Mayumi Nishimura ir viens no pasaulē slavenākajiem makrobiotikas* ekspertiem, pavārgrāmatu autore un Madonnas personīgais šefpavārs septiņus gadus. Savas pavārgrāmatas Mayumi's Kitchen ievadā viņa stāsta par to, kā makrobiotika kļuva par tik nozīmīgu viņas dzīves sastāvdaļu.
“Manā 20+ makrobiotikas kulinārijas gados esmu redzējis simtiem cilvēku, tostarp Madonnu, kurai esmu gatavojusi septiņus gadus, kuri ir pieredzējuši makrobiotikas labvēlīgo ietekmi. Viņi atklāja, ka, ievērojot makrobiotisko diētu, senu, dabisku ēšanas veidu, kurā veseli graudi un dārzeņi ir galvenais enerģijas un uzturvielu avots, jūs varat baudīt veselīgu ķermeni, skaistu ādu un skaidru prātu.
Esmu pārliecināts, ka, sperot soli pretī šādam ēšanas veidam, jūs redzēsiet, cik priecīgas un pievilcīgas var būt makrobiotikas. Pamazām jūs iegūsit izpratni par veselas pārtikas vērtību, un jums vairs nebūs vēlēšanās atgriezties pie vecā uztura. Jūs atkal jutīsities jauns, brīvs, laimīgs un vienots ar dabu.
Kā es nokļuvu makrobiotikas burvībā
Pirmo reizi ar veselīga uztura jēdzienu saskāros, kad man bija 19 gadi. Mana draudzene Žanna (kura vēlāk kļuva par manu vīru) man aizdeva Bostonas Women's Health Books izdoto žurnāla Our Bodies, Ourselves japāņu izdevumu. Šī grāmata tika uzrakstīta laikā, kad lielākā daļa mūsu ārstu bija vīrieši; viņa mudināja sievietes uzņemties atbildību par savu veselību. Mani pārsteidza rindkopa, kurā sievietes ķermenis tika salīdzināts ar jūru, aprakstot, ka tad, kad sieviete ir stāvoklī, viņas augļūdeņi ir kā okeāna ūdeņi. Es iztēlojos laimīgu mazuli peldam mazā, mājīgā okeānā manā iekšienē, un tad pēkšņi sapratu, ka tad, kad pienāks tas laiks, es vēlētos, lai šie ūdeņi būtu pēc iespējas tīrāki un caurspīdīgāki.
Bija 70. gadu vidus, un tad visi runāja par dzīvošanu saskaņā ar dabu, kas nozīmēja ēst dabīgu, nesagatavotu pārtiku. Šī ideja manī rezonēja, tāpēc es pārtraucu ēst dzīvnieku izcelsmes produktus un sāku ēst daudz vairāk dārzeņu.
Astoņdesmito gadu beigās mans vīrs Žanna mācījās Bostonā, Masačūsetsā, bet es strādāju savu vecāku viesnīcā Shinojima, Japānā. Mēs izmantojām katru iespēju satikties, kas parasti nozīmēja tikšanos Kalifornijā. Vienā no saviem braucieniem viņš man iedeva vēl vienu dzīvi mainošu grāmatu “Jaunā piesātinātās ēšanas metode”, ko izstrādājis Džordžs Osada, kurš pirmais makrobiotiku nosauca par dzīvesveidu. Šajā grāmatā viņš apgalvoja, ka visas slimības var izārstēt, ēdot brūnos rīsus un dārzeņus. Viņš uzskatīja, ka pasaule var kļūt par harmonisku vietu, ja visi cilvēki ir veseli.
Osavas teiktais man bija ļoti saprotams. Mazākā sabiedrības daļiņa ir viens indivīds, tad veidojas ģimene, apkaime, valsts un vesela pasaule. Un, ja šī mazākā daļiņa ir laimīga un veselīga, tad tā būs vesela. Osava šo ideju man atnesa vienkārši un skaidri. Kopš bērnības esmu domājis: kāpēc es esmu dzimis šajā pasaulē? Kāpēc valstīm vajadzētu karot savā starpā? Bija arī citi sarežģīti jautājumi, uz kuriem, šķiet, nekad netika saņemtas atbildes. Bet tagad es beidzot atradu dzīvesveidu, kas varētu viņiem atbildēt.
