Agrāk vegāni konditorejas šefpavāri izmantoja zīdainu tofu, lai iegūtu krēmīgu tekstūru, bet pašreizējā tendence ir Indijas rieksti. Mērcēti 8 stundas vai nakti, neapstrādāti rieksti kļūst ļoti mīksti, un no tiem blenderī ir ļoti vienkārši pagatavot samtainas zupas vai biezas mērces. Savas saldās garšas un augstā tauku satura dēļ Indijas rieksti ir kļuvuši par lielisku piena produktu aizstājēju pudiņu, pīrāgu un, galvenais, siera kūku receptēs. "Indijas rieksti iegūst aromātu neatkarīgi no tā, ar ko jūs tos sajaucat, tāpēc ar tiem ir ļoti viegli strādāt," saka Dana Šulca, labi pazīstamā vegāniskā emuāru autore. Vegānu Indijas riekstu siera kūkas ir saldēts neapstrādāts deserts. Tas nesatur piena produktus, un saistviela, ko olas spēlē klasiskajā siera kūkā, ir augu kokosriekstu eļļa. Kokosriekstu piens ļauj iegūt krēmīgāku tekstūru, savukārt kakao sviests šokolādes siera kūkām piešķir “izturību” – tās istabas temperatūrā nekūst. Ja vēlaties saldināt neapstrādātu siera kūku un izvairīties no graudainā baltā cukura, ko tik ļoti ienīda vegānu aprindās, izmantojiet šķidros saldinātājus, piemēram, agaves sīrupu, medu vai kļavu sīrupu. Ešlija Aleksandra, cita slavena vegānu blogere, atzīmē, ka Indijas riekstu sajaukšana ar pārējām sastāvdaļām virtuves kombainā aizņem apmēram 10 minūtes. Viņa iesaka izmantot ātrgaitas blenderi, lai paātrinātu procesu. Nu, kas gan ir siera kūka bez kraukšķīgas garozas? Jums ir jābūt patīkami pārsteigtam, uzzinot, ka Indijas riekstu siera kūkas ir bez graudiem un bez lipekļa. Garozu veido maltas saulespuķu vai ķirbju sēklas un rieksti (receptēs visbiežāk izmanto valriekstus un mandeles), kā arī samaltas auzu pārslas vai griķi. Tā kā vegāniskie deserti nesatur sviestu, šīs sastāvdaļas sajauc ar dateļu biezeni un nedaudz kokosriekstu eļļas, lai izveidotu garoza. (Starp citu, saldumu desertiem piešķir tieši dateles). Neapstrādātas siera kūkas var pagatavot, izmantojot kēksiņu formiņas vai mazas formiņas (mūsdienās tās ir populāras vegānu vidē), taču neatsakieties arī no klasiskās kūku formas. Gatavo siera kūku ievieto saldētavā vismaz uz stundu. Un tad – lūdzu, vai drīkstu divus gabalus? : bonappetit.com : Lakšmi
2022-11-11