Kā nolēmāt uzsākt savu naftas biznesu?
Sākotnēji mums nebija domas nodarboties ar sviesta ražošanu. Viņa parādījās nejauši, meklējot sev dabīgu eļļu. Kopš 2012. gada mēs sākām domāt par to, ar kādu pārtiku mēs barojam savu ķermeni. Mēs lasījām daudz literatūras par veselīga uztura tēmu un sākām to pielietot praksē. Viens no mūsu veselīgo inovāciju punktiem bija izmantot vairāk svaigu salātu no dārzeņiem un garšaugiem.
Parasti salātus gatavojām ar skābo krējumu, veikalā nopērkamo ilgmūžīgo majonēzi, nerafinētu saulespuķu eļļu un importēto olīveļļu. Skābais krējums un majonēze tika izslēgti uzreiz: skābajam krējumam bija pulverveida nedabiska garša, majonēze ar daudz E sastāvā bija vēl sliktāka. Olīveļļai nebija uzticības: bieži olīveļļu atšķaida ar lētākiem dārzeņu līdziniekiem. Pēc kāda laika mēs pārcēlāmies dzīvot uz Krasnodaras apgabala kalniem, un tur draugi mūs cienāja ar veselīgas pārtikas veikalā pirktu saulespuķu eļļu. Mēs bijām ļoti pārsteigti: vai tā tiešām ir saulespuķu eļļa? Tik maiga, viegla, bez ceptas garšas un smaržas. Ļoti zīdaini, gribējās izdzert dažas karotes. Vjačeslavs patstāvīgi iemācījās pagatavot sviestu mājās, lai sanāk tieši tāds, kādu izmēģinājām. Un viņš savām rokām izgatavoja koka mucu. Sēklas maisiņā tika ievietotas mucā un, izmantojot hidraulisko presi, tika izspiesta eļļa. Mūsu laimei nebija robežu! Eļļa, tik garšīga, veselīga un sava!
Kā tiek ražota eļļa rūpnieciskā mērogā?
Mēs pētījām daudz informācijas par naftas ieguves tēmu. Eļļa tiek spiesta rūpnieciskā mērogā dažādos veidos. Ražošanā galvenokārt izmanto skrūvju presi, tā dod lielāku eļļas iznākumu, nepārtrauktību, ražošanas ātrumu. Bet skrūvju vārpstu rotācijas laikā sēklas un eļļa tiek uzkarsētas berzes ietekmē un nonāk saskarē ar metālu. Eļļa pie izejas jau ir ļoti karsta. Temperatūra var būt virs 100 grādiem. Ir ražotāji, kas saka, ka viņiem ir dzesēšanas sistēma. Esam izmēģinājuši šo eļļu, un tā joprojām smaržo pēc ceptas, tikai nedaudz mazāk. Tāpat daudzi ražotāji sēklas pirms presēšanas apgrauzdē vai presē speciālā mašīnā, kas gan apgrauzdē, gan nospiež. Eļļas raža no karsti grauzdētām sēklām ir daudz lielāka nekā no sēklām istabas temperatūrā.
Nākamā visizplatītākā eļļas ekstrakcijas metode ir ekstrakcija. Sēklas ievieto ekstraktoros, piepilda ar šķīdinātāju (ekstrakcijas benzīnu vai nefras), kas veicina eļļas izdalīšanos no sēklām. Ekstrakcija ir visefektīvākais veids, kā iegūt eļļu no izejvielām.
Ļauj iegūt līdz 99% eļļas no sēklām un riekstiem. To veic īpašās iekārtās – ekstraktoros. Presēšanas procesā eļļa tiek uzkarsēta līdz virs 200 C. Pēc tam eļļa iziet daudzus attīrīšanas posmus no šķīdinātāja – rafinēšanu: hidratāciju, balināšanu, dezodorēšanu, sasaldēšanu un vairākas filtrācijas.
Kas ir kaitīgā eļļa, kas iegūta šādos veidos?
Augu eļļās ar spēcīgu karsēšanu veidojas toksiski savienojumi: akroleīns, akrilamīds, brīvie radikāļi un taukskābju polimēri, heterocikliskie amīni, benzpirēns. Šīs vielas ir toksiskas un negatīvi ietekmē šūnas, audus un orgānus, kā arī paātrina novecošanās procesu. Asinsvadu sienas to ietekmē kļūst trauslas un neaizsargātas. Palielina ļaundabīgu audzēju (audzēju) iespējamību vai noved pie tiem, izraisa sirds un asinsvadu aterosklerozes rašanos.
