Itālijas skaistums neaprobežojas tikai ar majestātisko arhitektūru, bagātīgo vēsturi un vietējām apskates vietām. Tas attiecas arī uz pārsteidzošo itāļu spēju radīt ap sevi reālus šedevrus ne tikai mākslā, bet arī kulinārijā.
Un tas viss tāpēc, ka viņi ļoti rūpīgi izturas pret gatavošanas procesu un pareizo sastāvdaļu izvēli. Šeit vienmēr priekšroka tiek dota sezonas produktiem. Galu galā viņi uzvar gan pēc garšas, gan noderīgām īpašībām. Starp citu, kulinārijas eksperti saka, ka itāļu nacionālās virtuves panākumu atslēga nav tikai šī.
Ir laiks. Viņi iemācījās novērtēt prasmīgi pagatavotu ēdienu garšu un skaistumu jau Romas impērijas laikos (27. gs. Pirms mūsu ēras - 476. gadā). Tad visā pasaulē bija slava par svētkiem ar neskaitāmiem gardumiem, kurus sarīkoja Romas imperatori. Tieši tad sāka parādīties itāļu virtuve. Vēlāk viņas receptes tika pilnveidotas un papildinātas, izturējušas laika pārbaudi un pamazām novirzījušās no citām valstīm.
Rezultātā 16. gadsimtā ēdiena gatavošana Itālijā tika paaugstināta līdz mākslas rangam. Šajā laikā Vatikāna bibliotekārs Bartolomeo Sacchi izdeva unikālu pavārgrāmatu “Par patiesiem priekiem un labsajūtu”, kas bija ļoti pieprasīts itāļu vidū. Vēlāk tas tika atkārtoti izdrukāts 6 reizes. Un pēc izlaišanas Florencē sāka parādīties skolas, kurās tika mācītas kulinārijas prasmes.
Viena no itāļu virtuves iezīmēm ir tās reģionālums. Vēsturiski ir bijušas būtiskas atšķirības starp Itālijas ziemeļu un dienvidu virtuvēm. Pirmais bija pasakaini bagāts, tāpēc tas kļuva par izsmalcināta krējuma un olu makaronu dzimteni. Otrais ir slikts. Tomēr viņi iemācījās pagatavot pārsteidzošus sausos makaronus un makaronus, kā arī apbrīnojamus ēdienus no lētām, bet barojošām sastāvdaļām. Kopš tā laika daudz kas ir mainījies. Tomēr ziemeļu un dienvidu virtuves ēdienu atšķirības joprojām tiek saglabātas pēc garšas, kas tagad tiek panākta, izmantojot dažādas garšvielas, retāk sastāvdaļas.
Galvenie itāļu ēdienu produkti:
- Svaigi dārzeņi - tomāti, paprika, burkāni, sīpoli, selerijas, kartupeļi, sparģeļi, cukini. Un augļi - aprikozes, ķirši, zemenes, avenes, kivi, citrusaugļi, āboli, mellenes, persiki, vīnogas, plūmes;
- zivis un jūras veltes, īpaši garneles un austeres;
- sieri, kā arī piens un sviests;
- no gaļas viņi mīl liellopu gaļu, liesu cūkgaļu vai mājputnus. Lai gan itāļi tos bieži aizstāj ar sieru;
- olīvju eļļa. Senie romieši to ļoti novērtēja. Mūsdienās to dažreiz aizstāj ar cūkgaļas taukiem. Tomēr saulespuķu eļļu Itālijā neizmanto;
- garšaugi un garšvielas - baziliks, majorāns, safrāns, ķimenes, rozmarīns, oregano, salvija, ķiploki;
- sēnes;
- pupiņas;
- graudaugi, bet priekšroka dodama rīsiem;
- valrieksti un kastaņi;
- vīns ir nacionālais dzēriens. Vīna krūze ir obligāts itāļu galda atribūts.
Laiks praktiski neietekmēja gatavošanas metodes un tradīcijas Itālijā. Tāpat kā iepriekš, viņi šeit dod priekšroku sautēšanai, vārīšanai, cepšanai vai cepšanai. Un arī sautējumam pagatavojiet visu gaļu. Kā savulaik darīja Romas impērijas pavāri.
Jūs varat bezgalīgi runāt par itāļu virtuvi. Neskatoties uz to, tajā izceļas vairāki slavenākie un populārākie ēdieni, kas kļuvuši par tā “vizītkarti”. Starp viņiem:
Pesto ir iecienīta itāļu mērce, kas pagatavota ar svaigu baziliku, sieru un ciedru riekstiem un garšota ar olīveļļu. Starp citu, Itālijā viņi ļoti mīl mērces, kuru receptes ir simtiem, ja ne tūkstošiem.
Pica. Reiz šis ēdiens iekaroja visu pasauli. Klasiskajā versijā tomāti un siers ir izlikti uz plānas apaļas kūkas. Tas viss tiek garšots ar garšvielām un cepts. Lai gan patiesībā ir milzīgs skaits picu recepšu variāciju, arī pašā Itālijā. Pat kūka tiek padarīta plāna valsts dienvidos un bieza ziemeļos. Dīvainā kārtā zinātnieki Grieķiju sauc par picas dzimteni.
