Uz iesma grauzdēta gaļa, ko sauc par kebabu, nākusi no Krimas tatāriem 18. gadsimtā, bet bārbekjū dzimteni sauc daudzas valstis, galvenokārt Austrumi. Gaļa uz uguns bija sagatavota kopš seniem laikiem, visur, un tagad katra tauta to gatavoja savā veidā, gaļai bija dažādi nosaukumi.
-Armēnijā kebabu Azerbaidžānā sauc par “khorovats”-“kebabu” turku valodā-“šaš-kebabs”. Amerikā un rietumvalstīs gaļa netiek virpināta, bet apvērsta, jo tur ir tik plaši izplatīti grauzdētāji BBQ. Gruzijas šašliku sauc par “mtsvadi” - maziem gaļas gabaliņiem, kas iesmi uz vīnogulāja. Mini iesmi ir populāri arī Dienvidaustrumāzijas valstīs, kur tos sauc par satay. Korejiešu virtuvē ēdiens - “orologique” - pīles iesmi. Un Brazīlijā iesmi Japānā sauc par “Suraski” - “gribu konnyaku”, Moldovā - “karazei”, Rumānija - “lielāks”, grieķu “suuvlaki” un Madeira - “espetada”.
- Grila smarža uz grila ir B1 vitamīna smarža.
Klasiski gaļas iesmi, kas mērcēti etiķī vai vīnā, rūgušpienā vai dzirkstošā ūdenī, majonēze, kečups, alus, ogu sula un pat kā austrālieši stiprā tējā.
- Pirmo kebabu Parīzē atvēra Aleksandrs Dumas, kurš atnesa recepti no ceļojuma uz Kaukāzu.
- Japānā viņi sagatavoja gaļas delfīnu iesmus.
Tadžikistānā 2012. gadā tika izlaists zīmols, kurā attēlots vīrietis, kas gatavo bārbekjū.
– Japāņu bārbekjū nav gatavoti uz oglēm, jo kokogles absorbē smakas, un kūdīšana dod to produktus. Japānas iedzīvotāji kopā ar grilu ēd marinētu ingveru, kas neitralizē smakas.
- Šīša kebabs ir kļuvis par folkloras daļu, bieži aprakstīts literatūrā un filmās. 2004. gadā Amerikas Savienotajās Valstīs filma tika izlaista - Lance Rivera režisētā komēdija “Kebab”.
Garākais ēdiens tiek gatavots Kijevā (150 metri) un Kazaņā (180 metri). Joškarolā ar stipri vārītu vistas kebabu, kas sver 500 kg.
Japānas Ishigaki salā viņi gatavoja liellopa kebaba garumu 107.6 metrus.