Terroir
Vīna darīšanā kvalitāte sākas ar terroir (no vārda terre, kas franču valodā nozīmē “zeme”). Ar šo vārdu vīndari visā pasaulē sauc augsnes ģeoloģiskā sastāva, mikroklimata un apgaismojuma, kā arī apkārtējās veģetācijas kopumu. Uzskaitītie faktori ir objektīvi, Dieva doti terroir nosacījumi. Taču tajā ir arī divi cilvēka gribas noteikti parametri: vīnogu šķirņu izvēle un vīna darīšanā izmantotās tehnoloģijas.
Slikts ir labs
Vīnogulājs veidots tā, lai kvalitātes ziņā labākā raža dotu ražu tikai visnelabvēlīgākajos apstākļos. Citiem vārdiem sakot, vīnogulājam ir lemts ciest – no mitruma trūkuma, barības vielu trūkuma un ekstremālu temperatūru pārsniegšanas. Kvalitatīvajām vīnogām, kas paredzētas vīna darīšanai, ir jābūt koncentrētai sulai, tāpēc vīnogulāju laistīšana (vismaz Eiropā) parasti ir aizliegta. Ir, protams, izņēmumi. Tātad pilienveida apūdeņošana ir atļauta Spānijas Lamančas sausajos reģionos, dažviet Vācijas stāvajās nogāzēs, kur ūdens vienkārši neuzkavējas - pretējā gadījumā nabaga vīnogulājs var vienkārši izžūt.
Augsnes vīna dārziem izvēlas nabagi, lai vīnogulājs dziļi iesakņotos; dažos vīnogulājus sakņu sistēma sniedzas desmitiem (līdz piecdesmit!) metru dziļumā. Tas nepieciešams, lai topošā vīna aromāts būtu pēc iespējas bagātāks – fakts ir tāds, ka katrs ģeoloģiskais iezis, ar kuru saskaras vīnogulāja saknes, topošajam vīnam piešķir īpašu aromātu. Piemēram, granīts bagātina vīna aromātisko buķeti ar violetu toni, bet kaļķakmens piešķir joda un minerālu notis.
Kur ko stādīt
Izvēloties stādīšanai vīnogu šķirni, vīndaris, pirmkārt, ņem vērā divus terroir faktorus – mikroklimatu un augsnes sastāvu. Tāpēc ziemeļu vīna dārzos galvenokārt audzē balto vīnogu šķirnes, jo tās nogatavojas ātrāk, savukārt dienvidu vīna dārzos stāda sarkanās šķirnes, kas nogatavojas salīdzinoši vēlu. Reģioni Champagne un Bordeaux… Šampaniešā klimats ir diezgan auksts, riskants vīna darīšanai, tāpēc šampanieša ražošanai ir atļautas tikai trīs vīnogu šķirnes. to Chardonnay, Pinot Noir un Pinot Meunier, tie visi ir agri nogatavojušies, un no tiem tiek gatavoti tikai baltie un rozā dzirkstošie vīni. Taisnības labad jāpiebilst, ka šampanī ir arī sarkanvīni – piem. Silleri, tomēr tie praktiski netiek kotēti. Jo tie nav garšīgi. Bordo reģionā ir atļautas gan sarkanās, gan baltās vīnogas. Sarkans ir Cabernet Sauvignon, Merlot, Kabernetas franks un Pti Verdoun balts - Sauvignon Blanc, Sémillon un Muscadelle… Šo izvēli, pirmkārt, nosaka vietējo grants un māla augsnes raksturs. Līdzīgi var izskaidrot konkrētas vīnogu šķirnes izmantošanu jebkurā vīnogu audzēšanas reģionā, kas parasti tiek atzīts par lielisku.
Komanda
Tātad terroir kvalitāte ir vīna kvalitāte. Vienkāršs secinājums, taču franči to izdarīja pirms jebkura cita un bija pirmie, kas izveidoja klasifikācijas sistēmu ar nosaukumu cru (cru), kas burtiski nozīmē “augsne”. 1855. gadā Francija gatavojās pasaules izstādei Parīzē, un šajā sakarā imperators Napoleons III lika vīndariem izveidot “vīna hierarhiju”. Viņi vērsās muitas arhīvā (jāsaka, ka arhīvu dokumenti Francijā tiek glabāti ļoti ilgu laiku, dažos gadījumos vairāk nekā tūkstoš gadus), izsekoja eksportētā vīna cenu svārstības un uz tā pamata izveidoja klasifikācijas sistēmu. . Sākotnēji šī sistēma attiecās tikai uz pašiem vīniem, turklāt Bordo ražotajiem vīniem, bet pēc tam to attiecināja arī uz pašu terroir – vispirms Bordo, bet pēc tam dažos citos Francijas vīnkopības reģionos, proti, Burgundy, Champagne un Alsace… Rezultātā labākās vietnes nosauktajos reģionos saņēma statusus Premjers Cru un Lielisks Kru. Tomēr cru sistēma nebija vienīgā. Citos reģionos vairāk nekā pusgadsimtu vēlāk parādījās un uzreiz iesakņojās cita klasifikācijas sistēma – AOC sistēma, t.i. Kontrolēts cilmes vietas nosaukums, tulkots kā "konfesiju nosaka pēc izcelsmes". Par to, kas ir šī AOC sistēma un kāpēc tā ir vajadzīga – nākamajā daļā.