Es sāku ievērot makrobiotisko diētu un tikai desmit dienu laikā mans ķermenis piedzīvoja pilnīgu transformāciju. Es sāku viegli aizmigt un no rīta viegli izlēkt no gultas. Manas ādas stāvoklis manāmi uzlabojās, un pēc dažiem mēnešiem menstruāciju sāpes pazuda. Un arī sasprindzinājums plecos ir pazudis.
Un tad es sāku ļoti nopietni uztvert makrobiotiku. Es pavadīju savu laiku, lasot katru makrobiotisko grāmatu, kas man bija pieejama, tostarp Michio Kushi Makrobiotisko grāmatu. Kuši bija Osavas students, un savā grāmatā viņš spēja tālāk attīstīt Osavas idejas un pasniegt tās vieglāk saprotamā veidā. Viņš bija un joprojām ir slavenākais makrobiotikas eksperts pasaulē. Viņam izdevās atvērt skolu - Kushi institūtu - Bruklinā, netālu no Bostonas. Drīz vien nopirku lidmašīnas biļeti, sakrāmēju koferi un devos uz ASV. “Lai dzīvotu kopā ar savu vīru un iemācītos angļu valodu,” es teicu saviem vecākiem, lai gan patiesībā devos mācīties visu no šīs iedvesmojošās personas. Tas notika 1982. gadā, kad man bija 25 gadi.
Kuši institūts
Kad es atbraucu uz Ameriku, man bija ļoti maz naudas līdzi, un mana angļu valoda bija ļoti vāja, un es nevarēju apmeklēt kursus, kas tika mācīti angļu valodā. Es iestājos valodu skolā Bostonā, lai uzlabotu savas valodas prasmes; bet kursu maksas un ikdienas izdevumi pamazām samazināja manus ietaupījumus līdz gandrīz nekādam, un es vairs nevarēju atļauties mācības makrobiotikas jomā. Tikmēr Džins, kurš arī bija dziļi iedziļinājies makrobiotikas jēdzienā, pameta skolu, kurā mācījās, un iestājās Kuši institūtā pirms manis.
Tad mums uzsmaidīja veiksme. Dženija draugs mūs iepazīstināja ar Kuši pāri, Mičio un Evelīnu. Sarunas laikā ar Evelīnu es atļāvos pieminēt nožēlojamo stāvokli, kurā mēs atradāmies. Laikam liku viņai žēl, jo vēlāk viņa mani pasauca pie sevis un prasīja vai varu gatavot. Es atbildēju, ka varu, un tad viņa man piedāvāja darbu par pavāru viņu mājā – ar izmitināšanu. Ēdienu un īri atskaitīja no algas, bet ieguvu iespēju studēt viņu institūtā bez maksas. Arī mans vīrs dzīvoja kopā ar mani viņu mājā un strādāja pie viņiem.
Kuši darbs nebija viegls. Es tiešām zināju, kā gatavot, bet nebiju pieradusi gatavot citiem. Turklāt māja bija pastāvīga apmeklētāju plūsma. Mana angļu valoda joprojām nebija līdzvērtīga, un es tik tikko varēju saprast, ko runā apkārtējie. No rītiem pēc brokastu gatavošanas 10 personām devos uz angļu valodas nodarbībām, tad pāris stundas mācījos patstāvīgi – parasti atkārtojot produktu nosaukumus un dažādas sastāvdaļas. Vakaros – pagatavojusi vakariņas jau 20 cilvēkiem – devos uz nodarbībām makrobiotikas skolā. Šis režīms bija nogurdinošs, bet braukšana un diēta deva vajadzīgo spēku.
