Islandes virtuve

Autentisku Islandes virtuvi ir grūti aprakstīt. Bieži vien viņi viņu sauc par neparastu, savdabīgu, zemniecisku, smieklīgu, un kas tur - par mežonīgu. Neskatoties uz to, fakts paliek fakts: daudzi gardēži no visas pasaules aktīvi apmeklē šo valsti, lai nogaršotu vietējos gardumus. Un kas zina, kas viņus vairāk piesaista - neparastas garšu kombinācijas šķietami parastos ēdienos vai oriģināli to pagatavošanas veidi.

vēsture

Par Islandes virtuves attīstības posmiem ir ļoti maz detalizētas informācijas. Ir zināms, ka tas tika izveidots aptuveni tādā pašā scenārijā kā citu Skandināvijas valstu virtuves. Turklāt šo procesu ietekmēja pilnīgi viss, sākot no pašas valsts veidošanās vēstures līdz tās klimatiskajām un ģeogrāfiskajām iezīmēm.

Ir arī maz datu par tajā izmantotajiem pārtikas produktiem.

• Piemēram, zināms, ka jēra gaļas pārsvars uzturā ir Islandes iedzīvotāju apzināta izvēle, kas gadsimtiem ilgi baidījās, ka vietējie dzīvnieki tiks inficēti ar bīstamām slimībām un vienkārši aizliedza ievest jebkādus gaļas produktus.
• Kas attiecas uz zirgu gaļu, XNUMX. Gadsimtā valsts kristianizācijas dēļ tā tika pilnībā noņemta no islandiešu galdiem, savukārt jau XNUMX. Gadsimtā tā lēnām sāka parādīties uz tiem.
• Un visbeidzot, par dārzeņiem, augļiem un graudaugiem. Aukstā laika dēļ XIV gadsimtā to audzēšana šeit kļuva neiespējama. Tomēr jau divdesmitajā gadsimtā dažos valsts reģionos tika novākta miežu, kartupeļu, kāpostu u.c.

Īslandiešu virtuves iezīmes

Varbūt galvenā vietējās virtuves iezīme ir konsekvence. Spriediet pats: pat pēc vairākiem simtiem gadu tajā praktiski nekas nav mainījies. Šeit dominē arī zivju un jēru ēdieni, kas tiek gatavoti pēc īpašām receptēm ar ilgu vēsturi. Tiesa, vietējie pavāri vairs koncentrējas nevis uz pēdējo, bet gan uz to sagatavošanā izmantoto sastāvdaļu kvalitāti.

Nav iespējams klusēt par islandiešu īpašo atjautību. Varbūt šī ir viena no retajām tautām, kas iemācījusies gatavošanas procesā izmantot savu galveno pievilcību. Mēs runājam par vulkāniem - briesmīgiem un mānīgiem, kuros vietējie iedzīvotāji cep maizi vai aprīko siltumnīcas dārzeņu audzēšanai.

Skarbā klimata dēļ ēdieni šeit ir diezgan apmierinoši. Turklāt nosacīti ir iespējams izcelt tos produktus, kas visbiežāk tiek ņemti to pagatavošanai. Tas:

