Baltie rīsi vai brūnie rīsi, mandeles vai valrieksti, sviests vai sezama eļļa, ir daudz pārtikas dilemmu. Pareiza izvēle, pamatojoties uz informāciju, izprotot ēdiena sastāvu un lietojamās eļļas, palīdzēs mums ne tikai uzraudzīt svaru, bet arī izvairīties no daudzām slimībām. Uztura speciālisti un ārsti izskaidro dažus bieži uzdotos jautājumus.
Mandeles vai valrieksti?
Pētnieks Džo Vinsons (PhD), Skrantonas universitātē, Pensilvānijas štatā, Amerikas Ķīmijas biedrības izdevumā Kalifornijā raksta: “Valrieksti ir labāki par mandelēm, pekanriekstiem, pistācijām un citiem riekstiem. Sauja valriekstu satur divreiz vairāk antioksidantu nekā jebkurš cits parasti patērēts rieksts.
Cilvēkiem, kuri uztraucas, ka, ēdot pārāk daudz tauku un kaloriju, viņi kļūs resni, Vinsons skaidro, ka rieksti satur veselīgus polinepiesātinātos un mononepiesātinātos taukus, nevis asinsvadus nosprostojošus piesātinātos taukus. Kaloriju ziņā rieksti ļoti ātri piepilda, kas neļauj pārēsties.
Pētnieki ir atklājuši, ka nesālīti, neapstrādāti vai grauzdēti rieksti palīdz kontrolēt glikozes un lipīdu līmeni asinīs, un tos var izmantot diabēta ārstēšanai bez svara pieauguma.
Bet pat ārsti dažreiz nav vienisprātis par to, kurš rieksts ir labākais. Novērtējot mandeles kā veselīgāko riekstu salīdzinājumā ar citiem, jo tajās ir MUFA (mononepiesātinātās taukskābes), Dr. Bhuvaneshwari Shankar, galvenais uztura speciālists un viceprezidents (diētikas) Apollo Hospitals Group, saka: “Mandeles ir labas sirdij un labvēlīgi. cilvēki svara vērotāji un diabētiķi. Ir tikai viens brīdinājums: dienā nevajadzētu ēst vairāk par četrām vai piecām mandelēm, jo tajās ir ļoti daudz kaloriju.
Sviests vai olīveļļa?
Svarīgi ir tas, ar ko mēs gatavojam. Lai gan ir iespējams gatavot bez eļļas, cilvēki turpina lietot eļļu, lai nezaudētu garšu. Tātad, kura eļļa ir labākā?
Dr. Namita Nadara, Noidas Fortis slimnīcas galvenā uztura speciāliste, saka: “Mums ir jāēd pietiekami daudz veselīgu tauku, tāpēc mums jābūt uzmanīgiem attiecībā uz to, kādus taukus mēs ēdam. Eļļas (izņemot kokosriekstu un palmu) ir daudz veselīgākas nekā dzīvnieku tauki (sviests vai gī) sirds un smadzeņu veselības ziņā.
Dzīvnieku taukos ir daudz vairāk piesātināto tauku, kas ir saistīts ar paaugstinātu zema blīvuma lipoproteīnu līmeni, holesterīnu, 2. tipa diabētu un sirds slimībām.
Visas eļļas satur dažādu daudzumu piesātināto tauku, mononepiesātināto tauku, polinepiesātināto tauku. Lielākā daļa no mums saņem pārāk daudz omega-6 taukskābju un par maz omega-3 taukskābju. Mums vajadzētu palielināt mononepiesātināto tauku uzņemšanu, izmantojot olīveļļu un rapšu eļļu, vienlaikus samazinot kukurūzas, sojas pupu un saflora eļļu uzņemšanu, kas satur daudz omega-6 taukskābju.
Dr Bhuvaneshwari saka: “Divu eļļu maisījumā, piemēram, saulespuķu eļļai un rīsu eļļai, ir ļoti laba taukskābju kombinācija. Arī vecā sezama eļļas lietošanas prakse ir laba, taču pieaugušajam nevajadzētu patērēt vairāk par četrām vai piecām tējkarotēm dienā.
Ievārījums vai citrusaugļu ievārījums?
Brokastīs ļoti iecienīti ir konservi un ievārījumi, un dažreiz bērni ēd pārāk daudz. Kāds ir spriedums par šiem produktiem?