1983. gadā, gandrīz pēc gada, es pārcēlos. Kuši nopirka lielu vecu māju Beketā, Masačūsetsā, kur viņi plānoja atvērt jaunu sava institūta filiāli (vēlāk tā kļuva par institūta un citu departamentu galveno mītni). Līdz tam laikam biju ieguvusi pārliecību par pavāru un apguvu makrobiotikas pamatus, plus vēlme darīt kaut ko jaunu. Es jautāju Evelīnai, lai viņa un viņas vīrs apsvērtu iespēju sūtīt mani un Dženiju uz jaunu vietu, lai palīdzētu iekārtoties. Viņa runāja ar Mičio, un viņš piekrita un pat piedāvāja man pavāra darbu — gatavot ēst vēža slimniekiem. Es domāju, ka viņš parūpējās, lai es uzreiz varētu nopelnīt vismaz naudu, es laimīgi piekritu viņa piedāvājumam.
Dienas Beketā bija tikpat aizņemtas kā Bruklinā. Es paliku stāvoklī ar savu pirmo bērniņu Lizu, kuru dzemdēju mājās, bez dzemdību speciālista palīdzības. Skola tika atvērta, un papildus manam pavāra darbam es ieguvu makro ēdiena gatavošanas instruktoru galveno amatu. Esmu arī ceļojis, apmeklējis starptautisku konferenci par makrobiotiku Šveicē, apmeklējis daudzus makrobiotikas centrus visā pasaulē. Tas bija ļoti notikumiem bagāts laiks makrobiotikas kustībā.
Laikā no 1983. līdz 1999. gadam es bieži vispirms ieliku saknes un pēc tam atkal pārcēlos. Kādu laiku dzīvoju Kalifornijā, pēc tam ieguvu savu pirmo privātā šefpavāra darbu pie Oskara par labākajiem vizuālajiem efektiem ieguvēja Deivida Berija mājās. Otro bērniņu Norihiko arī dzemdēju mājās. Kad mans vīrs un es šķīrāmies, es ar bērniem atgriezos Japānā, lai pavadītu laiku. Bet es drīz pārcēlos uz Aļasku — caur Masačūsetsu — un mēģināju audzināt Lizu un Norihiko makrobiotiskā komūnā. Un bieži vien starp maiņām es atgriezos Masačūsetsas rietumos. Man tur bija draugi, un vienmēr bija ko darīt.
Iepazīšanās ar Madonnu
2001. gada maijā es dzīvoju Great Barrington, Masačūsetsā, mācīju Kushi institūtā, gatavoju ēdienu vēža slimniekiem un strādāju vietējā japāņu restorānā. Un tad es dzirdēju, ka Madonna meklē personīgo makrobiotas pavāru. Darbs bija tikai vienu nedēļu, bet es nolēmu to izmēģināt, jo meklēju pārmaiņas. Es arī domāju, ka, ja es varētu padarīt Madonnu un viņas ģimenes locekļus veselīgākus ar savām ēdienreizēm, tas varētu pievērst cilvēku uzmanību makrobiotikas priekšrocībām.
Līdz tam es tikai vienu reizi biju gatavojusi slavenībai, Džonam Denveram, un tā bija tikai viena ēdienreize 1982. gadā. Es tikai dažus mēnešus biju strādājis pie Deivida Berija par personīgo šefpavāru, tāpēc nevarētu teikt, ka man bija pietiekami daudz pieredzes, lai iegūtu šo darbu, bet es biju pārliecināts par ēdiena gatavošanas kvalitāti.
Bija arī citi pretendenti, bet es dabūju darbu. Nedēļas vietā tās bija 10 dienas. Laikam savu darbu izdarīju labi, jo jau nākamajā mēnesī man piezvanīja Madonnas menedžeris un piedāvāja būt Madonnas pilnas slodzes personīgais šefpavārs viņas noslīkušo pasaules turnejas laikā. Tas bija pārsteidzošs piedāvājums, bet man bija jārūpējas par saviem bērniem. Lizai tad jau bija 17, un viņa varēja parūpēties par sevi, bet Norihiko bija tikai 13 gadus veca. Pēc pārrunām ar Dženiju, kura tajā laikā dzīvoja Ņujorkā, mēs nolēmām, ka Liza paliks Great Barrington un rūpēsies par mūsu mājām, bet Dženija pieskatīs Norihiko. Es pieņēmu Madonnas piedāvājumu.
