Izlemjot, vai lietot svaigu vai konservētu, saldētu vai žāvētu pārtiku, jāņem vērā daudzi faktori, piemēram, svaigas pārtikas pieejamība un laiks, ko varat atvēlēt ēdiena pagatavošanai. Viens no dārzeņu un augļu ēšanas principiem ir sezonalitāte. Tātad, izdomāsim, kad un kādā veidā vislabāk ir izmantot produktus.
Lielākajā daļā valstu svaigus augļus un dārzeņus pārtikas preču veikalos var atrast visu gadu. Turklāt uz Krieviju tiek piegādāti pat tropu produkti, kas mums ir pieejami jebkurā laikā. Bet nav zināms, kad šis produkts tika samontēts. Un, visticamāk, tas tika savākts vēl negatavs, un jau nogatavojās ceļā pie mums.
Citus augļus un dārzeņus, piemēram, tomātus, gurķus, papriku un citus, vislabāk iegādāties vasarā un rudenī, kad tie dabiski nogatavojas. Ziemā un pavasarī mūsu plauktos nonāk siltumnīcas dārzeņi un augļi, kas bieži vien tiek bagātīgi mēsloti, lai tie ātrāk nogatavotos. Vai esat ievērojuši, ka ziemas tomāti pēc garšas un smaržas neatšķiras, bet ir līdzīgi plastmasas? Jā, tie ir skaisti, spīdīgi, vienmērīgi, taču tas viss nav augļa kvalitātes un priekšrocību rādītājs.
Daudzi neuzticas konservētiem, saldētiem vai kaltētiem ēdieniem, uzskatot, ka pārstrādei tiek sūtīti tikai slikti dārzeņi, augļi un ogas, aromatizēti ar ķīmiskām un citām kaitīgām vielām. Tomēr tā nav gluži taisnība. Pareizāk sakot, nemaz.
Konservi
Strīdi par konserviem līdz šim nav norimuši. Jā, augstas temperatūras ietekmē dārzeņi, augļi un ogas mirst ne tikai mikrobi, bet arī vitamīni, olbaltumvielas un fermenti. Pastāv arī viedoklis, ka konservēti produkti izraisa organisma paskābināšanos.
Tomēr konservi nav gluži “tukša” pārtika. Tie joprojām saglabā olbaltumvielas, taukus, ogļhidrātus, minerālvielas, eļļas, taukskābes utt. Taču der atcerēties, ka lielākā daļa konservēto pārtikas produktu satur lielu daudzumu sāls, dažkārt arī etiķa un cukura. Risinājums ir vienkāršs un skaidrs: viss ir jālieto ar mēru.
Ir ļoti svarīgi izlasīt konservēto pārtikas produktu sastāvu. Nav svarīgi, ko pērkat: tomātus, gurķus, sēnes, augļus sīrupā vai pākšaugus. Attiecībā uz dārzeņiem un pākšaugiem sastāvā jābūt tikai pašiem dārzeņiem, ūdenim un sālim, var būt arī garšvielas. Augļus visbiežāk pārlej ar karstu sīrupu ar cukuru, tāpēc ar tiem labāk būt vēl uzmanīgākam. Starp citu, veikalu plauktos pamazām sāk parādīties augļi, kas konservēti nevis sīrupā, bet gan svaigi spiestā sulā.
Konservētas pupiņas ir lielisks veids, kā ietaupīt laiku. Aunazirņi, pupiņas, lēcas – visi šie produkti ir atrodami plauktos jau gatavā veidā. Nekas nav jāmērcē un jāvāra ilgi. Izmantojiet šo iespēju, bet pupiņas vai lēcas tomātu mērcē labāk atstāt veikala plauktā, jo tajās bez sāls tiek likts arī cukurs, garšvielas, biezinātāji un citas mūsu organismam nevajadzīgas piedevas.
Saldēta pārtika
Saldēšana ir saudzīgāks veids, kā saglabāt produktu. Taču arī šokējoši zemā temperatūrā derīgās vielas mēdz oksidēties, kas padara pārtiku mazāk noderīgu nekā svaigu, un C vitamīna daudzums krītas visvairāk. Taču tā vai citādi saldēšana ir lielisks veids, kā saglabāt dārzeņus, augļus un ogas, neizmantojot papildu piedevas. Un ražotāji sasaldē jau gatavus augļus, tāpēc jautājumu par negatavību var uzskatīt par slēgtu.
Taču kompozīcijas lasīšana mūsdienās ir veselīgs ieradums. Dažiem ražotājiem joprojām izdodas saldētām ogām un augļiem pievienot cukuru, bet dārzeņiem sāli. Tāpēc noteikti pārbaudiet, kas rakstīts uz etiķetes. Rūpīgi apskatiet arī pašu iepakojumu un tā saturu: ja dārzeņi, augļi vai ogas turas kopā, tad tie jau ir atkausēti un atkārtoti sasaldēti. Tāpat pievērsiet uzmanību ražošanas datumam un produkta derīguma termiņam.
Nebaidieties no saldētiem augļiem, īpaši ziemas-pavasara sezonā, kad organismam nepieciešami vitamīni, makro un mikroelementi. Neskatoties uz to, ka sasaldēšana joprojām nogalina dažas vielas, šādi produkti joprojām ir labvēlīgi ķermenim un var dažādot jūsu uzturu.
žāvēti pārtikas produkti
Ja dārzeņus, augļus un ogas veselus žāvē zemā temperatūrā (un ideālā gadījumā saulē), tie praktiski nezaudē savas labvēlīgās īpašības, izņemot ūdeni. Bet, ja tos sagriež, aromatizē ar cukuru, sāli, sēra dioksīdu un citām vielām – tas ir cits stāsts. Kaloriju saturs žāvētos augļos, pievienojot cukuru, var gandrīz četrkāršot.
Tāpēc ir vērts dot priekšroku veseliem augļiem, kas žāvēti dabiski, nepievienojot konservantus. Ir diezgan viegli saprast, vai žāvētajos augļos ir sēra dioksīds: pievērsiet uzmanību tā izskatam. Dabiski kaltēts produkts neizceļas ar spilgtumu, skaistumu un spīdīgo virsmu, dabīgās žāvētās aprikozes nevar būt oranžas, tomāts nevar būt sarkans, bet avene nevar būt spilgti rozā. Izvēlieties žāvētus augļus un dārzeņus, kas neizskatās īpaši pievilcīgi un kuriem ir matēta virsma.
Jekaterina Romanova