Tikai daži no mums ir dzirdējuši par Paragvajas holly augu. Iespējams, tāpēc, ka aug tikai Dienvidamerikā, Argentīnā un Paragvajā. Bet tieši šis nepretenciozais un neaprakstāmais augs dod cilvēkiem mate – jeb yerbu mate – dzērienu, ko indiāņiem pasniedz zilacainais dievs Paya Sharume. Mate daudzus gadsimtus palīdzēja vispirms indiešiem, kas dzīvoja skarbajos Selvas apstākļos, un pēc tam ganiem-gauchos. Tagad lielpilsētu iedzīvotāji, kuru dzīve atgādina vāveri ritenī, arvien vairāk izmanto tās unikālas īpašības. Tas uzmundrina un silda, nomierina un baro, un tā dzeršanas tradīcijas atgādina īstu rituālu – noslēpumainu un burvīgu, kā pati Dienvidamerika.
Mate pamatoti tiek uzskatīts par vecāko dzērienu uz zemes: jau septītā tūkstošgades pirms mūsu ēras sākumā Dienvidamerikas indiāņi to godināja kā dievu dāvanu. Paragvajas indiāņiem ir leģenda par paklāju. Kaut kā zilacu dievs Paya Sharume nolēma nolaisties no Kalnu pasaules uz Zemi, lai redzētu, kā cilvēki dzīvo. Viņš un vairāki viņa svīta ilgu laiku staigāja pa selvu, bez ēdiena un ūdens, līdz beidzot ieraudzīja vientuļu būdu. Tajā dzīvoja vecs vīrs ar brīnišķīga skaistuma meitu. Vecais vīrs laipni sagaidīja viesus, vakariņās pasniedza savu vienīgo vistu un atstāja tos nakšņot. Nākamajā rītā Paya Sharume jautāja, kāpēc viņi dzīvoja tik noslēgti? Galu galā tik reta skaistuma meitenei ir vajadzīgs bagāts līgavainis. Uz ko vecais vīrs atbildēja, ka viņa meitas skaistums pieder dieviem. Pārsteigts, Paya Sharume nolēma pateikties viesmīlīgajiem saimniekiem: viņš mācīja vecajam vīram lauksaimniecību, nodeva viņam dziedināšanas zināšanas un pārvērta savu skaisto meitu par augu, kas palīdzēs cilvēkiem nevis ar savu skaistumu, bet ar saviem labumiem. Paragvajas hollija.
XNUMX gadsimtā sākās kontinenta kolonizācija Eiropā, un Spānijas jezuītu mūki uzzināja par paklāju. Tieši no viņiem dzēriens ieguvis savu vēsturisko nosaukumu “mate”, bet šis vārds nozīmē žāvētu ķirbi – mati, no kura dzer “Paragvajas tēju”. Paši guarani indiāņi to sauca par "yerba", kas nozīmē "zāle".
Jezuīti uzskatīja mate dzeršanas tradīciju aplī par velnišķīgu rituālu, un pats dzēriens bija dzira, kas paredzēta apburšanai un iznīcināšanai, tāpēc mate dzeršanas kultūra tika brutāli izskausta. Tātad, Padre Diego de Torres apgalvoja, ka indieši dzer mate, lai nostiprinātu savu slepeno vienošanos ar velnu.
Tomēr tā vai citādi mate – kā kuriozs – sāka iespiesties Eiropā ar nosaukumu “jezuītu tēja”.
В XIX gadsimtā, pēc virknes atbrīvošanās revolūciju Dienvidamerikā, paklājiņš atkal palika atmiņā: kā nacionālās identitātes simbols tas ieņēma lepnumu pie ne tikai parasto cilvēku, bet arī Argentīnas un Paragvajas jaunās aristokrātijas galda. Bija salona dzeršanas mate. Tātad ar aizvērtu vāku kalebas palīdzību jauna dāma pārāk neatlaidīgam kungam varēja parādīt, ka viņš pret viņu nav jauks. Saldais mate ar medu nozīmēja draudzību, rūgtais – vienaldzību, mate ar melasi runāja par mīlētāju ilgām.
Vienkāršajiem gaučiem, ganiem no Dienvidamerikas selvas, mate vienmēr ir bijis vairāk nekā tikai dzēriens. Viņš spēja remdēt slāpes pusdienas karstumā, silts naktī, pabarot ar spēku jaunai, garai lopu dzīšanai. Tradicionāli gaučos dzēra rūgto mate, stipri brūvētu – īsta vīrieša simbolu, lakonisku un pie nomadu dzīves pieradušu. Kā atzīmējuši daži Dienvidamerikas tradīciju pētnieki, gaučo labāk piecelties divas stundas agrāk, nekā paredzēts, lai tikai lēnām iedzertu mate.
Ir daudz dzeršanas tradīciju, un tām visām ir reģionāls raksturs.
Argentīnai, šodienas galvenajai dzēriena piegādātājai, mātes dzeršana ir ģimenes pasākums, tikai šauram cilvēku lokam.
Un, ja jūs uzaicināja uz Argentīnu vakara biedram, pārliecinieties, ka jums uzticas un jūs uzskatāt par mīļoto. Pierasts jokot ap galdu, dalīties ar ziņām, un mate spēlē vienojošā faktora lomu, ķirbju krūzi laižot apkārt. Mājas īpašnieks pats brūvē mate un pasniedz to vispirms viscienījamākajam ģimenes loceklim.
