Saturs
Tas ieņem pirmo vietu skābju sarakstā, kas atrodams lielākajā daļā ogu un augļu. Neskatoties uz savu nosaukumu, tai ir liela nozīme skābā koncertā, kurā piedalās ne tikai citroni, laimi un apelsīni, bet arī virkne citu augļu un ogu. Citrons, ābolskābe un hinīnskābe veido līdz 90% persiku un aprikožu skābuma.
Mūsdienās citronskābe kopā ar glicerīnu, cukuru, acetonu un citām vielām ir starp tiem produktiem, kurus sauc Eiropas Savienībā beztaras preces - tos ražo, lai apmierinātu pasaules tirgus vajadzības, un milzīgos daudzumos.
E330, E331 un E333 – ar šādiem nosaukumiem mūsdienās to var atrast daudzos pārtikas produktos.
Mazliet vēstures
Pirmo reizi citronskābi 1784. gadā no negataviem citroniem ieguva zviedru ķīmiķis un farmaceits Karls Šīle.
Citronskābi mūsu valstī rūpnieciski sāka ražot 1913. gadā. Tam tas tika izmantots kalcija citrāts.
Tad sākās pasaules karš, un uzņēmumi, zaudējuši izejvielu bāzi, bija spiesti slēgt. Pagājušā gadsimta trīsdesmitajos gados atkal mēģināja atsākt citronskābes ražošanu, to ekstrahējot no augiem, kā arī raudzējot cukuru.
Ar citronskābi bagāti pārtikas produkti:
Citronskābes vispārīgās īpašības
Citronskābe ir pārtikas kvalitātes skābe. Galvenie citronskābes avoti, tāpat kā citas pārtikas skābes, ir augu izcelsmes izejvielas un tās pārstrādes produkti.
Dabā citronskābe ir sastopama augos, dažādos augļos, sulās. Augļu un ogu garšu bieži rada citronskābes kombinācija ar cukuriem un aromātiskiem savienojumiem.
Citronskābe, kā arī tās sāļi - citrāti ir galvenie pārtikas skābuma regulētāji. Citronskābes un tās sāļu darbība ir balstīta uz to spēju helātus veidot metālos.
Skābe ar patīkamu, vieglu garšu; izmanto kausēto sieru, majonēzes, zivju konservu, kā arī konditorejas izstrādājumu un margarīnu ražošanā.
Fermentējot, gadā tiek saražots vairāk nekā miljons tonnu citronskābes.
Dienas prasība pēc citronskābes
Pasaules Veselības organizācijas Pārtikas un lauksaimniecības organizācijas ekspertu komiteja ir noteikusi cilvēkiem pieņemamu citronskābes dienas devu: 66–120 miligramus uz kilogramu ķermeņa svara.
Citronskābi nedrīkst sajaukt ar askorbīnskābi, kas ir C vitamīns.
Nepieciešamība pēc citronskābes palielinās:
- ar paaugstinātu fizisko aktivitāti;
- kad ķermenis atrodas ārkārtēju ārēju faktoru ietekmē;
- ar stresa seku izpausmi.
Vajadzība pēc citronskābes samazinās:
- miera stāvoklī;
- ar paaugstinātu kuņģa sulas skābumu;
- ar zobu emaljas eroziju.
Citronskābes sagremojamība
Citronskābi labi absorbē mūsu ķermenis, tāpēc tā ir ieguvusi lielu popularitāti visā pasaulē.
Citronskābes derīgās īpašības un tā ietekme uz ķermeni
Šī skābe ir noderīga cilvēkiem ar nieru darbības traucējumiem. Tas palēnina akmeņu veidošanos un iznīcina mazus akmeņus. Tam ir aizsargājošas īpašības; jo lielāks tā saturs urīnā, jo labāk ķermenis ir pasargāts no jaunu nierakmeņu veidošanās.
Šī skābe ieņem īpašu vietu vielmaiņas procesā. Tas ir neaizstājams starpprodukts, kas nodrošina ķermeni ar enerģiju. Šī skābe ir atrodama muskuļu audos, urīnā, asinīs, kaulos, zobos, matos un pienā.
Mijiedarbība ar citiem elementiem
Šī skābe veicina labāku citu vielu uzsūkšanos. Piemēram, kālijs, kalcijs un nātrijs.
Citronskābes deficīta pazīmes
Vēlme ēst kaut ko skābu organismā liecina par skābes trūkumu organismā, ieskaitot citronskābi. Ar ilgstošu organisko skābju trūkumu ķermeņa iekšējā vide kļūst sārmaina.
Citronskābes pārpalikuma pazīmes
Citronskābes pārpalikums izraisa kalcija jonu satura palielināšanos asinīs. Citronskābes pārpalikums var izraisīt mutes un kuņģa-zarnu trakta gļotādas apdegumus, un tas var izraisīt sāpes, klepu un vemšanu.
Pārmērīgs citronskābes patēriņš var sabojāt zobu emalju un kuņģa gļotādu.
Faktori, kas ietekmē citronskābes saturu organismā
Citronskābe nonāk mūsu ķermenī kopā ar pārtiku. Cilvēka ķermenī tas netiek ražots neatkarīgi.
Citronskābe skaistumam un veselībai
Šī skābe ir ārstnieciska iedarbība uz galvas ādu, sašaurina pārāk paplašinātas poras. Pirms galvas skalošanas ir lietderīgi pievienot citronskābi cauruļvadiem ar ūdeni, lai to mīkstinātu. Tas ir lielisks matu skalošanas aizstājējs. Jāizmanto šāda attiecība: viena tējkarote citronskābes uz vienu litru ūdens. Mati kļūs mīkstāki un spīdīgāki, tos būs vieglāk ķemmēt.