Ir zināms, ka holesterīna līmenis ir viens no galvenajiem sirds un asinsvadu slimību riska faktoriem (“numurs numur viens slepkava” mūsdienu pasaulē). Bet, neskatoties uz to, ka nav grūti uzraudzīt holesterīna līmeni un ir diezgan plaši zināms, kuri pārtikas produkti to pazemina, daudzi vienkārši piever acis uz iespēju to pazemināt ar pareizu uzturu.
Ieteicamais “sliktā holesterīna” (ZBL) patēriņa līmenis dienā ir ne vairāk kā 129 mg, bet riska grupas cilvēkiem (smēķētājiem, tiem, kam ir liekais svars vai iedzimta nosliece uz sirds un asinsvadu slimībām) – mazāk par 100 mg. Šo slieksni nav grūti pārkāpt, ja ēdat tikai svaigu un veselīgu pārtiku – taču tas ir gandrīz neiespējami, ja uzturā ir iekļauti ātrās uzkodas un gaļa. Viens no labvēlīgākajiem pārtikas produktiem “sliktā holesterīna” līmeņa pazemināšanai ir pākšaugi – to apstiprina nesen veikta pētījuma rezultāti.
Katras 3/4 tases pākšaugu uzturā samazina sliktā holesterīna līmeni par 5%, vienlaikus paaugstinot labā holesterīna līmeni, un tādējādi efektīvi novērš 2. tipa cukura diabētu, noskaidrojuši mūsdienu ārsti. Tajā pašā laikā šāds pākšaugu daudzums samazina sirds un asinsvadu slimību risku par 5-6%. Patērējot vairāk, ieguvumi veselībai dabiski palielinās.
Šajā ziņā pākšaugi, kas satur lielu daudzumu olbaltumvielu un uztura šķiedrvielu, kā arī dzelzi, cinku, B vitamīnus un fosforu, ir sava veida “alternatīva” vai tiešs pretstats gaļas ēdieniem, kas, kā zināms, satur rekordlielu daudzumu holesterīna līmeni, un daudzu pētījumu dati izraisa sirds un asinsvadu slimības.
Pākšaugus var lietot uzturā, protams, ne tikai vārītus (starp citu, dubultā katlā tie izgatavojas daudz ātrāk) – bet arī: • Spageti mērcē; • Zupā; • Salātos (gatavā veidā); • pastas veidā sviestmaizēm vai tortiljām – šim nolūkam blenderī jāsasmalcina gatavās pupiņas kopā ar sezama sēklām; • Plovā un citos kompleksajos ēdienos – kur neveģetārieši lieto gaļu.
Tomēr nesteidzieties mēģināt pazemināt savu “slikto” holesterīnu par 100%, izvārot veselu katlu zirņu! Pākšaugu patēriņu bieži ierobežo gremošanas individuālās īpašības. Citiem vārdiem sakot, ja jūs nedzīvojat nomaļā Indijas ciematā un neesat pieradis katru dienu ēst pākšaugus, tad labāk to patēriņu palielināt pakāpeniski.
Lai samazinātu pākšaugu gāzveidojošās īpašības, tos iepriekš mērcē vismaz 8 stundas un/vai gatavošanas laikā pievieno garšvielas, kas samazina gāzes veidošanos, īpaši labi šeit ir azhgon un epazot (“jezuītu tēja”).