Cenšoties pārvaldīt savu svaru, arvien vairāk cilvēku meklē pārtiku, kas garšo labi, bet nesatur pārmērīgu kaloriju daudzumu. Zinātniskie pētījumi liecina, ka cilvēki mēdz patērēt stabilu pārtikas daudzumu neatkarīgi no kaloriju un tauku daudzuma tajā. Tāpēc var pieņemt, ka tauku un kaloriju satura samazināšanās uzturā kopumā samazina patērēto kaloriju skaitu. Kad pētījumā tika iekļauti augstas kaloritātes pārtikas produkti, veselas, normāla svara vai liekā svara sievietes vecumā no divdesmit līdz četrdesmit četriem gadiem uzņēma papildu 120 kalorijas. Tomēr vēlāk, vakariņās, viņi nejuta apetītes samazināšanos. Neapšaubāmi, mazkaloriju pārtikas ēšana spēlē nozīmīgu lomu svara zaudēšanā. Bet vienkārši tauku izņemšana no uztura ne vienmēr ir labākais risinājums. Ja ēdienos ir tauku aizstājēji, tiem ir jāaizstāj taukvielu sniegtās sajūtas, proti, jābūt līdzīgam aromātam, garšai, tekstūrai un apjomam, vienlaikus nodrošinot mazāku kaloriju daudzumu. Tauku noņemšana no siera rada stingru tekstūru. Pudiņi ar zemu tauku saturu, salātu mērces, zupas un piena produkti kļūst ūdeņaini, ja vien tie nesatur paplašinātājus (sastāvdaļas, kas pievienotas galvenajam produktam, lai padarītu to lētāku) vai tauku aizstājējus. Maizes izstrādājumos tauki veicina produkta maigumu, novērš kunkuļus un palēnina bojāšanās procesu. Tauku aizstājēji pavada zema tauku satura un beztauku produktu ražošanu, jo pēdējie ir cienīga alternatīva produktiem ar augstu tauku saturu. Vai, ēdot šādus ēdienus, joprojām ir jāievēro mērenība? Absolūti nepieciešams. Liesas pārtikas pārēšanās arī noved pie pārmērīga kaloriju daudzuma organismā. Tauku aizstājēju regulāra lietošana čipsos, majonēzē, saldētos desertos, maizes izstrādājumos, daļai aptaukošanās cilvēku ļauj par trešdaļu samazināt uzņemto tauku daudzumu un ievērot uztura speciālistu ieteikumus ievērot diētu ar minimālu tauku saturu. Turklāt šādi cilvēki var samazināt uzņemto kaloriju skaitu līdz 500-200 dienā. Tomēr patērētājam, kurš interesējas par svara regulēšanu, ir jāapzinās, ka maltītes ar zemu tauku saturu nav absolūta kaloriju samazināšanas garantija, jo zema tauku satura pārtikas produkti ne vienmēr satur mazāk kaloriju. Tādējādi tauku aizstājēji, kas atrodas daudzos margarīnās, pastētēs un saldumos, var samazināt produkta kaloriju saturu, kā arī kaitīgo trans-taukskābju un piesātināto tauku saturu, kas ir svarīgi cilvēkiem, kuri regulāri lieto šādu pārtiku.
Tauku aizstājēji uz ogļhidrātu bāzes ir: dekstrīni, polidekstroze, modificēta ciete, auzu šķiedra, žāvētu plūmju pasta. Šos produktus var izmantot kā biezinātājus saldētiem desertiem, piena produktiem, kečupiem, mērcēm, konditorejas izstrādājumiem. Tauku aizstājēji ar olbaltumvielu bāzi – no piena vai olām, ir dažos zema tauku satura rūgušpiena produktos, maizes izstrādājumos, margarīnās, zupās un citās mērcēs, majonēzē. Daudzi tauku aizstājēji galvenokārt ir fizioloģiski labvēlīgi. Cilvēki, kuri ēd zema tauku satura diētu, piedzīvo svara zudumu, asins lipīdu līmeņa normalizēšanos un asins recekļu samazināšanos. Ēdot maltītes ar šķīstošām auzu šķiedrām, samazinās svars un sistoliskais asinsspiediens, normalizējas lipīdu līmenis asinīs un palielinās glikozes tolerance. Cik nekaitīgi ir rūpnieciskie tauku aizstājēji? Parasti lielākā daļa tauku aizstājēju tiek uzskatīti par pilnīgi drošiem, ja tos lieto taupīgi. Tomēr, lietojot lielos daudzumos, polidekstrozei ir caureju veicinoša iedarbība, savukārt pārmērīgs olestras (olīnas) patēriņš bieži izraisa dažu taukos šķīstošo vitamīnu nevajadzīgu zudumu. Ir nepieciešami ilgtermiņa pētījumi, lai noskaidrotu noteiktu tauku aizstājēju patieso veselības vērtību. Saskaņā ar jaunākajiem zinātniskajiem pētījumiem idejai par augstas kvalitātes tauku aizstājēju iekļaušanu uzturā būs izšķiroša nozīme, lai samazinātu tauku uzņemšanu un kopējo kaloriju patēriņu.