Kopš seniem laikiem grieķi ir slaveni ar saviem cepšanas talantiem. Viņi bija pirmie, kas sāka sieru izplatīt uz plakanām kūkām no neraudzētas mīklas, šo ēdienu saucot par “plakuntos”. Ap tā radīšanu un izplatīšanu klīst daudz leģendu. Daži no viņiem saka, ka laiku pa laikam grieķi pievienoja kūkai citas sastāvdaļas, šajā gadījumā to saucot par “plāksni”. Citi stāsta par romiešu leģionāriem, kuri ieradās no Palestīnas un parādīja apbrīnojamo picea ēdienu. Tā bija saplacināta maize ar sieru un dārzeņiem.
Vienā vai otrā veidā, bet 35. gadsimtā pica izplatījās visā Eiropā. Tas notika, pateicoties neapoliešu jūrniekiem. Tādējādi nosaukts viens no picu veidiem. Starp citu, viņu Itālijā aizsargā arī likumi. Tas norāda “pareizās” neapoliešu picas lielumu (līdz XNUMX cm diametrā), rauga veidu, miltus, tomātus un citas sastāvdaļas, kas izmantotas tās pagatavošanā. Picēriju īpašnieki, kas atbilst visām šīm prasībām, ir tiesīgi savus ēdienus marķēt ar īpašu STG zīmi, kas ir klasiskās receptes autentiskuma garantija.
Starp citu, Itālijā papildus picai var atrast arī ēdienu ar nosaukumu “pizzaioli”. Šo terminu lieto meistari, kuri zina senos ēdiena gatavošanas noslēpumus.
Ielīmēt. Ēdiens, kas saistīts arī ar Itāliju.
Risotto. Gatavojot to, rīsus sautē buljonā ar vīnu un gaļu, pievieno sēnes, dārzeņus vai jūras veltes.
Ravioli. Pēc izskata tie atgādina mūsu pelmeņus, bet atšķiras pēc pildījumiem. Papildus gaļai Itālijā viņi ievieto zivis, sierus, jūras veltes, biezpienu, dārzeņus.
Lazanja. Trauku, kas sastāv no vairākām mīklas kārtām, maltas gaļas, mērces un siera.
Kaprese. Viens no populārajiem salātiem, kas pagatavots ar tomātiem, mocarellas sieru, olīveļļu un baziliku.
Gnocchi. Pelmeņi no mannas putraimiem vai kartupeļu putraimiem.
Polenta. Kukurūzas miltu biezputra.
Vēl viena polenta iespēja.
Minestrone. Dārzeņu zupa ar makaroniem.
Karpacio. Neapstrādātu zivju vai gaļas šķēles olīveļļā un citrona sulā.
Vēl viena karpačo iespēja.
Panketa. Trauks, kas izgatavots no cūkgaļas vēdera, kas žāvēts sālī un garšvielās.
Frittata. Cepts dārzeņu omlete.
Brušeta. Krutoni ar sieru un dārzeņiem.
Grissini un ciabatta. Maizītes un sviestmaižu maizītes, kas tiek ceptas kopš XNUMX gs.
Čiabatā.
Sīkdatne. Krekeris.
Tiramisu. Deserts uz maskarpones siera un kafijas bāzes.
Itāļu virtuve ir neticami daudzveidīga. Bet tā unikalitāte ir tā, ka itāļi nekad nestāv uz vietas, izdomājot vai aizņemoties kaut ko jaunu. Un ne tikai pavāri, bet arī vienkārši cilvēki, kuri vēlas dot ieguldījumu savas valsts kulinārijas mākslas attīstības vēsturē. Tā, piemēram, mūsu iecienīto saldējumu pēc profesijas izveidoja arī itāļu arhitekts.
Un itāļu virtuve arī tiek uzskatīta par vienu no veselīgākajām. Tas nozīmē minimālu termisko apstrādi gatavošanas laikā un tikai augstas kvalitātes produktu izmantošanu. Ideālā gadījumā dažādi dārzeņi un augļi. Viņiem garšo arī cieto kviešu makaroni ar minimālu kaloriju un tauku saturu. Turklāt garšvielas tiek plaši izmantotas Itālijā.
Visa šī šķirne ir itāļu virtuves izcilākā vieta. Tomēr, kā arī itāļu lieliskās veselības un ilgmūžības noslēpums. Vidēji sievietes šeit dzīvo līdz 85 gadiem, bet vīrieši - līdz 80. Itālijā viņi praktiski nesmēķē un nedzer stipru alkoholu, izņemot vīnu mērenībā. Tāpēc tikai 10% itāļu ir aptaukošanās.
Tomēr zinātnieki šos skaitļus skaidro ne tik daudz ar itāļu virtuves noderīgajām īpašībām, cik ar pašu itāļu vēlmi dzīvot ilgi un veselīgi.
Pamatojoties uz materiāliem Ļoti atdzist attēli