Neveselīgs ēdiens skolu ēdnīcās: kad iesaistās vecāki

« Bija pagājuši vairāki gadi, kopš piedalījos ēdināšanas komitejās tāpat kā daudzi skolēnu vecāki“, skaidro Marija, Parīzes māte diviem bērniem vecumā no 5 un 8 gadiem, kuri apmeklē skolu 18. apgabalā. ” Man radās noderīgs iespaids: mēs varējām komentēt iepriekšējās ēdienkartes un “ēdienkartes komisijā”, komentēt turpmākās ēdienkartes. Gadiem ilgi es ar to biju apmierināts, tāpat kā daudzi citi vecāki šajā rajonā. Līdz jau neskaitāmo reizi es runāju ar citu māti par to, ka mūsu bērni izsalkuši no skolas. Viņa bija apņēmības pilna atrast veidu, kā konkrēti saprast, kas ir problēma, un nolēma rīkoties. Pateicoties viņai, es atvēru acis.Abām mātēm ātri vien pievienojas neliela grupa vienlīdz satrauktu vecāku. Kopā viņi veido kolektīvu un izvirza sev izaicinājumu: pēc iespējas biežāk fotografējiet katra pasniegtās maltīšu paplātes, lai saprastu, kāpēc bērni no tiem vairās. Gandrīz katru dienu vecāki fotogrāfijas publicē Facebook grupā “Bērni 18 gadus ēd to”, kam pievienots plānotās ēdienkartes nosaukums.

Neveselīgs ēdiens katrā pusdienlaikā

«Tas bija pirmais šoks: bija reāla plaisa starp ēdienkartes nosaukumu un to, kas bija uz bērnu paplātes: sagrieztā liellopa gaļa pazuda, to aizstāja vistas tīrradņi, ēdienkartes ieraksta zaļie salāti tika cauri. lūka un zem nosaukuma flan karamele patiesībā slēpa rūpniecisku desertu, kas bija pilns ar piedevām. Kas man visvairāk riebās? Netīri “dārzeņu sērkociņi”, peldēti saldētā mērcē, kurus bijis grūti noteikt. »Atceras Māri. Vecāku grupa pārmaiņus analizē tehniskās lapas, ko Caisse des Ecoles dažkārt piekrīt viņiem nodrošināt: konservētus dārzeņus, kas ceļo no viena Eiropas gala uz otru, pārtikas produktus, kas satur piedevas un cukuru visur: tomātu mērcē, jogurtos... pat "vistas piedurknēs" »» Māris sadusmojas. Kolektīvs apmeklē arī centrālo virtuvi, kas atrodas tālu no skolas un ir atbildīga par 14 ēdienreizēm dienā bērniem apgabalā, kas nodrošina arī ēdināšanu Parīzes 000. apgabalā. ” Šajā mazajā vietā, kur darbinieki strādā milzīgā ātrumā, mēs saprotam, ka nebija iespējams “gatavot”. Darbinieki ir apmierināti ar saldētu pārtikas produktu salikšanu lielās tvertnēs, aplejot tos ar mērci. Punkts. Kur prieks, kur vēlme darīt labi? Māra ir nokaitināta.

Kur palikušas virtuves?

