Saturs
Citronu vēsture uzturā
Mūžzaļais citronkoks dod smaržīgus augļus – citronus. Tie parādījās, krustojot citronu un rūgto apelsīnu. Šobrīd savvaļas citroni nav zināmi. Vārds ir aizgūts no itāļu valodas “limone”, un itāļi izmantoja persiešu vārdu, ar kuru pēdējais apzīmēja jebkuru citrusaugļu.
Šī auga dzimtene ir Ķīna, Indija un tropiskās Klusā okeāna salas. No Pakistānas un Indijas citroni tika atvesti uz Spāniju, Itāliju un Tuvajiem Austrumiem. Koku stādi ieradās Mūsu valstī XNUMX gadsimtā. Tad tas bija retums, un citronkoku dēļ viņi izveidoja "citronu aprūpētāja" amatu.
Tagad šo augļu audzēšanas līderi ir Meksika un Indija. Katru gadu kopumā tiek novāktas 14 tonnas citronu, kas aug subtropu zemēs.
Mentonā notiek ikgadējais citronu festivāls. Ir uzcelti vairāki citronu pieminekļi: lielākais Kalifornijā sasniedz 3 metrus. Ņižņijnovgorodas apgabalā skulpturālā kompozīcija veltīta Pavlovskas citronam, kas ir viens no pilsētas simboliem. XNUMX gadsimtā tur darbojās Pavlovskas limonārijs, kas rūpnieciskā mērogā audzēja citronus.
Citronu priekšrocības
Mīkstums un sula satur daudzas skābes, īpaši citronskābi, kā arī pektīnu un cukuru. Citronā ir arī želējošais līdzeklis pektīns, kā arī karotīns.
Citronam ir spilgta smarža, pateicoties ēteriskajām eļļām. Tie ir atrodami sēklās, mizās un pat lapās. Citronu eļļa satur fitoncīdus un tai piemīt baktericīda iedarbība, kavējot baktēriju augšanu.
Tiek uzskatīts, ka citrons ir līderis askorbīnskābes saturā. Patiesībā tas nav priekšā citiem citrusaugļiem, un tas atpaliek no dažiem. Bet C vitamīns citronā ir ļoti stabils un nesadalās pat pēc 5 minūšu karsēšanas. Tāpēc citrona C vitamīna ieguvumi nesamazinās ne karstā tējā, ne piecu minūšu ievārījumā.
Skāba citronu sula, atšķaidīta ar ūdeni, labi palīdz pret vemšanu, mazina nelabumu grūtnieču toksikozes laikā. Jūs varat noslaucīt ādu ar sulu un ūdeni – tas samazina tauku saturu, izskalojiet muti ar iekaisumu. Kaulus un raupju ādu var mīkstināt ar citrona mizām.
Ēdot citronu, palielinās zarnu kustīgums, palielinās kuņģa sulas skābums. Tāpēc citrons noder hiposkābos apstākļos, kad pašas skābes nepietiek.
Citronu sastāvs un kaloriju saturs
| Kaloriju saturs uz 100 gramiem | Kcal 34 |
| Olbaltumvielas | 0,9 g |
| Tauki | 0,1 g |
| ogļhidrāti | 3 g |
Citronu kaitējums
"Citrons ir ļoti spēcīgs alergēns, tāpēc tie jālieto piesardzīgi, īpaši bērniem. Šajos augļos ir daudz skābju, kas var izraisīt dermatītu un bojāt zobu emalju – pēc citrona ēšanas labāk izskalot muti.
Citronos ir arī daudz cukura, tos nedrīkst lietot cukura diabēta un peptiskās čūlas gadījumā,” stāsta. gastroenteroloģe Olga Ariševa.
Citronu izmantošana medicīnā
Citronus lietoja pret beriberi, C vitamīna deficītu, skorbutu. Tautas medicīnā citronu lietoja urolitiāzes, podagras, reimatisma, augsta asinsspiediena un saaukstēšanās ārstēšanai. Ar drudzi un temperatūru limonāde palīdzēja remdēt slāpes.
