Tikai daži no mums ir dzirdējuši par Paragvajas holly augu. Iespējams, tāpēc, ka aug tikai Dienvidamerikā, Argentīnas un Paragvajas teritorijās. Bet tieši šis nepretenciozais un neaprakstāmais augs dod cilvēkiem mate – jeb yerbu mate – dzērienu, ko indiāņiem pasniedz zilacainais dievs Paya Sharume. Mate daudzus gadsimtus palīdzēja vispirms indiešiem, kas dzīvoja skarbajos Selvas apstākļos, un pēc tam ganiem-gauchos. Tagad megapilsētu iedzīvotāji arvien vairāk izmanto tās unikālas īpašības, kuru dzīve atgādina vāveri, kas skrien ritenī. Mate uzmundrina un silda, nomierina un baro, un tā dzeršanas tradīcijas atgādina īstu rituālu – noslēpumainu un burvīgu, kā pati Dienvidamerika.
Mate pamatoti tiek uzskatīts par vecāko dzērienu uz zemes: jau septītā tūkstošgades pirms mūsu ēras sākumā Dienvidamerikas indiāņi to godināja kā dievu dāvanu. Paragvajas indiāņiem ir leģenda par paklājiņu: kaut kādā veidā zilacu dievs Paya Sharume nolēma nolaisties no Kalnu pasaules uz Zemi, lai redzētu, kā cilvēki dzīvo. Viņš un vairāki viņa svīta ilgu laiku staigāja pa selvu, bez ēdiena un ūdens, līdz beidzot ieraudzīja vientuļu būdu. Tajā dzīvoja vecs vīrs un viņa brīnišķīgi skaistā meita. Vecais vīrs laipni sagaidīja viesus, pasniedza vakariņām savu vienīgo vistu un sagatavoja naktsmājas. Nākamajā rītā Paya Sharume jautāja vecajam vīram, kāpēc viņi dzīvo tik noslēgti. Galu galā tik reta skaistuma meitenei ir vajadzīgs bagāts līgavainis. Uz ko vecais vīrs atbildēja, ka viņa meitas skaistums pieder dieviem. Pārsteigts, Paya Sharume nolēma pateikties viesmīlīgajiem saimniekiem: viņš iemācīja vecajam vīram saimniekot, nodeva viņam dziedināšanas zināšanas un pārvērta savu skaisto meitu par augu, kas palīdzēs cilvēkiem – nevis ar savu skaistumu, bet ar noderīgu. īpašības.
XNUMX gadsimtā sākās kontinenta kolonizācija Eiropā, un Spānijas jezuītu mūki uzzināja par paklāju. Tieši no viņiem dzēriens ieguvis savu vēsturisko nosaukumu “mate”, bet šis vārds nozīmē žāvētu ķirbi – mati, no kura dzer “Paragvajas tēju”. Paši guarani indiāņi to sauca par "yerba", kas nozīmē "zāle".
Jezuīti uzskatīja mate dzeršanas tradīciju aplī par velnišķīgu rituālu, un pats dzēriens tika uzskatīts par dziru, kas paredzēts apburšanai un iznīcināšanai, tāpēc mate dzeršanas kultūra tika brutāli izskausta. Tātad, Padre Diego de Torres apgalvoja, ka indieši dzer mate, lai nostiprinātu savu slepeno vienošanos ar velnu.
Tomēr tā vai citādi mate kā kuriozs sāka ienākt Eiropā jau ar nosaukumu “jezuītu tēja”.
gadā atkal atcerējās māti XIX gadsimtā pēc virknes atbrīvošanās revolūciju Dienvidamerikā: kā nacionālās identitātes simbols viņš ieņēma goda vietu ne tikai pie parasto cilvēku, bet arī Argentīnas un Paragvajas jaunās aristokrātijas galda. Radās dzeramā mate salonmode: dzēriena garša kalabašā ar aizvērtu vāku nozīmēja jaunas dāmas attieksmi pret kungu. Saldais mate ar medu nozīmēja draudzību, rūgtais mate – vienaldzību, mate ar melasi runāja par mīlētāju ilgām.
Vienkāršajiem gaučiem un ganiem no Dienvidamerikas selvas mate vienmēr ir bijis vairāk nekā tikai dzēriens. Viņš spēja remdēt slāpes pusdienas karstumā, silts naktī, pabarot ar spēku jaunai, garai lopu dzīšanai. Tradicionāli gaučos dzēra rūgto mate, stipri brūvētu – īsta vīrieša simbolu, lakonisku un pie nomadu dzīves pieradušu. Kā atzīmēja daži Dienvidamerikas tradīciju pētnieki, gaučo labāk piecelties divas stundas agrāk, nekā paredzēts, lai tikai lēnām iedzertu mate.
Ir daudz dzeršanas tradīciju, un tām visām ir reģionāls raksturs.
Argentīnai, šodienas galvenajai dzēriena piegādātājam, matepita ir ģimenes pasākums, kas paredzēts tikai šauram cilvēku lokam.
Un, ja jūs uzaicināja pie vakara biedra Argentīnā, pārliecinieties, ka viņi jums uzticas un uzskata jūs par mīļoto. Pierasts jokot ap galdu, dalīties ar jaunumiem, vienojošā faktora lomu spēlē mate, jo apkārt tiek laista ķirbja krūze. Mājas īpašnieks pats brūvē mate un pasniedz to vispirms viscienījamākajam ģimenes loceklim.