Žurnāliste Sandra Franrenet pētīja problēmu. Savā grāmatā * viņa paskaidro, kā darbojas virtuves lielākajā daļā Francijas skolu ēdnīcu: “ Atšķirībā no pirms trīsdesmit gadiem, kad katrā ēdnīcā bija virtuve un pavāri uz vietas, šodien aptuveni trešdaļa kopienu ir “sabiedriskā dienesta delegācijā”. Tas ir, viņi deleģē savas maltītes privātiem pakalpojumu sniedzējiem. ” Tostarp trīs skolu ēdināšanas giganti – Sodexo (un tā meitasuzņēmums Sogeres), Compass un Elior – kuriem ir 80% tirgus, kas tiek lēsts 5 miljardu eiro apmērā. Skolās vairs nav virtuves: ēdieni tiek gatavoti centrālajās virtuvēs, kas bieži darbojas aukstā pieslēgumā. ” Turklāt tās ir vairāk “montāžas vietas” nekā virtuves. Ēdiens tiek gatavots 3 līdz 5 dienas iepriekš (ēdienreizes pirmdien tiek gatavotas, piemēram, ceturtdien). Tie bieži nonāk saldēti un lielākoties ir īpaši apstrādāti. »Skaidro Sandra Franrēne. Tagad, kāda ir problēma ar šiem pārtikas produktiem? Entonijs Fardets ** ir profilaktiskās un holistiskās uztura pētnieks Klermonferānā INRA. Viņš paskaidro: " Šāda veida virtuvē gatavotu kopienas maltīšu problēma ir risks, ka būs daudz “ultra apstrādātu” produktu. Tas ir, produkti, kas satur vismaz vienu piedevu un/vai vienu stingri rūpnieciskas izcelsmes “kosmētikas” tipa sastāvdaļu: kas maina mūsu ēdamā garšu, krāsu vai tekstūru. Estētisku apsvērumu dēļ vai arvien zemāku izmaksu dēļ. Patiesībā mēs nonākam pie produkta, kas vairs īsti negaršo, kamuflāžas vai drīzāk “izveido”… lai radītu vēlmi to ēst.. "

Diabēta un “taukoku aknu” risks

Vispārīgāk pētnieks novēro, ka skolēnu šķīvjos ir pārāk daudz cukura: burkānos kā iesācējs, vistas gaļā, lai tā izskatās kraukšķīgāka vai krāsaināka, un kompotā desertam... nemaz nerunājot par jau patērētajiem cukuriem. ko bērns no rīta brokastīs. Viņš atsāka: " Šie cukuri parasti ir slēptie cukuri, kas rada vairākus insulīna lēcienus… un aiz enerģijas vai alkas samazināšanās! Tomēr PVO iesaka nepārsniegt 10% cukuru ikdienas kalorijās (tostarp pievienotos cukurus, augļu sulu un medu), lai izvairītos no zemādas tauku veidošanās, kas izraisa lieko svaru, insulīna rezistenci, kas deģenerē diabētu vai “taukoku aknu” risku. ”, kas var arī deģenerēties par NASH (aknu iekaisumu). Otra šāda veida apstrādātas pārtikas problēma ir piedevas. Tos plaši izmanto tikai aptuveni 30-40 gadus, īsti nezinot, kā tie iedarbojas mūsu organismā (piemēram, uz gremošanas mikrofloru), ne arī kā tie rekombinējas ar citām molekulām (to sauc par “kokteiļa efektu”). "). Entonijs Fardets skaidro: " Dažas piedevas ir tik mazas, ka tās šķērso visas barjeras: tās ir nanodaļiņas, par kurām ir maz zināms par to ilgtermiņa ietekmi uz veselību. Pat tiek uzskatīts, ka var būt saikne starp noteiktām piedevām un uzmanības traucējumiem bērniem. Tāpēc piesardzības principa dēļ mums no tiem jāizvairās vai jāpatērē ļoti maz... nevis jāspēlē burvju māceklis! '.