Citronskābe kalpoja kā pretlīdzeklis saindēšanās ar sārmiem gadījumā, neitralizējot to.
Citronu eļļu iegūst no citrona mizas, ko pēc tam izmanto kosmētikas rūpniecībā un zāļu garšas uzlabošanai. Miziņas tinktūra palielina apetīti, nomierina un mazina sliktu dūšu.
Citrālu iegūst no eļļas. Tas piešķir citronam raksturīgo smaržu. Citral tiek izmantots kā dabīgs aromatizētājs, kā arī parfimērijā. Tas ir daļa no acu pilieniem, pazemina asinsspiedienu.
Kosmetoloģijā citronu sula un eļļa stiprina nagus, uzlabo matu stāvokli, balina ādu.
Citronu izmantošana ēdiena gatavošanā
Citroni ir ļoti svarīgi daudzu tautu virtuvēs. Tos pievieno ne tikai saldajiem ēdieniem, bet arī pikantiem vai sāļiem. Piemēram, Marokā viņi mīl sālītus citronus.
Citronskābe ir dabisks skābuma regulētājs rūpnieciskajos konditorejas izstrādājumos un citos izstrādājumos.
Citronu krēms
Šis saldskābais olu krēms ir piemērots kā kūku kārta, pievieno kūkām un eklēriem. To var ēst arī kā neatkarīgu desertu. Ledusskapī krēms uzglabāsies līdz 2 nedēļām.
| citroni | 3 gabals. |
| Olas | 4 gabals. |
| bērns | 80 g |
| Sviests | 60 g |
Nomazgājiet divus citronus un noņemiet miziņu ar smalku rīvi, nepieskaroties baltajam slānim. Miziņu sajauc ar cukuru.
No visiem citroniem izspiež sulu, pievieno miziņai. Atdaliet dzeltenumus no olām – olbaltumvielas nav vajadzīgas. Sajauc ar sulu un atstāj uz dažām minūtēm.
Sildiet krējumu katliņā ar biezu dibenu uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot. Tas prasīs apmēram 10 minūtes. Pēc tam krējumu izkāš caur sietu, lai noņemtu miziņu.
Pievienojiet kubiņos sagrieztu sviestu vēl karstajam maisījumam un samaisiet. Pēc atdzesēšanas lej sterilizētās burkās.
Citronu sulas salātu mērce
Skāba pikanta mērce dārzeņu un pat citrusaugļu salātiem. Uzglabājiet mērci ledusskapī
| Dārzeņu eļļa | 125 ml |
| bērns | 10 g |
| Citronu sula) | 1 gabals. |
| Melnie pipari | pagaršot |
| sāls | 15 g |
| Sinepes | naža galā |
Izspiediet no citrona sulu un izņemiet sēklas. Sajauc sulu ar visām sastāvdaļām – to var izdarīt pudelē.
Tajā pašā mērcē varat marinēt zivis vai vistu.
Iesniedziet savu paraksta ēdiena recepti pa e-pastu. [Nosūtīt aizsargātas]. Veselīgs ēdiens Man tuvumā publicēs interesantākās un neparastākās idejas
Kā izvēlēties un uzglabāt citronus
Pārbaudiet augļus – tiem jābūt blīviem, gludiem un bez plankumiem, ar spilgti dzeltenu mizu. Jābūt citrona garšai. Ja tā nav, citroni vai nu gulēja ilgu laiku, vai arī tiek pārklāti ar vasku transportēšanai.
Citronus uzglabā ledusskapī, iesaiņo papīrā un pēc tam maisiņā. Jo ilgāk augļus uzglabā, jo mazāk skābes un vairāk cukura tajos ir.
Ilgstošai uzglabāšanai citronu var iegremdēt kausētā parafīnā. Tas aizvērs mizu un pasargās citronu no izžūšanas un sēnītes.