, ka sarkanvīns satur vielu, ko sauc par tanīnu, ko izdala vīnogu āda. Šis vērtīgais elements
tas neitralizē sarkanajā gaļā tik bagāto tauku iedarbību, jo šiem diviem produktiem ir savstarpējas simpātijas.
Lai uzzinātu, kā izveidot uzvarošas konkrētu gaļas ēdienu un vīnu kombinācijas, jums jāatceras dažas vienkāršas patiesības. Vienkāršākais noteikums ir apvienot viena reģiona ēdienus un dzērienus. Tātad, steiks, kas izgatavots no atlasītas Argentīnas liellopu gaļas, prasa papildinājumu sausas sarkanās Malbec veidā no tās pašas Argentīnas. Bet, tā kā ģeogrāfiskais faktors var būt grūts, gaļu un vīnu ir vieglāk apvienot pēc līdzsvarotas garšas principa. Tie jāizvēlas tā, lai tie “skanētu vienoti” vai, gluži pretēji, uzsvērtu garšas atšķirības. Piemēram, garšīgi gaļas ēdieni tiks pasniegti ar vīniem ar spilgtu, bagātīgu buķeti. Un, ja gaļā ir skābums, labāk to līdzsvarot ar mīkstu saldu vīnu.
Veidojot ideālo pāri, jāņem vērā ne tikai galveno sastāvdaļu garša, bet arī sekundārie komponenti – garšvielas un mērces. Pārāk sarežģītas garšvielas var līdz nepazīšanai pārveidot pazīstamo produktu garšu un izvirzīt jaunus akcentus. Šajā gadījumā vīnu izvēlas nevis pašam ēdienam, bet gan mērcei vai garšvielām.
Katra gaļa - pāris
Visbiežāk vīna izvēli nosaka gaļas veids, no kura tiek gatavots konkrēts ēdiens. Marmora liellopa gaļas steikam ir daudz tauku slāņu, pateicoties kuriem gaļa cepšanas laikā nāk ar ēstgribu. Šo ēdienu var harmoniski papildināt ar Argentīnas, Čīles, franču vīniem no Bordo, kā arī Kalifornijas Cabernet. Smalkākam Chateaubriand steikam vispiemērotākais ir vīns ar maigu un izturētu garšu, piemēram, Jaunzēlandes Pinot Noir, Austrālijas Širaza vai Burgundijas Chambertin.
Jēra gaļu raksturo maigums un tajā pašā laikā tauku ieslēgumu pārpilnība. Tāpēc viņa pāra vīns jāizvēlas mīksts, bet ne pārāk bagāts. Organiski ar šo gaļu sajutīsiet Dienvidāfrikas Pinotage un Pinot Noir no auglīgajām Burgundijas zemēm. Franču Sauvignon vai Merlot vīni ar blīvu garšu un spilgtām upeņu notīm labi sader ar sautētu sarkano gaļu un sulīgu jēra cepeti.
Cūkgaļa ir klasificēta kā baltā gaļa, tāpēc šeit ir atļautas dažādas variācijas, gan ar sarkanvīnu, gan baltvīnu. Grilēta cūkgaļa ar dūmiem ir harmonijā ar blīvām sarkanām šķirnēm - Barbaresco, Chianti, Bordo reģiona vīniem. Bet cūkgaļas cepetis ar dārzeņiem lieliski papildinās baltvīnus-Riesling, Viognier vai Gruner. Veselai ceptai cūkgaļai ir daudz izsmalcinātāka un maigāka garša. Visspilgtāk to izcels sausie Chardonnay un Riesling baltvīni. Starp citu, šim ēdienam sarkanvīns ir diezgan piemērots, lai gan tas var dominēt. Lai neiznīcinātu trauslo garšu harmoniju, vislabāk ir ņemt pudeli Pinot Noir vai Beaujolais.
Lakoniskas gaļas uzkodas var arī radīt uzvarošus tandēmus ar vīnu. Tā kā šie ēdieni atver maltīti, labāk izvēlēties nepiesātinātus un vieglus vīnus. Dažāda kūpināta gaļa un desas tiek saskaņotas ar Širazu ar garšīgām garšvielām. Un gaļas pastas ir lieliski apvienotas ar baltiem pussausiem vīniem.
Gaļa ar mežonīgu raksturu
Daži ēdieni pievērš uzmanību konkrētākai spēlei. Šai gaļai ir raksturīga pārmērīga stingrība un sausums, un tai ir arī raksturīgs aromāts. Visbiežāk medījumu ēdienus pasniedz kopā ar košām ogu mērcēm. Lai līdzsvarotu tik sarežģīto garšu, jums vajadzētu izvēlēties vieglus vīnus, kā arī ņemt vērā dažāda veida gaļas individuālās īpašības.
Cūkas cepeti vislabāk kombinēt ar klasisko Chianti, sautētu ar franču vīniem Fitu un Bandol. Harmonisks brieža gaļas papildinājums būs Pinot Noir, kā arī sarkanie Burgundijas vīni. Grilēta brieža gaļa būs laba kopā ar Syrah vīnu. Blīvas spāņu šķirnes no Ribera del Duero, kā arī franču Cabernet Sauvignon un Merlot var droši pasniegt ar brieža gaļas cepeti.
Partridge dod priekšroku bagātīgiem augļu vīniem, bet ne pārāk stipriem. Un savvaļas pīle atpazīst dzērienus ar izteiktu aromātu un pikantu pēcgaršu, tāpēc Austrālijas Širaza, Čīles Karmenere un vīri no Priory viņai patiks. Ja gatavojat cept fazānu vai rubeņu, tad šiem ēdieniem papildus jāizvēlas mīkstais spāņu Navarro vai samtainais franču Pinot Noir. Tomēr šajā gadījumā jums jāpievērš uzmanība garšvielām-pārmērīga pikantitāte nežēlīgi aizēnos smalko garšu.
Vīna un gaļas apvienošanas māksla neuzliek par pienākumu ievērot stingrus noteikumus, drīzāk dažus vispārīgus ieteikumus. Prasmīgi apvienojot tos ar savām vēlmēm, jūs varat atklāt daudz negaidītu garšu pat vispazīstamākajos ēdienos.