Bešamela mērce Ja bieza mērce sacietē un izveido uz tās plēvi, tad tā nav pareizi pagatavota. Pareizi pagatavotām biezām mērcēm ir zīdaini gluda tekstūra, un tās jāvāra vismaz 25 minūtes. Bešamela mērce ir neaizstājama lazanjas, suflē un kastroļu gatavošanā. Mērces pamatne: Mērce ir bieza miltu un tauku kombinācijas dēļ. Parasti kā taukus izmanto sviestu un pienu, bet var pagatavot arī mērci uz augu eļļas un dārzeņu buljona bāzes. Mērce bez kunkuļiem: lai pagatavotu mērci bez kunkuļiem, pievienojiet siltu šķidrumu siltam miltu un tauku maisījumam vai aukstu šķidrumu aukstam miltu un tauku maisījumam un pēc tam ātri samaisiet ar koka karoti. Gatavojot mērci dubultā katlā, tā periodiski jāmaisa. Garšvielas: Gatavajai mērcei varat pievienot dārzeņu biezeni, ceptus ķiplokus, tomātu mērci, svaigus zaļumus, karija garšvielu un rīvētu sieru. Bešamela mērces recepte Sastāvdaļas:
2 glāzes piena ¼ glāzes smalki sagriezta sīpola 1 lauru lapa 3 pētersīļu zariņi 3½ ēdamkarotes sviesta 3½ ēdamkarotes miltu sāls un malti baltie pipari malta muskatrieksta
Recepte: 1) Čuguna pannā uz vidējas uguns viegli uzkarsē pienu ar sīpoliem, lauru lapu un pētersīļiem. Nav nepieciešams uzvārīt. Pēc tam noņemiet pannu no plīts un ļaujiet tai nostāvēties 15 minūtes. 2) Citā pannā izkausē sviestu, pievieno miltus un vāra uz vidējas uguns, ik pa laikam apmaisot, apmēram 2 minūtes. Pēc tam pienu ātri izlej caur sietu un maisot vāra, līdz mērce sabiezē. 3) Pēc tam samaziniet uguni un pagatavojiet vēl 25-30 minūtes, ik pa laikam apmaisot. Sāli, piparus, pievieno muskatriekstu pēc garšas. Ja mērci nelietosiet uzreiz, noteikti pārklājiet mērces bļodu ar pārtikas plēvi. Bešamela mērce ar zaļumiem: Sagatavotajā mērcē pievienojiet ½ tasi smalki sagrieztu garšaugu: sīpolu, timiānu, estragonu vai pētersīļus. Augstas kaloritātes bešameļa mērce: Sagatavotajā mērcē pievienojiet ½ tasi krējuma. Bešamela mērce vegāniem: Nomainiet sviestu ar augu eļļu, bet govs pienu ar sojas pienu vai dārzeņu buljonu. Bešamela siera mērce: Sagatavotajā mērcē pievienojiet ½ tasi rīvēta Čedaras vai Gruyere vai Šveices siera, šķipsniņu kajēnas piparu un 2-3 tējkarotes Dižonas sinepju. Pasniedziet šo mērci ar brokoļiem, ziedkāpostiem vai kāpostiem. : deborahmadison.com : Lakšmi