Valsts uztura programma nav pietiekami prasīga

Tomēr ēdnīcu ēdienkartēs ir jāievēro Nacionālā veselības uztura programma (PNNS), taču Entonijam Fardetam šis plāns nešķiet pietiekami prasīgs: ” Ne visas kalorijas tiek radītas vienādas! Uzsvars jāliek uz pārtikas produktu un sastāvdaļu pārstrādes pakāpi. Bērni dienā patērē vidēji aptuveni 30% īpaši apstrādātu kaloriju: tas ir pārāk daudz. Mums ir jāatgriežas pie diētas, kas ievēro trīs V likumu: “Augu” (ar mazāk dzīvnieku olbaltumvielu, tostarp sieru), “Patiess” (pārtika) un “Daudzveidīgs”. Mūsu ķermenim un planētai būs daudz labāk! “Sākotnēji kolektīvu “Bērni 18 gadi” rātsnams neuztvēra nopietni. Ļoti sarūgtināti vecāki vēlējās mudināt ievēlētās amatpersonas mainīt pakalpojumu sniedzēju, jo Sogeresa mandāts tuvojas beigām. Patiešām, šis milzu Sodexo meitasuzņēmums pārvaldīja publisko tirgu kopš 2005. gada, tas ir, trīs mandātus. Vietnē change.org ir uzsākta petīcija. Rezultāts: 7 paraksti 500 nedēļu laikā. Tomēr ar to nepietika. Mācību gada sākumā rātsnams uz pieciem gadiem atkāpās no amata, kas bija kolektīva vecāku izmisums. Neskatoties uz mūsu lūgumiem, Sodexo nevēlējās atbildēt uz mūsu jautājumiem. Bet lūk, ko viņi jūnija beigās atbildēja par savu pakalpojumu kvalitāti Nacionālās asamblejas “rūpnieciskās pārtikas” komisijā. Saistībā ar gatavošanas nosacījumiem Sodexo uztura speciālisti izsauc vairākas problēmas: nepieciešamību pielāgoties “centrālajām virtuvēm” (tās nav virtuvju īpašnieki, bet gan rātsnami) un “ pavada bērnus »Kas ne vienmēr novērtē piedāvātos ēdienus. Sodexo cenšas pielāgoties tirgum un apgalvo, ka sadarbojas ar lieliskiem šefpavāriem, lai mainītu produktu kvalitāti. Viņa apgalvo, ka ir pārveidojusi savas komandas uz “qviņi atkal mācās gatavot quiches un krējuma desertus »Vai arī sadarboties ar tā piegādātājiem, lai, piemēram, noņemtu hidrogenētus taukus no rūpniecisko pīrāgu pamatnēm vai samazinātu pārtikas piedevas. Nepieciešams solis, ņemot vērā patērētāju bažas.

Plastmasa uz šķīvjiem?

Strasbūrā vecāki viens otru apsveic. Sākot ar 2018. mācību gadu, dažas no 11 ēdienreizēm, kas tiek pasniegtas bērniem pilsētā, tiks uzkarsētas no … nerūsējošā tērauda, ​​inerta materiāla. Grozījumi par plastmasas aizliegšanu ēdnīcās tika atkārtoti pārbaudīti maija beigās Nacionālajā asamblejā, uzskatot par pārāk dārgu un pārāk grūti īstenojamu. Tomēr daži rātsnami nesagaidīja valsts svilpi, lai atbrīvotos no plastmasas ēdnīcās, ko mudināja arī vecāku grupas, piemēram, kolektīvs “Strasbourg Cantines Project”. Būtībā Ludivine Quintallet, jaunā māmiņa no Strasbūras, kura nokrita no mākoņiem, kad saprata, ka viņas dēla “bioloģiskā” maltīte ir uzsildīta... plastmasas paplātēs. Tomēr pat tad, ja paplātes ir apstiprinātas saistībā ar tā sauktajiem “pārtikas” standartiem, plastmasa, to karsējot, ļauj molekulām no paplātes migrēt uz saturu, tas ir, maltīti. Pēc vēstules medijos Ludivine Quintallet satuvinās ar citiem vecākiem un izveido kolektīvu “Projet cantines Strasbourg”. Kolektīvs sazinās ar ASEF, Association santé environnement France, ārstu pulcēšanos, kas specializējas vides veselības jomā. Eksperti apstiprina viņa bažas: atkārtota iedarbība pat ļoti mazās devās ar noteiktām ķīmiskām molekulām no plastmasas trauka var būt vēža, auglības traucējumu, priekšlaicīgas pubertātes vai liekā svara cēlonis. Pēc tam “Projet Cantine Strasbourg” izstrādāja ēdnīcu specifikācijas, un pakalpojumu sniedzējs Elior piedāvāja pāriet uz nerūsējošo tēraudu… par tādu pašu cenu. 000. gada septembrī tika apstiprināts: Strasbūras pilsēta mainīja uzglabāšanas un apkures metodi, lai pārietu uz nerūsējošā tērauda izmantošanu. Sākumā 2017% ēdnīcu plānoja 50 un pēc tam 2019% 100. Laiks pielāgot ekipējumu, noliktavas un apmācību brigādēm, kurām jāpārvadā smagāki trauki. Lieliska uzvara vecāku kolektīvam, kas kopš tā laika ir apvienojis spēkus ar citām grupām citās Francijas pilsētās un radījis: “Cantines sans Plastique France”. Vecāki no Bordo, Mēdonas, Monpeljē, Parīzes 2021. gada un Montrūžas tiek sakārtoti tā, lai bērni vairs neēstu plastmasas paplātēs, sākot no bērnudārza līdz vidusskolai. Kolektīva nākamais projekts? Varam nojaust: izdodas aizliegt plastmasu franču ēdnīcās visiem mazajiem skolēniem.