Paragvajā pirmais mate malks ir pavisam cits stāsts: par muļķi uzskata to, kurš to iedzer pirmais. Ikviens, kas atrodas pie mate-dzēriena, to cītīgi noliedz, taču tam, kuram ir tāds “liktenis”, vienmēr spļaus pār plecu, sakot: “Es neesmu muļķis, bet tas, kurš viņu atstāj novārtā.”
Savukārt brazīlieši mate brūvē lielā tvertnē, un to, kurš lej mate, publika sauc par “cebador”, tas ir, “stoker”. Krāsns rūpējas par to, lai krāsnī vienmēr būtu malka un ogles, viņš ir arī atbildīgs par to, lai viesiem vienmēr būtu kāds dzēriens bombilā.
Tikai 30. gados XX gadsimtā uz paklājiņa atkal pievērsa uzmanību ne tikai savā dzimtenē. Eiropas zinātniekus interesēja fakts, ka Argentīnas gaučo garās lopu dzīšanas laikā var pavadīt dienu seglos, bez atpūtas, zem svelmes saules, izmantojot tikai Paragvajas hollijas uzlējumu. Parīzes Pastēra institūta veikto pētījumu gaitā atklājās, ka neuzkrītoša selvas auga izejviela satur gandrīz visas cilvēkam ikdienā nepieciešamās uzturvielas un vitamīnus! Paragvajas holly lapas satur A vitamīnu, B vitamīnus, C, E, P vitamīnus, kāliju, mangānu, nātriju, dzelzi un vēl aptuveni 196 aktīvākus mikroelementus! Tieši šis “kokteilis” padara mate par neaizstājamu līdzekli cīņā pret hronisku nogurumu, depresiju un neirozēm: tas uzmundrina un vienlaikus mazina trauksmi. Mate ir vienkārši nepieciešama cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar spiedienu: tas paaugstina zemu spiedienu un pazemina augstu spiedienu. Un tad mate ir ļoti garšīgs dzēriens ar saldenām un reizē skābenām notīm.
Kāds ir pareizais veids, kā pagatavot mate? Tradicionāli to gatavo traukā ar kaltētu ķirbi – Dienvidamerikas indiāņiempiezvani viņam bet tev. Krievijā ir iesakņojies nosaukums “kalabas” vai “calabash” (no spāņu valodas “ķirbis”). Tieši ķirbis ar porainu struktūru piešķir paklājam unikālu un atpazīstamu garšu.
Bet pirms pirmās mate kalmeņu ir jāatdzīvina: šim nolūkam tajā ielej mate (apmēram puse no sausā produkta uz kalabašu), aplej ar ūdeni un atstāj divas līdz trīs dienas. Tas tiek darīts, lai paklājiņā esošie tanīni “pārstrādātu” ķirbja poraino struktūru un attīrītu to no liekām smakām. Pēc šī laika ķirbi notīra un žāvē. Kopumā kalabašai ir nepieciešama pienācīga aprūpe: pēc katras matepitas tā rūpīgi jāiztīra un jāizžāvē.
Vēl viens kārtīgai matepijai nepieciešamais elements ir bombilla – sietiņa caurule, caur kuru lēnām tiek malkots dzēriens. Tradicionāli tas ir izgatavots no sudraba, kas lieliski dezinficē. Ņemot vērā Dienvidamerikas tradīciju dzert mate no viena trauka aplī, tas ir vienkārši nepieciešams. Nūju iegremdē traukā ar dzērienu, pagriežas pret dzērāju. Tā pārvietošana vai izvilkšana ir vienkārši nepieņemama.
Un, protams, nevar nepieminēt bruģi – speciālu trauku ar šauru snīpi, kurā sildu ūdeni matei. Ūdens, kā arī tā pareiza sagatavošana ir svarīgas laba dzēriena sastāvdaļas. Ūdens jāuzsilda līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam jāatstāj atdzist līdz 70-80 grādiem. Protams, mūsdienu pasaulē arvien retāk var atrast pulksteni nesteidzīgai mate dzeršanai, taču mate var brūvēt arī parastā franču presē. Protams, dzeršanas “mira” pazudīs, taču tas neietekmēs produkta labvēlīgās īpašības. Mate – inku un jezuītu tēja, unikāls dabīgs kokteilis, kas dāvā cilvēkiem Paragvajas holiju – nepretenciozu augu, kas aug saules apdedzinātajā Argentīnas selvā; uz metropoles iedzīvotāja galda arvien biežāk var atrast drosmīgo gaučo un burvīgo argentīniešu senoritu dzērienu. Protams, mūsdienu dzīves ietvaros, kur viss ir trakulīgs un nav skaidrs, kur un kāpēc viņi steidzas, ne vienmēr ir laiks un iespēja īstai mātes dzeršanai. Taču tie, kas novērtējuši kalabašu un bombilla mate, vairs nevarēs dzert franču presē gatavotu mate. Tā ir sava veida zaimošana. Snobisms, jūs sakāt. Var būt. Bet cik jauki, malkojot mate caur bombilla, iedomājieties sevi kā drosmīgu gaučo, kas raugās skarbās selvas tālumā. PS