Saturs
Drīz sāksies grila un piknika sezona brīvā dabā. Un ogļu cepšana ir viens no ēdiena gatavošanas veidiem. Mēs jau esam izveidojuši garšīgāko gaļas, zivju un dārzeņu marinādes.
Jebkura ēdiena gatavošana no zinātnieku viedokļa ir ķīmiska reakcija. Grilēšanas procesā notiek sadegšanas process, kura laikā izdalās liels daudzums noderīgu un kaitīgu vielu. No tā lielā mērā ir atkarīga ēdiena galīgā garša. Šeit ir daži noteikumi, kurus varat izmantot, lai uzlabotu sastāvdaļu garšu.
Elektriskie un gāzes aizstājēji
Gāzes vai elektriskais grils ir ērts instruments tiem, kam nav ērti katru reizi iekurt uguni. Tomēr ķīmijas ziņā tā ir atklāta uguns, kas gaļai piešķirs vislabāko garšu un aromātu.
Svarīga loma ir tauku un sulas sadedzināšanai, kas nokrīt uz karstām oglēm. Par noteicošo faktoru kļūst aromātiskie savienojumi, kas izdalās sadegšanas procesā. Pieredzējuši grila meistari zina, ka kokogles un šķeldas gaļai piešķir raksturīgu garšu un aromātu.
Temperatūra un kancerogēni
Īsts steiks ir ne tikai pilnībā cepts. Zinātāji pasūta gabalu ar asinīm un sulām. Grilējot gaļu ļoti augstā temperatūrā, ķīmiskās reakcijās rodas heterocikliskie amīni un policikliskie aromātiskie ogļūdeņraži - gaļas neticamās garšas avots. Tie paši procesi ir atbildīgi par bīstamu kancerogēnu izdalīšanos. Ārsti iesaka gaļu apcept līdz melnai. Akmeņogļu gabalā ir vairākas reizes vairāk kancerogēnu.
Cepšanas kotletes
Veidojot burgeru pīrādziņus uz atklātas uguns, izveidojiet vienu lielu virtulim līdzīgu caurumu vai vairākus mazus caurumus. Šis noslēpums palīdzēs vienmērīgāk sadalīt siltumu un ātri iznīcināt maltās gaļas baktērijas. Tajā pašā laikā kotletes saglabās sulīgumu un ātri pagatavos bez grauzdēšanas līdz tumsai.
Alus kā piedeva
Gaļas iepriekš marinēšana alā un garšvielās, piemēram, rozmarīnā un ķiplokos, samazina kancerogēnu veidošanos cepšanas laikā. Marinādēs ir daudz antioksidantu, kas kavē kaitīgo vielu uzkrāšanos.
Un citi produkti
Jebkurš ēdiens, kas tiek grilēts, tiek pakļauts tādām pašām ķīmiskajām pārvērtībām kā gaļa. Zinot to, jūs varat iegūt pārsteidzošus ēdienus no dārzeņiem un augļiem, kas bagāti ar mitrumu. Iztvaicētais šķidruma pārpalikums atstās bagātīgāku, koncentrētāku garšu sākumproduktos.