Taču Paragvajā ar pirmo mate saistās pavisam cits stāsts: par muļķi uzskata to, kas to pagatavo. Visi matepitas dalībnieki no viņa atsakās, un tas, kuram tomēr bija šāds liktenis, vienmēr spļaus pār plecu ar vārdiem: "Es neesmu muļķis, bet tas, kurš viņu atstāj novārtā."
Brazīlieši brūvē mate lielā tvertnē, un to, kurš lej publikai tēju, sauc par “cebador” – “stoker”. Krāsns rūpējas, lai cepeškrāsnī vienmēr būtu malka un ogles, un “cebadors” ir atbildīgs par to, lai viesiem vienmēr būtu dzēriens kalabašā.
Tikai 30. gados XX gadsimtā uz paklājiņa atkal pievērsa uzmanību ne tikai savā dzimtenē. Eiropas zinātniekus interesēja fakts, ka Argentīnas gaučo garās lopu dzīšanas laikā var pavadīt dienu seglos – bez atpūtas, zem svelmes saules, izmantojot tikai Paragvajas hollijas uzlējumu. Parīzes Pastēra institūta veikto pētījumu gaitā atklājās, ka neuzkrītoša selvas auga izejviela satur gandrīz visas cilvēkam ikdienā nepieciešamās uzturvielas un vitamīnus! Paragvajas holly lapas satur A vitamīnu, B vitamīnus, C, E, P vitamīnus, kāliju, mangānu, nātriju, dzelzi un vēl aptuveni 196 aktīvākus mikroelementus! Tieši šis “kokteilis” padara mate par neaizstājamu līdzekli cīņā pret hronisku nogurumu, depresiju un neirozi: tas vienlaikus uzmundrina un mazina trauksmi. Mate ir vienkārši nepieciešama cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar spiedienu: tas paaugstina zemu spiedienu un pazemina augstu spiedienu. Un tad mate ir ļoti garšīgs dzēriens ar saldenām un reizē skābenām notīm.
Kāds ir pareizais veids, kā pagatavot mate? Tradicionāli to gatavo kaltēta ķirbja traukā bet tevkā to sauc Dienvidamerikas indiāņi. Krievijā ir iesakņojies nosaukums “kalabas” vai “calabash” (no spāņu valodas “ķirbis”). Tieši ķirbis ar porainu struktūru piešķir paklājam unikālu un atpazīstamu garšu.
Bet pirms pirmās mate, kalabašu nepieciešams atdzīvināt: šim nolūkam tajā ielej mate (apmēram pusi no kalabašas piepilda ar sausu maisījumu), aplej ar ūdeni un atstāj divas vai trīs dienas. Tas tiek darīts, lai paklājiņā esošie tanīni “pārstrādātu” ķirbja poraino struktūru un attīrītu to no liekām smakām. Pēc šī laika ķirbi notīra un žāvē. Kopumā kalabašai ir nepieciešama pienācīga aprūpe: pēc katras matepitas tā rūpīgi jāiztīra un jāizžāvē.
Vēl viens kārtīgai matepitai nepieciešamais elements ir bombilla – caurule-sietiņš, caur kuru lēnām tiek malkots dzēriens. Tradicionāli tas ir izgatavots no sudraba, kas ir lielisks dezinfekcijas līdzeklis, un, ņemot vērā Dienvidamerikas tradīciju dzert mate no viena trauka aplī, tas ir vienkārši nepieciešams. Nūju iegremdē traukā ar dzērienu, pagriežas pret dzērāju. Tiek uzskatīts par nepieņemamu pēc tam pārvietot bombiļu un vēl jo vairāk to izvilkt.
Un, protams, nevar neteikt par bruģi – speciāls kaimiņš ar šauru snīpi, kurā matei silda ūdeni. Ūdens jāuzsilda līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam jāatstāj atdzist līdz 70-80 grādiem.
Protams, mūsdienu pasaulē arvien retāk var atrast stundas nesteidzīgai mate dzeršanai, taču mate var brūvēt arī parastā franču presē. “Miela” pazudīs, taču tas neietekmēs produkta labvēlīgās īpašības.
Mate, inku un jezuītu tēja, ir unikāls dabisks kokteilis, kas dod cilvēkiem Paragvajas holiju, nepretenciozu augu, kas aug Argentīnas selvā, ko izdzen saule. Drosmīgo gaučo un burvīgo Argentīnas senoritu dzēriens ir stingri ieņēmis savu vietu metropoles kultūrā.
Protams, mūsdienu dzīves ietvaros, kur viss ir trakulīgs un nav skaidrs, kur un kāpēc viņi steidzas, ne vienmēr ir laiks un iespēja īstai mātes dzeršanai. Taču tas, kurš ciena kalabašu un bombilla mate, nevarēs dzert franču presē gatavotu mate. Snobisms? Var būt. Bet cik jauki, malkojot mate caur bombilla, iedomājieties sevi kā drosmīgu gaučo, kas raugās skarbajā selvā.
Teksts: Lilija Ostapenko