Želēšana ir sarežģīts ķīmiskais process, kurā kā biezinātājus izmanto ogļhidrātus, piemēram, augļu pektīnu vai karaginānu. Tā kā dažādu vielu ķīmiskie nosaukumi var atšķirties, 1953. gadā tika izgudrota vienota klasifikācijas sistēma, kurā katra pētītā pārtikas piedeva saņēma E indeksu (no vārda Eiropa) un trīsciparu skaitlisku kodu. Zemāk minētie želējošie un želējošie līdzekļi alternatīva dārzeņu želatīnam.
E 440. Pektīns
Populārākais dārzeņu želatīna aizstājējs, ko iegūst no augļiem, dārzeņiem un sakņu dārzeņiem. Pirmo reizi to XNUMX. gadsimtā ieguva franču ķīmiķis no augļu sulas, un rūpnieciskā mērogā to sāka ražot XNUMX. gadsimta pirmajā pusē. Pektīns tiek ražots no dārzeņu pārstrādes materiāliem: ābolu un citrusaugļu izspaidām, cukurbietēm, saulespuķu groziem. Izmanto marmelādes, pastilu, augļu sulu, kečupa, majonēzes, augļu pildījumu, konditorejas izstrādājumu un piena produktu pagatavošanai. Droši un pat noderīgi. Izmanto ikdienas dzīvē.
E 407. Karraginan
Šī polisaharīdu saime tiek iegūta, apstrādājot sarkanās jūras aļģes Chondrus crispus (īru sūnas), kuras ir patērētas simtiem gadu. Patiesībā Īrijā viņi to sāka izmantot sākotnēji. Mūsdienās aļģes audzē komerciāli, un Filipīnas ir lielākais ražotājs. Karagginānu izmanto, lai saglabātu mitrumu gaļā, konditorejas izstrādājumos, saldējumos un pat mākslīgajos maisījumos zīdaiņiem. Tas ir absolūti drošs.
E 406. Želatīns
Vēl viena polisaharīdu saime, kas iegūta no sarkanajām un brūnajām aļģēm, ar kuru palīdzību tiek sagatavota marmelāde, saldējums, zefīrs, zefīrs, suflē, ievārījumi, konfitucijas utt. Tās želejošās īpašības tika atklātas jau sen Āzijas valstīs, kur Euchema jūraszāles tika izmantotas ēdiena gatavošanā un medicīnā. Pilnīgi drošs. Izmanto ikdienas dzīvē.
E 410. Ceratoniju pupa
Šis uztura bagātinātājs tiek iegūts no Vidusjūras akācijas (Ceratonia siliqua) pupiņām, koku, ko tā saukto karobu sauc arī pākšu līdzības dēļ ar mazajiem ragiem. Starp citu, šie paši augļi, tikai žāvēti saulē, tagad ir pazīstami kā modes superēdieni. Smaganas karobīzs kas iegūts no pupiņu endospermas (mīkstā centra), tas atgādina koka sveķus, bet gaisa ietekmē sacietē un kļūst vairāk piesātināts ar gaismu. To lieto saldējuma, jogurtu un ziepju pagatavošanai. Droši.
E 415. Ksantāns
Ksantāns (ksantāna sveķi) tika izgudrots XNUMX gadsimta vidū. Zinātnieki ir iemācījušies iegūt polisaharīdu, kas izveidojies baktēriju Xanthomonas campestris (“melnā puve”) dzīvībai svarīgās darbības rezultātā. Ražošanai rūpnieciskā mērogā baktērijas tiek kolonizētas īpašā barības vielu šķīdumā, notiek fermentācijas process (fermentācija), kā rezultātā gumija izkrīt. Pārtikas rūpniecībā ksantāna sveķus izmanto kā viskozitātes regulatoru un stabilizatoru. Piedevas bīstamības līmenis ir nulle. Izmanto ikdienas dzīvē.
E425. Konjaka gumija
Neglaimojiet sev, šīs vielas nosaukumam nav nekā kopīga ar konjaku. To iegūst no Japānā izplatītā Yaku auga (Amorphophallus konjac) bumbuļiem. To sauc arī par "japāņu kartupeļiem" un "velna mēli". Konjaks vai konjac gumija tiek izmantota kā emulgators, stabilizators un tauku aizstājējs beztauku produktos. Piedeva atrodama gaļas un zivju konservos, sieros, krējumā un citos produktos. Tas ir drošs, taču tā izmantošana Krievijā ir ierobežota.