Zivju un vīna harmoniskā savienība ir slavena ar garšu izsmalcinātību. Nemainīgs noteikums saka: baltvīns vislabāk piemērots zivīm. Tomēr apgaismoti šefpavāri ar prieku jums pastāstīs, ka no glāzes sarkanvīna var pagatavot pienācīgu zivju ēdienu pāri.
Attīstiet garšas izjūtu
Labi zināmās baltvīna un zivju kombinācijas loģika ir izskaidrojama ar pēdējā ne visai apdzīvojamo dabu. Fakts ir tāds, ka lielākajai daļai šķirņu raksturīgs augsts sāls saturs, kas slikti mijiedarbojas ar sarkanvīna miecvielām. Turklāt daba zivīm piešķīrusi maigu garšu. Un, ja jūs to apvienojat ar bagātīgiem sarkanvīniem, maiguma pēdas nepaliks. Bet baltvīni, gluži pretēji, spēj ne tikai saglabāt smalkāko garšu harmoniju, bet arī uzsvērt smalkas nianses. Par labu baltvīnam ir neliela skābuma sajūta un putošanās, ko vislabāk līdzsvaro pārāk treknās zivju šķirnes. Lai izdarītu labu izvēli, jums jāuzklausa savas jūtas. Trauka pēcgaršas ilgumam jāatbilst vīna pēcgaršas ilgumam.
Tomēr katram noteikumam ir izņēmumi, un starp sarkanvīniem jūs varat arī atrast harmonisku papildinājumu zivju ēdieniem. Šī tendence tika izveidota ne tik sen un patika daudziem gardēžiem ar tieksmi pēc oriģināla jaunuma. Tāpēc šodien restorānos bieži var redzēt kombināciju grilēta laša vai taimiņa veidā ar glāzi sarkanvīna. Kodolsintēzes eksperimentu cienītājiem pat izdodas apvienot sarkanvīnu un suši jūras veltes. Lai kā arī būtu, viens noteikums vienmēr attiecas uz visām kombinācijām: jo zivju šķirne ir cēlāka, jo vīnam jābūt elitārākam.
Kāds vīns patīk zivīm?
Pati zivs ir gatava ieteikt dažus vienkāršus noteikumus, kas palīdzēs jums izvēlēties pienācīgu dzērienu. Smalkas zivju šķirnes - viegls vīns. Un otrādi, piesātināto tauku šķirnes - biezi, sarežģīti vīni. Citiem vārdiem sakot, zivīm nevajadzētu dominēt, un vīns nedrīkst pārtraukt ēdiena garšu.
Svarīga loma ir arī sagatavošanas metodei. Neapstrādātas zivis ir ideāli piemērotas jaunām vīna šķirnēm ar asu skābumu. Lai iegūtu sarežģītāku tandēmu, varat ņemt šampanieti vai kādu dzirkstošo vīnu. Vai jūs dodat priekšroku veselīgam ēdienam? Tad tvaicētām zivīm vajadzētu izvēlēties vieglus vīnus no Luāras. Kūpinātām zivīm patīk sarežģīta bagātīga skābuma un vienlaikus saldu piezīmju kombinācija. Šīs prasības pilnībā atbilst Gewurztraminer, Riesling vai Pinot Gris vīniem. Novecojuši vīni ar spilgtu augļu buķeti, piemēram, Sauvignon Blanc vai Chablis, veiksmīgi papildinās kūpināto garšu. Bet ceptas vai grilētas zivis atļauj gan baltas šķirnes, gan rozā, gan pat gaiši sarkanvīnus, piemēram, Pinot Noir. Klasiskā krievu siļķu uzkoda labi der ne tikai ar degvīnu, bet arī ar sauso Fino šeriju.
Ja plānojat pagatavot sarežģītu ēdienu, piemēram, kastroli vai sātīgu zivju pīrāgu, vislabāk tos papildināt ar jauniem vīniem ar intensīvu garšu. Tikpat labi ar šādiem ēdieniem tiks apvienoti ar balto Kalifornijas Sauvignon vai rozā austriešu Schilcher. Šeit būs piemērotas arī sarkanās šķirnes, piemēram, Blauer Zweigelt vai Bourgogne Rouge. Galvenais ir tas, ka vīns nedrīkst būt pārāk stiprs.
Pareiza dzēriena izvēle var būtiski mainīt mērci. Tātad, zivis zem krējuma mērces pilnībā atvērsies baltā Burgundijas vīna ietekmē, kam ir sarežģīta struktūra un bagātīgs pušķis. Zivis ar sarkano mērci ir tikai gadījums, kad varat droši atvērt pudeli sarkanvīna. Tomēr šajā gadījumā izvēle jāpārtrauc ne pārāk pīrāgajām šķirnēm ar zemu tanīnu saturu. Labs risinājums būs Pinot Noir vai vīni no Kapu provinces. Vēl viena abpusēji izdevīga iespēja būs sausie rožu vīni-Kalifornijas Zinfandel vai spāņu Tempranillo. Zivis ar ķiploku mērci vai sarežģītām pikantām garšvielām spīdēs ar visām garšas šķautnēm, ja pievienosit vīnus ar ogu nokrāsām - Riesling, Pinot Grigio vai Traminer.
Ar ko apvienot jūras dāvanas
Tikai jūras veltes var konkurēt ar zivīm izsmalcinātībā, it īpaši, ja izvēlaties tām piemērotu vīnu. Varbūt slavenākā kombinācija ir austeres ar šampanieti. Tomēr šo savienību nevar saukt par veiksmīgu. Iemesls tam ir austeru sula, kas pārtrauc šampanieša labākās garšas, kā arī absolūti nesaskan ar brut saldu pēcgaršu. Izvēlieties austeres vīnu, pamatojoties uz to izcelsmi. Piemēram, franču austeres vislabāk var pasniegt ar sausu balto Muscadet vīnu, bet holandiešu austeres - ar Jaunzēlandes Sauvignon Blanc.
Vienkāršai garneļu un mīdiju uzkodai varat izvēlēties baltu galda vīnu. Gliemenes atklās visas garšas smalkumus, ja glāze ir vīns ar bagātīgu dziļu garšu un riekstu notīm.
Omāri, omāri vai omāri ir ārkārtīgi cēli gardumi, tāpēc tiem jāpielīdzina piedevas pašiem. Tajā pašā laikā ir daudz vieglāk atrast piemērotu vēžveidīgo pāri nekā rīkoties ar viņiem, ievērojot visus etiķetes noteikumus. Viņu maigajai saldajai gaļai vislabāk piemērota Šardonē. Tajā pašā laikā tā krāsa un izcelsme ir absolūti nesvarīga: no Francijas, Austrālijas vai Amerikas.
Izveidot laika pārbaudītas harmoniskas alianses ir tikpat interesanti kā eksperimentēt ar jaunām garšu kombinācijām. Mēs novēlam jums iedvesmu, veiksmīgus atklājumus un, protams, labu apetīti.