• Zivis un jūras veltes. Menca, plekste, skumbrija, lasis, siļķe, paltuss, lasis, garneles, ķemmīšgliemenes, dzeloņraugs, omārs, haizivs - vārdu sakot, viss, kas atrodams ūdeņos, kas mazgā valsti. Un tie ir uz islandiešu galdiem visu gadu. Tie tiek kūpināti, marinēti, žāvēti, sālīti, sautēti no tiem, gatavotas sviestmaizes un karbonādes, un tiek gatavoti vienkārši oriģināli ēdieni. Piemēram, vietējos restorānos varat pasūtīt marinētas vaļu lūpas, vaļu steiku un daudz ko citu.
• Gaļa. Jēra gaļa ir sastopama visos reģionos. Papildus tam ir cūkgaļa, liellopa gaļa un teļa gaļa, no kuras tiek gatavotas karstas un aukstas uzkodas.
• Piena produkti. Neviena skandināvu virtuve nevar iztikt bez tiem, un islandiešu valoda nav izņēmums. Piens šeit tiek dzerts katru dienu un lielos daudzumos. Turklāt no tā tiek gatavoti graudaugi, sānu ēdieni un mērces. Taču populārāks ir skyr – tas ir kaut kas līdzīgs mūsu jogurtam ar biezpienu vai pārāk biezam jogurtam.
• Olas - tās vienmēr ir vietējo iedzīvotāju uzturā.
• Maizes un miltu izstrādājumi – islandiešiem ir vairāku veidu maize, tai skaitā kadiķa, vulkāniskā, saldā, maize ar vai bez ķimeņu sēklām. No konditorejas izstrādājumiem garšo saldais krūmu kleinurs un pankūkas ar ogām.
• Graudaugu nav daudz, bet ir. No tiem gatavo putru un zupas.
• Dārzeņi un augļi. Lielākā daļa no tām tiek importētas vietējās zemes trūkuma dēļ. Tomēr salā audzē kartupeļus, kāpostus, burkānus, tomātus un gurķus, lai gan pārsvarā siltumnīcās.
• Dzērieni. Ir vērts atzīmēt, ka vietējais ūdens ir neticami augstas kvalitātes, tāpēc to varat dzert no krāna vai no rezervuāriem. Tiesa, auksts, jo karsējot sēra smarža, ar kuru tā ir piesātināta, bagātina to ar ne visai patīkamu aromātu. Bet tas neliedz islandiešiem mīlēt kafiju. Šī mīlestība, starp citu, turpinās kopš XNUMX. Gadsimta un ir jūtama pat dažās kafijas namiņos, kur viņi maksā tikai par pirmo tasi šī dzēriena, bet pārējie tiek dāvināti.

Gatavošanas pamatmetodes:

Haukarl ir polārā haizivs sapuvusi gaļa. Oriģināls ēdiens ar asu garšu un asu smaržu, kas tiek uzskatīts par valsts “vizītkarti”. Tas tiek gatavots īpašā veidā apmēram sešus mēnešus (lasīt: tas vienkārši puvi), bet ne tāpēc, ka vietējie iedzīvotāji nav pazīstami ar citām gatavošanas metodēm. Tikai citā formā tas ir indīgs, un tikai puves ļauj no tā noņemt visus toksīnus.

Hangikyot jeb “karājas gaļa”. Šī ir jēra gaļa, kas kūpināta uz bērza koksnes un pēc tam vārīta. To pasniedz ar zirņiem, kartupeļiem un mērci.

Gellur ir vārītas vai ceptas “mencu mēles”, kas faktiski ir trīsstūrveida muskuļi zem zivju mēles.

Hardfiskur ir kaltēta vai žāvēta zivs, kuru vietējie ēd ar sviestu.

Vulkāniskā maize ir saldena rudzu maize, ko bieži gatavo metāla veidnē, kas atstāta vietās, kur augsnes augšējos slāņus silda vulkāni.

Lundija. Tā ir kūpināta vai vārīta putnu putnu gaļa.

Khvalspik vai “vaļu eļļa”. Kādreiz tas bija ļoti populārs. Tas tika vārīts un kūpināts pienskābē.

Slatur ir asins desa. Trauku, kas izgatavots no aitu zarnām, taukiem un asinīm, ko, lai cik dīvaini nebūtu, pasniedz ar saldo rīsu pudiņu.

Atsauksme ir aitas galva, noņemta no vilnas. No tā tiek noņemtas smadzenes, un pēc tam tās uzvāra un iemērc pienskābē. Lieki piebilst, ka tiek apēsts viss, sākot no mēles līdz vaigiem un acīm.

Khrutspungur ir vietējā delikatese, kas pagatavota no jēra olām, kuras ir marinētas, pēc tam presētas un piepildītas ar želatīnu.

Vaļu gaļa (minšu valis) - no tās tiek gatavoti steiki, kebabi u.c.

Brennivin ir alkoholisks dzēriens, kas izgatavots no kartupeļiem un ķimeņu sēklām.

Pamatojoties uz materiāliem Ļoti atdzist attēli