Rudenī, kad tūre beidzās, mani atkal lūdza strādāt pie Madonnas, kurai bija jābrauc uz vairākām vietām Eiropā, lai uzņemtu filmu. Un atkal mani iedvesmoja šī iespēja, un atkal radās jautājums par bērniem. Nākamajā ģimenes padomē tika nolemts, ka Liza paliks Masačūsetsā, bet Norihiko dosies pie manas māsas uz Japānu. Biju nemierā par to, ka ģimene manas vainas dēļ tika “pamesta”, bet likās, ka bērni īpaši neiebilda. Turklāt viņi mani atbalstīja un iedrošināja šajā lēmumā. Es biju tik lepns par viņiem! Interesanti, vai viņu atvērtība un briedums bija makrobiotiskas audzināšanas rezultāts?
Kad filmēšana beidzās, es paliku gatavot Madonnai un viņas ģimenei viņu mājās Londonā.
Ceļā uz jaunu stilu makrobiotikā
Makrobiota šefpavārs atšķiras no jebkura cita personīgā šefpavāra ar to, ka viņam ir jāgatavo ne tikai tas, ko vēlas viņa klients, bet arī tas, kas palīdzēs klientam saglabāt veselību – gan miesu, gan dvēseli. Makrobiotas pavāram jābūt ārkārtīgi jūtīgam pret mazākajām klienta stāvokļa izmaiņām un jāgatavo ēdieni, kas savedīs harmonijā visu, kas ir izgājis no līdzsvara. Viņam gan mājās gatavoti, gan izbraukuma ēdieni jāpārvērš par zālēm.
Septiņu gadu laikā, ko strādāju Madonā, es apguvu milzīgu skaitu šādu ēdienu. Ēdienu gatavošana viņai lika man kļūt izdomīgākam, daudzpusīgākam. Es ceļoju kopā ar viņu četrās pasaules tūrēs un visur meklēju jaunas sastāvdaļas. Es izmantoju to, kas bija pieejams jebkurā virtuvē, kurā mēs atradāmies — visbiežāk viesnīcu virtuvēs —, lai pagatavotu ēdienu, kas bija gan garšīgs, gan enerģisks, gan daudzveidīgs. Pieredze ļāva man izmēģināt jaunus ēdienus un eksotiskas garšvielas un garšvielas, lai dažādotu to, kas citādi izskatītos ikdienišķs. Kopumā tā bija pārsteidzoša pieredze un iespēja radīt un pieslīpēt manu ideju par “petit makro”, makrobiotikas stilu, kas būtu piemērots daudziem cilvēkiem.
Mazs makro
Šo izteicienu es saucu par makrobiotiku ikvienam — jauna pieeja makrobiotikām, kas atbilst dažādām gaumēm un mazākā mērā pieturas pie japāņu kulinārijas tradīcijām. Iedvesmoju itāļu, franču, Kalifornijas un meksikāņu virtuvē gandrīz tikpat daudz, cik no tradicionālās japāņu un ķīniešu virtuves. Ēšanai jābūt priecīgai un gaišai. Petit makro ir veids, kā bez stresa baudīt makrobiotikas sniegtās priekšrocības, neatsakoties no iecienītākā ēdiena un gatavošanas stila.
Protams, ir dažas pamatnostādnes, taču neviena no tām neprasa absolūtu īstenošanu. Piemēram, iesaku izvairīties no piena un dzīvnieku olbaltumvielām, jo tās noved pie hroniskām saslimšanām, taču ik pa laikam tās var parādīties tavā ēdienkartē, īpaši, ja esi vesels. Turklāt es iesaku ēst tikai dabiski gatavotu pārtiku, bez rafinētām sastāvdaļām un, ja iespējams, iekļaut savā uzturā bioloģiskos, vietējos dārzeņus. Rūpīgi sakošļājiet, ēdiet vakarā ne vēlāk kā trīs stundas pirms gulētiešanas, pabeidziet ēst, pirms jūtat sāta sajūtu. Bet pats galvenais ieteikums – nevajag trakot uz ieteikumiem!
Mazajā makro nav nekas stingri aizliegts. Ēdiens ir svarīgs, taču ļoti svarīga ir arī laba pašsajūta un stresa trūkums. Esiet pozitīvs un dariet tikai to, kas jums patīk!”