Saturs
Nātru salāti
Ēdienu gatavošanai izmantojiet jaunas nātru lapas Zaļie salāti. Lai nātres nekostu, vispirms vajag ielikt caurdurī vai sietā un pārliet ar verdošu ūdeni, pēc tam noskalot ar vēsu ūdeni. Salātu garšu noteiks, protams, nevis nātre, bet citas sastāvdaļas (salāti, dārzeņi) un mērce. Labāk, ja tā ir smaržīga augu eļļa (no sinepēm līdz ķirbju sēklām) ar etiķi. Pasniegšanai izmanto arī skābo krējumu.
Padoms: nātres var aizstāt spināti jebkurā aukstā salātā.
Olu kultenis vai olu kulteni ar nātrēm
Par olu kulteni vai omleti ar nātrēm zaļumi ātri jānovāra sālsūdenī un jāuzliek sietā. Cepšanas traukā eļļā sautējiet sasmalcinātus sīpolus, ielieciet tur nātres, sāli, labi samaisiet, sautējiet. Pārklāj ar olām, apcep. Ja jums nepieciešama sīkāka cu, skatiet recepti šeit.
Padome: pagatavojiet olu kulteni ne tikai ar vistu, bet ari paipalu olas.
Nātru zupas
Zaļo kāpostu zupa
Varbūt visbiežāk sastopamā nātru recepte ir zaļo kāpostu zupa… Šeit ir svarīgi zināt:
- Nātre visbiežāk tiek lietota nevis pati par sevi, bet gan kombinācijā ar skābenēm (tieši viņš, un pat karote saldā krējuma kā pēdējais pieskāriens būs atbildīgs par skābumu, kas šai zupai ir obligāts).
- Nātres pirms sasmalcināšanas ir vai nu applaucētas, vai arī jāstrādā ar kulinārijas cimdiem.
- Tā kā nātre ir diezgan grūts augs, apmēram desmit minūtes pirms vārīšanas tā jālej verdošā ūdenī (atšķirībā no skābenēm, kuras pievieno uzreiz, kad deglis tiek izslēgts zem pannas).
Padoms: lai vārīšanas laikā nezaudētu visus nātru vitamīnus, sāli zupā tieši pirms pasniegšanas.
Zupa bulgāru valodā
Vēl viena iespēja pirmajai ir nātru chorba (Bulgāri viņu sauc, bet rumāņi -). Šeit nātres loma ir citādāka nekā kāpostu zupā – to neliek klāt gatavam buljonam, bet it kā pati to “rada”. Jaunās nātru lapas novāra sālsūdenī. Tad pannā uzkarsētai augu eļļai pievieno ēdamkaroti miltu, sīpolus, šķipsniņu sarkano piparu. Kad milti apbrūnējuši, pannā pievieno nedaudz nātru buljona un, kārtīgi samaisot, visu liek katliņā ar izvārītajām nātrēm. Uzreiz pievieno vai nu rīsus (40-50 gramus), vai fetas sieru. Pirmajā gadījumā zupu vāra līdz rīsu gatavībai, otrajā sieru vāra ātri (burtiski 1-2 minūtes). Beigās čorbu paskābina ar kvasu, etiķi vai citronu sulu.
Padoms: čorbā sāta iegūšanai (fetas siera gadījumā) var pievienot kartupeļus, vārītas vistas gabaliņus un/vai cieti vārītas olas.
Nātru krējuma zupa
No nātres var izgatavot krējuma zupa… Pannas apakšā augu eļļā uzvāra sīpolu un ķiploku, pievieno sagatavoto dārzeņu buljonu, kartupeļus un nātru lapas, uzvāra un tad vāra uz mazas uguns, līdz kartupeļi mīkstina. Tad tas viss jāsasmalcina vai sablenderē un vēlreiz jāuzvāra.
Padome: Vistas buljons labi darbojas krēmveida nātru zupā.
Okroška un botvīnija
Nedaudz vārītu nātru var pievienot okroshka. Turklāt ne tikai raudzēts, bet arī “dienvidu” stilā - ar skābu pienu (kefīrs, airāns utt.). Centrālāzijā šādu okroshku sauc par ayran Chalob un to bieži gatavo ar nātrēm. Un kā ar viņu izcila botvinha izrādās …
Padoms: pasniegšanai noteikti izmantojiet ledu, kas pagatavots no garšīga dzeramā ūdens
Nātru zupas ar sātīgiem piedevām
Protams, zaļo kāpostu zupa ir lieliska lieta, taču neviens neatcēla nātru zupa ar vistas gaļas kotletēm, sapņaina kāpostu zupa ar griķiem (vairs pat ne zupa, bet gandrīz nekārtīga putra) un nātru zupa ar mannas klimpām.
