Un ko es gribu? .. Es gribu pagatavot harčo - receptē melnbaltais teikts: “Put apiņi-suneli“. Cilantro, estragons, reikhans - es zinu, tsitsaku (asie čilli pipari), kondari (sāļie) - es zinu, bet kas tas ir? Pagāja laba pusstunda, lai izskaidrotu šo terminu. Tagad es varu dalīties iegūtajā gudrībā ar jums.
Es pievīlu: tam nav nekāda sakara ar apiņiem un reibumā, bet nozīmē “sauss”. Maiss, ko pārdevējs izvilka, bija tikai žāvētu un sasmalcinātu garšaugu komplekts, garšvielas, bez kurām nav iespējams pagatavot kharcho, pagatavot adžiku, bungle satsivi, pagatavot riekstu mērci bazhe un pat… cept pareizi vistas tabakakas patiesībā ir “tapaka”. Klasiski šādā komplektā ietilpst koriandrs, mātītes, dilles, lauru lapa, baziliks, pikantas, selerijas, majorāns un citas garšvielas. Protams, pēdējais - “citas garšvielas” - pilnībā iznīcina jebkuru nemainīgu komplekta sastāvu, jo parasti to gatavo pēc kaprīzes vai kā “mācīja vecmāmiņa”. Pie rokas ir Imeretijas safrāns - kāpēc gan to neizliet? Kas vainas piparmētrai? Tur ... Nu, viņiem nepatīk vienveidība Gruzijā, bet viņi mīl radošumu, jo GOST ir apiņi-suneli nē un nekad nav bijis.
Tagad par lietojumprogrammu. Tādas frāzes kā “grāmatzīmes suneli 0,2 g norma” vienmēr mani satriec ... Kāpēc tieši tik daudz un kā to nosvērt, ja tējkarote satur apmēram 7 gramus? Neapšaubāmi apiņi-suneli Tas smaržo labi, bet tā spēcīgais aromāts var pārspēt pārējās ēdiena sastāvdaļas. Tādēļ jums nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot garšvielu - jebkurā apjomā (saprātīgā) tas ir piemērots tikai harho un adžika… Bet, piemēram, satsivi un lobio apiņi-suneli tikai universāluma dēļ - puristi ir sašutuši un uzstāj uz utskho-suneli.
Jauns vārds - auss-suneli... Es uzzināju par šo garšvielu, kad mans Tbilisi draugs gatavoja lobio un ielēja tajā šķipsnu patīkama pelēkzaļa pulvera. Izrādās, ka gruzīni atdalījās no visiem saviem suneliem zils mātītes, nosaucot to par “svešzemju” - “utskho”, visticamāk, tāpēc, ka viņi ar šo tipiski Indijas garšvielu iepazinās salīdzinoši nesen. Šeit viss nav viegli. Zilā mātīte ir sastopama Kaukāzā kā nezāle, bet to bieži audzē kā garšvielu. Bet siena mātīte, kas pazīstama arī kā Šambala, ir Indijas suga. Kas šodien ir iesaiņots utskho-suneli, zina tikai Dievs un botāniķi. Gruzijā šī, iespējams, ir pirmā suga, ārzemju versijās - otrā (nebūsim garlaicīgi: pēc garšas un aromāta tās ir līdzīgas).
Kāpēc gruzīni nolēma, ka cilantro, reikhans, estragons ir radinieki, un zem viņu kājām augošā mātīte ir sveša, nav skaidrs. Bet svešinieks ir svešinieks, un tagad tā ir viena no galvenajām garšvielām Gruzijā, jo tā ēdieniem piešķir riekstu garšu, tik ļoti iemīļotu šajā valstī. Paturiet prātā, ka gatavais pulveris dažreiz ir rūgts, labāk ir izmantot svaigi maltas sēklas. Tomēr daudziem gruzīnu pavāriem nepatīk nepatikšanas, un ja auss-suneli tas nebija pie rokas, viņi to ielej satsivi apiņi-suneli... Fenugreek ir pienācīgā proporcijā šajā pikantajā maisījumā. Tātad riekstu garša joprojām tiek garantēta.