Runājot par rafinētām eļļām, eļļas rafinēšana negarantē visu kaitīgo ķīmisko vielu pilnīgu noņemšanu, kas tika izmantotas eļļas ražošanā. Šajā eļļā notiek pilnīga labvēlīgo vitamīnu un neaizstājamo taukskābju iznīcināšana. Ekstrakcijas un rafinēšanas laikā dabisko augu materiālu taukskābju molekulas tiek deformētas līdz nepazīšanai. Tā tiek iegūti transtauki – taukskābju transizomēri, kurus organisms neuzsūcas. Rafinētā eļļā ir līdz 25% šo molekulu. Transizomēri netiek izvadīti no organisma un pakāpeniski uzkrājas tajā. Šajā sakarā cilvēkam, kurš regulāri lieto rafinētu augu eļļu, ar laiku var attīstīties dažādas slimības.
Vai viņi mūs maldina par auksto presēšanu veikalos?
Mūs interesēja arī šis jautājums: kāpēc elementārā saulespuķe vienmēr smaržo pēc grauzdētām sēklām? Izrādās, jā, maldās, saka, ka eļļa ir “auksti spiesta”, bet patiesībā tirgo karsti spiestu eļļu. Ja ņemam, piemēram, saulespuķu eļļu, tad jēli spiestas eļļas garša un smarža ir maiga, viegla, bez grauzdētu sēklu smaržas. Visām termiski apstrādātajām eļļām ir daudz spēcīgāka smarža nekā neapstrādātām eļļām. Siera spiestās eļļas ir vieglas, ļoti maigas un patīkamas tekstūras.
Kā tiek pagatavots pareizais neapstrādāts sviests?
Vissvarīgākais nosacījums dabīgas veselīgas eļļas iegūšanai ir spiešana istabas temperatūrā, bez karsēšanas. Siera spiesto sviestu iegūst ar veco metodi – ar ozolkoka mucu palīdzību. Sēklas ielej auduma maisiņā, ievieto mucā, pakāpeniski piespiež no augšas, izmantojot hidrauliskās preses. Spiediena ietekmē sēklas tiek saspiestas, un no tām izplūst eļļa. Jēlsviests ir pilnībā neapstrādāts un uzglabāšanai neizmantojam nekādus konservantus.
Cik daudz eļļas var iegūt no vienas eļļas spiedes?
Tā kā ekstrakcija notiek bez karsēšanas un ar nelielu manuālo metodi, eļļas daudzums no vienas mucas atkarībā no veida tiek iegūts no 100 līdz 1000 ml vienā 4 stundu ciklā.
Kādas ir īstas neapstrādātas spiestas eļļas priekšrocības?
Neapstrādātas spiestas augu eļļas satur noderīgus vitamīnus, neaizstājamās taukskābes, dabiskos antioksidantus, fosfatīdus, tokoferolus. Tā kā eļļas netiek pakļautas nekādai apstrādei, tās saglabā visas eļļas veidam raksturīgās ārstnieciskās īpašības. Piemēram, linsēklu eļļa palīdz saglabāt šūnu membrānu integritāti, asinsvadu, nervu un sirds veselību. Tas labvēlīgi ietekmē ādas, matu un audu elastību. Ķirbju sēklu eļļai piemīt pretparazītu iedarbība, veicina aknu šūnu atjaunošanos. Valriekstu eļļa uzlabo vispārējo ķermeņa tonusu. Ciedru eļļa palīdz stiprināt imūnsistēmu. Saulespuķes satur E vitamīnu, kas aizsargā pret priekšlaicīgu novecošanos. Melnā sezama eļļa tiek aktīvi izmantota, lai novērstu osteoporozi, jo tajā ir kalcijs un fosfors. Tāpat aprikožu kauliņu un mandeļu eļļu izmanto sejas un ķermeņa kopšanai, dažāda veida masāžām.
Kā jūs izvēlaties piegādātājus? Galu galā izejvielas ir jūsu biznesa pamats.
Sākotnēji bija daudz grūtību atrast labus izejmateriālus. Pamazām atradām zemniekus, kuri audzē augus bez pesticīdiem. Atceramies, kā tad, kad zvanījām dažādiem ražotājiem un jautājām, vai viņiem dīgst sēklas, viņi mūs, maigi izsakoties, nesaprata.
Kā radās ideja par nosaukumu?
Nosaukumā gribējām likt jēgu tam, ka eļļa ir dabiska. “Hello Organic” mūsu gadījumā nozīmē “Sveika, daba!”.
Cik eļļu veidu jums pašlaik ir? Kur atrodas ražotne?
Šobrīd ražojam 12 veidu eļļas: aprikožu kauliņu, sinepju, valriekstu, sezamu no melnā sezama sēklām, ciedru, kaņepju, linsēklas no balto un brūno linu sēklām, lazdu riekstu, mandeļu, ķirbju, saulespuķu. Drīz parādīsies piena dadzis un melno ķimeņu eļļa. Ražošana atrodas kalnos netālu no Sočiem. Tagad mēs paplašinām un modificējam ražošanu.