Daktere Namita stāsta: “Gan ievārījumu, gan ievārījumu gatavo no veseliem augļiem (dažkārt ievārījumu gatavo no dārzeņiem), cukura un ūdens, bet citrusaugļu ievārījums satur citrusaugļu mizas. Tajā ir mazāk cukura un vairāk šķiedrvielu, tāpēc citrusaugļu ievārījums ir veselīgāks par ievārījumu. Tajā ir daudz vairāk C vitamīna un dzelzs, tāpēc tas ir mazāk kaitīgs jūsu uzturam nekā ievārījums.
Saskaņā ar Dr Bhuvaneshwari teikto, gan ievārījumā, gan ievārījumā ir pietiekami daudz cukura, tāpēc diabēta slimnieki tos nedrīkst ēst. "Tiem, kas vēro savu svaru, tie jāēd uzmanīgi, sekojot līdzi kalorijām," viņa piebilst.
Soja vai gaļa?
Un tagad ko noder gaļas ēdājiem zināt. Kā sojas proteīns atšķiras no sarkanās gaļas? Kamēr vegāni, gaļas ēdāji un uztura speciālisti nemitīgi strīdas, Hārvardas Sabiedrības veselības institūts norāda, ka gan sojas, gan gaļas proteīnam ir plusi un mīnusi un ka dzīvnieku un augu olbaltumvielām, visticamāk, ir vienāda ietekme uz ķermeni.
Par labu sojai ir tas, ka tajā ir neaizvietojamās aminoskābes, kas ļauj aizstāt gaļu un samazināt sirds slimību risku un holesterīna līmeni. Kas attiecas uz gaļu, tajā esošā hemoglobīna dēļ dzelzs uzsūcas vieglāk, tas veicina ķermeņa audu veidošanos.
Tomēr ir arī negatīvā puse: soja var kaitēt vairogdziedzerim, bloķēt minerālvielu uzsūkšanos un traucēt olbaltumvielu uzsūkšanos. Savukārt sarkanā gaļa var izraisīt sirds slimības, zemu kalcija līmeni un izraisīt nieru patoloģijas. Lai iegūtu nepieciešamās aminoskābes, labākās gaļas alternatīvas ir zivis un mājputni. Arī gaļas patēriņa samazināšana palīdzēs izvairīties no pārmērīga piesātināto tauku patēriņa. Galvenais ir mērenība.
Baltie vai brūnie rīsi?
Kas attiecas uz galveno produktu: kādi tur ir rīsi – baltie vai brūnie? Kamēr baltie rīsi uzvar ārpusē, veselības ziņā brūnie rīsi ir nepārprotami uzvarētāji. "Diabētiķiem vajadzētu atturēties no baltajiem rīsiem. Brūnos rīsos ir vairāk šķiedrvielu, jo tiek noņemta tikai miziņa un paliek klijas, savukārt baltie rīsi tiek pulēti un klijas tiek noņemtas,” stāsta daktere Namita. Šķiedra liek jums justies paēdušam un palīdz izvairīties no pārēšanās.
Sula: svaiga vai kastēs?
Vasarā mēs visi paļaujamies uz sulām. Kuras sulas ir labākas: svaigi spiestas vai izņemtas no kastes? Daktere Namita stāsta: “Svaiga sula, kas spiesta no augļiem un dārzeņiem un patērēta uzreiz, ir bagāta ar dzīviem fermentiem, hlorofilu un organisko ūdeni, kas ļoti ātri piepilda šūnas un asinis ar ūdeni un skābekli.
Gluži pretēji, pudelēs pildītās sulas zaudē lielāko daļu enzīmu, augļu uzturvērtība ievērojami samazinās, un pievienotās krāsvielas un rafinētie cukuri nav īpaši veselīgi. Dārzeņu sulas no dārzeņiem un zaļajiem lapu dārzeņiem ir drošākas, jo tās nesatur augļu cukurus.
Lai gan dažām veikalā nopērkamām sulām nav pievienots cukurs, Dr. Bhuvaneshwari iesaka: “Svaiga sula ir labāka par sulu kastē, jo tajā nav šķiedrvielu. Ja vēlaties sulu, izvēlieties sulu ar mīkstumu, nevis filtrētu.