Padoms: eksperimentēt ar buljonsuz kuriem jūs gatavosiet šos pirmos ēdienus. Vistas gaļa, dārzeņi, gaļa, sēnes - viss ir jāpārbauda.
Pīrāgi, pīrāgi un pankūkas ar nātrēm
Ar nātru lapām, tāpat kā gandrīz jebkuriem svaigiem garšaugiem, viņi cep pīrāgi... mīkla var būt raugs, un bezgaumīgs un pārslains. Lai pieskartos pildījumam, nātre neveic solo, bet gan ansamblī. Piemēram, ar rīsiem. Pagatavojiet rīsus atsevišķi, gandrīz līdz tie ir mīksti. Pēc tam uz vidējas uguns sautē sīpolus, pievieno sasmalcinātas nātres, pēc piecām minūtēm un rīsus – pielej nedaudz ūdens un vairākas reizes apmaisa, liec gatavībai. Pildījums ir gatavs. Starp citu, rīsu vietā var izmantot vārītu prosu. Var pievienot arī sasmalcinātu vārītu olu. Proporcijas var būt dažādas: kāds 3 daļām nātru pievieno 2 daļas graudaugu, kāds uz kilograma nātru liek 100 gramus rīsu un piecas olas.
Laba kombinācija nāk no jauniem kāpostiem un nātru. lai pārbaudītu šo paziņojumu, sagatavojieties kāpostu pīrāgs ar nātrēm.
Padome: Nātrēm pievienojiet citus pikantus vai lapu zaļumus. Pildījums nātru un zaļo sīpolu pīrādziņiem: vāra uz lēnas uguns 5 minūtes. nātres, pēc tam sajauciet ar smalki sagrieztiem zaļajiem sīpoliem un sasmalcinātu olu. Nātru un spinātu pīrādziņu pildījums: vāriet 2 minūtes. nātru, pievieno spinātus un vāra uz lēnas uguns vēl 3 minūtes. Visus zaļumus iepriekš noskalojiet un nosusiniet. Zaļumiem varat pievienot arī jaunu sieru, piemēram, suluguni vai osetian.
Cep, pievienojot nātres un citus svaigus garšaugus zaļš grauzdiņi.
Padoms: labākā pankūku kombinācija: nātres un zaļie sīpoli.
Itāļu makaroni un risotto ar nātru
Dažādu Itālijas reģionu mājas virtuvē gan risotto, gan zaļie makaroni. uz risoto ļoti smalki sagrieztas nātres liek jau “sofritto” līmenī, tas ir, pašā vārīšanas sākumā kopā ar sīpolu un, kad sīpols kļūst caurspīdīgs, tad ir vērts pievienot rīsus.
Kas attiecas uz makaroniem: blanšētas un smalki sagrieztas nātres liek mīklā (spageti vai palagiem Lazanja kļūst zaļš, un nātre aizstāj spinātus) un tiek izmantoti dažādiem mērcēm-mērcēm, piemēram, nātru pesto.
Padoms: šim pesto izmanto tikai diļļu lapas, kāti šeit nemaz nav vajadzīgi!
BONUS: protams, mēs nevaram beigt savu sarunu par nātrēm bez kaut kā valdzinoša un īpaša. Lai tas būtu itāļu gnocchi (tā kā mēs iepriekš runājām par makaroniem un risotto). Malfatti ar nātrēm Ir kaut kas!
Padoms: jūs varat mēģināt pasniegt nātru pesto ar šādiem gnocchi, ja, protams, esat pielāgojis tā garšu pēc savas gaumes
Viss, kas tika teikts iepriekš, attiecas uz lapām. Bet ēdami ir arī jauno nātru kāti. Tos mizo no lapām, blanšē, pēc tam iemērc olā un rīvē (miltos vai krekeros) un apcep līdz skaistai zeltainai krāsai. Ļoti garšīgs! Bet nātru kātu savākšana ir diezgan garlaicīga: tie ir ļoti plāni, pat 2-3 kātu porcijām, jums jāsavāc diezgan daudz.