Kāda ir garšīgākā eļļa? Kas ir vispopulārākais?
Katram būs sava sviesta garša. Mēs mīlam linsēklas, sezamu, ķirbi, lazdu riekstus. Kopumā gaumes un vajadzības laika gaitā mainās, tas ir atkarīgs no tā, kādu eļļu vēlaties tieši tagad. Pircēju vidū vispopulārākā eļļa ir linsēklas. Tad saulespuķes, sezams, ķirbis, ciedrs.
Pastāstiet par veļu. Kā šāda rūgta eļļa var būt vispieprasītākā?
Fakts ir tāds, ka svaigi spiesta linsēklu eļļa bez termiskās apstrādes absolūti nav rūgta, bet ļoti maiga, salda, veselīga, ar nelielu riekstu garšu. Linsēklu eļļas derīguma termiņš ir 1 mēnesis ar neatvērtu korķi un apmēram 3 nedēļas ar atvērtu korķi ledusskapī. Tas satur ātri oksidētas polinepiesātinātās taukskābes, tāpēc tam ir īss glabāšanas laiks. Veikalos neatradīsiet linsēklu eļļu bez rūgtuma bez konservantiem, ja tās derīguma termiņš ir ilgāks par 1 mēnesi.
Kādi ēdieni vislabāk sader ar neapstrādātu spiestu eļļu?
Pirmkārt, ar visdažādākajiem salātiem, un ar katru eļļu ēdiens ir jūtams ar citu garšu. Ir arī labi pievienot eļļas piedevām, galvenajiem ēdieniem. Galvenais, lai ēdiens jau ir auksts. Medicīniskiem nolūkiem eļļas dzer pa tējkarotei vai ēdamkarotei atsevišķi no pārtikas.
Īsto eļļu niša pamazām piepildās, nāk arvien jauni uzņēmumi. Kā sasniegt pirmās pozīcijas tik grūtā segmentā?
Produkta kvalitātei jābūt izcilai, tas ir pirmais un vissvarīgākais. Sākumā mums bija grūti pateikt klientiem, ar ko atšķiras neapstrādāts sviests un kāpēc tam ir augstāka cena. Visi, kas ir izmēģinājuši jēlu spiestu sviestu, pērk tikai šo. Šobrīd pieejamie jēlnaftas ražotāji viens otram ļoti palīdz. Tagad daudz vairāk cilvēku zina, kā izvēlēties kvalitatīvu labu eļļu, viņi īpaši meklē eļļu, ko precīzi spiest uz ozola spiedes.
Kā cilvēki par tevi uzzina? Kā jūs pārdodat savu eļļu? Vai jūs piedalāties tirgos, vadāt instagram?
Tagad aktīvi meklējam sadarbību ar dažādiem veselīgas pārtikas veikaliem, vairākkārt esam piedalījušies izstādēs. Mēs vadām, runājam par ražošanas smalkumiem un noderīgām receptēm. Veicam ātru piegādi Krievijā.
Kā sadalīt darbu un parasto dzīvi ģimenes uzņēmumā? Vai jūsu ģimenē ir nesaskaņas par darbu?
Mums, sākot nodarboties ar kopīgu ģimenes biznesu, bija iespēja vienam otru iepazīt daudz tuvāk un atvērties. Mēs traktējam ģimenes uzņēmumu kā interesantu darbu. Visi lēmumi tiek pieņemti kopīgi atklātā dialogā, viens ar otru konsultējamies, kas un kā vislabāk. Un mēs nonākam pie daudzsološāka risinājuma, kuram abi piekrīt.
Vai plānojat palielināt apgrozījumu vai vēlaties palikt maza produkcija?
Mēs noteikti nevēlamies milzīgu augu. Plānojam attīstīties, bet galvenais – vēlamies saglabāt produkta kvalitāti. Kopumā šī ir vidēja izmēra ģimenes produkcija.
Tagad daudzi vēlas kļūt par uzņēmējiem. Kāds ir labākais veids, kā uzsākt savu biznesu?
Pats galvenais, lai mācība iet no sirds, ir patiesa vēlme kaut ko darīt. Tam ir jāpatīk. Protams, jāzina, ka uzņēmēja darbs ir daudz vairāk par 8 stundām dienā 5/2. Tāpēc ir ļoti jāmīl savs darbs, lai nepamestu to, kad pēkšņi kaut kas noiet greizi. Nu, svarīgs palīgs būs nepieciešamais kapitāls biznesa uzsākšanai un tālākai attīstībai.