Vecāki pārņem ēdnīcu

Bibostā, ciematā ar 500 iedzīvotājiem Lionas rietumos, Žans Kristofs ir iesaistīts skolas ēdnīcas brīvprātīgā vadībā. Viņa biedrība nodrošina attiecības ar pakalpojumu sniedzēju un nodarbina divus rātsnama nodrošinātos darbiniekus. Ciema iedzīvotāji katru dienu brīvprātīgi pasniedz ēdienus apmēram divdesmit skolas bērniem, kas ēd ēdnīcā. Arī plastmasas paplātēs pasniegto maltīšu kvalitātē vīlušies vecāki meklē alternatīvu. Dažu kilometru attālumā viņi atrod ēdinātāju, kas ir gatavs pagatavot bērnu maltītes: viņš ņem krājumus no vietējā miesnieka, gatavo pats pīrāgu garozas un desertus un pērk visu, ko var uz vietas. Viss par 80 centiem vairāk dienā. Kad vecāki iepazīstina ar savu projektu citiem skolas vecākiem, tas tiek pieņemts vienbalsīgi. ” Mēs bijām ieplānojuši nedēļu ilgām pārbaudēm ", skaidro Žans Kristofs," kur bērniem bija jāpieraksta, ko viņi ēda. Viņiem viss patika, tāpēc mēs parakstījāmies. Tomēr jāskatās, ko viņš gatavo: dažās dienās tie ir mums vairāk pieraduši miesnieka gabaliņi, piemēram, liellopa mēle. Nu bērni tik un tā ēd! “Nākamā mācību gada sākumā vadību pārņems rātsnams, bet pakalpojumu sniedzējs paliek tas pats.

Tātad, ko?

Mēs visi sapņojam redzēt, ka mūsu bērni ēd kvalitatīvus bioloģiskos produktus un ēdienus, kas labi garšo. Bet kā iegūt to, kas izskatās pēc dienas sapņa, pēc iespējas tuvāk realitātei? Dažas NVO, piemēram, Greenpeace France, ir iesniegušas petīcijas. Viens no tiem pulcē parakstītājus, lai ēdnīcā būtu mazāk gaļas. Kāpēc? Skolu ēdnīcās, salīdzinot ar Nacionālās pārtikas nekaitīguma aģentūras ieteikumiem, tiktu pasniegts no divām līdz sešām reizēm par daudz olbaltumvielu. Pērnā gada nogalē uzsāktā petīcija šobrīd ir sasniegusi 132 parakstus. Un tiem, kas vēlas veikt konkrētāku rīcību? Sandra Franreneta sniedz norādes vecākiem: " Ej paēst savu bērnu ēdnīcā! Par maltītes cenu tas ļaus realizēt piedāvājuma kvalitāti. Lūdziet arī apmeklēt ēdnīcu: telpu plānojums (dārzeņi, marmors konditorejas izstrādājumiem u.c.) un pārtikas veikalā esošā produkcija palīdzēs redzēt, kā un ar kādiem ēdieniem top. Vēl viena iespēja, ko nedrīkst aizmirst: dodieties uz ēdnīcas ēdināšanas komiteju. Ja nevarat mainīt specifikācijas vai konstatējat, ka solītais (bioloģiskās maltītes, mazāk tauku, mazāk cukura...) netiek ievērots, sitiet ar dūri pa galdu! Pašvaldību vēlēšanas ir pēc diviem gadiem, tā ir iespēja aiziet un pateikt, ka neesam laimīgi. Ir reāls sviras efekts, šī ir iespēja to izmantot. “. Parīzē Marija nolēmusi, ka viņas bērni vairs nespers kāju ēdnīcā. Viņa risinājums? Vienojieties ar citiem vecākiem, lai pēc kārtas ņemtu bērnus meridiāna pārtraukumā. Izvēle, ko ne katrs var izdarīt.