Sēnes ir ļoti veselīgs un garšīgs produkts. Tos mīl un ēd gandrīz katrā ģimenē. Vasarā tos var viegli samontēt pats, bet ziemā būs jāapmierinās ar iepriekš veiktajiem sagatavošanās darbiem. Sālīt ziemai var ne tikai meža sēnes, bet arī visiem pazīstamās austeru sēnes un šampinjonus. Šajā rakstā jūs uzzināsit vairākas iespējas austeru sēņu kodināšanai mājās.
Austeru sēņu sālīšana ziemai
Austeru sēnes var atrast lielveikalu plauktos visu gadu. Šīs sēnes tiek audzētas rūpnieciskā mērogā, lai ikviens varētu atļauties gardas sēnes, netērējot laiku to lasīšanai. Austeru sēnes var lietot bez bailēm pat ar diētu, jo to kaloriju saturs nepārsniedz 40 kcal. Tajā pašā laikā tie ir ļoti garšīgi un sātīgi.
Prasmīgās mājsaimnieces ar tām gatavo visdažādākos ēdienus. Tos var vārīt, cept, cept un marinēt. Pats galvenais, nekāda termiskā apstrāde nesabojās austeru sēņu brīnišķīgo garšu un aromātu. Sālītas austeru sēnes var pagatavot un ēst neatkarīgi no sezonas.
Šīs sēnes ir diezgan lētas, tāpēc jebkurā laikā varat palutināt sevi ar gardām sēnēm. Austeru sēņu sālīšana neaizņem daudz laika un neprasa daudz pūļu. Īpašas kulinārijas prasmes nav nepieciešamas. Bet burciņu ar smaržīgām sēnēm var atvērt jebkurā laikā. Tas ļoti palīdzēs, ja viesi negaidīti ieradīsies.
Austeru sēņu sālīšanai izmanto tikai sēņu cepurītes. Kājas ir pārāk cietas, tāpēc tās neēd. Sālīšanai sēnes nav nepieciešams stipri sasmalcināt. Lielus vāciņus sagriež 2-4 daļās, un krītiņus izmet veselus.
Aukstā gatavošanas metode
Lai šādā veidā ātri marinētu austeru sēnes, mums ir nepieciešams:
- divi kilogrami sēņu;
- 250 grami pārtikas sāls;
- divas lauru lapas;
- 6 zirņi melno piparu;
- trīs veselas krustnagliņas.
Gatavošanas process ir šāds:
- Austeru sēnes nomazgā zem tekoša ūdens un sagriež pēc vajadzības. Jūs varat atstāt ne vairāk kā centimetru no kājas. Bojātās vai bojātās daļas ir jānogriež.
- Paņemiet lielu tīru kastroli un ieberiet tā apakšā nelielu daudzumu sāls. Tam vajadzētu aptvert visu dibenu.
- Tālāk uzlieciet austeru sēņu kārtu. Tajā pašā laikā sēnes tiek apgrieztas otrādi. Tas ir nepieciešams, lai sēnes ātrāk marinētu.
- Pa virsu apkaisa sēnes ar gatavām garšvielām. Lai iegūtu garšu, šajā posmā varat pievienot ķiršu vai jāņogu lapas.
- Nākamais slānis ir sāls. Tālāk atkārtojiet visas sastāvdaļu kārtas, līdz tās beigušās.
- Pati pēdējā sēņu kārta jāpārklāj ar sāls un garšvielu maisījumu.
- Pēc paveiktā panna ir jāpārklāj ar tīru dvieli, un virsū jāuzliek apspiešana. Tas var būt ķieģelis vai ūdens burka.
Šajā laikā pannas saturam vajadzētu nedaudz nosēsties. Pēc piecām dienām pannu pārnes uz vēsāku telpu. Pēc nedēļas sāls būs pilnībā gatavs lietošanai. To var pasniegt ar augu eļļu un sīpoliem.
Kā marinēt sēnes karstā veidā
Lai pagatavotu sēnes, izmantojot šo metodi, mums jāsagatavo šādi komponenti:
- svaigas sēnes - 2,5 kilogrami;
- ķiploka daiviņas – no 5 līdz 8 gab., atkarībā no izmēra;
- ūdens - divi litri;
- galda sāls - 3 vai 4 ēdamkarotes pēc garšas;
- vesela neļķe – līdz 5 ziedkopām;
- lauru lapa - no 4 līdz 6 gabaliņiem;
- melnie piparu graudi - no 5 līdz 10 gab.
Kodināšanas sagatavošana:
- Vispirms jāsagatavo burkas ar tilpumu puslitrs. Tos rūpīgi nomazgā ar soda. Pēc tam konteineri tiek sterilizēti jebkurā ērtā veidā.
- Mēs sagatavojam austeru sēnes, tāpat kā iepriekšējā gadījumā. Šajā gadījumā jūs nevarat mazgāt austeru sēnes, jo tās pirms sālīšanas vairākas reizes tiks vārītas ūdenī.
- Tālāk sēnes lej katliņā un pārlej ar ūdeni. Uzliek katliņu uz uguns un uzvāra. Pēc tam visu šķidrumu notecina un sēnes aplej ar tīru ūdeni. Masai vajadzētu atkal vārīties, pēc tam to vāra vēl 30 minūtes uz lēnas uguns.
- Pēc tam ūdeni notecina un austeru sēnes atdzesē līdz istabas temperatūrai. Pēc tam tos izliek sagatavotās burkās, pievienojot nedaudz sasmalcinātu ķiploku.
- Sāciet gatavot sālījumu. Uz uguns uzliek 2 litrus sagatavota ūdens un ieber tajā sāli, piparus, pētersīļus, krustnagliņu pumpurus un visas garšvielas pēc jūsu vēlmēm. Bet nepārspīlējiet, lai nepārtrauktu sēņu dabisko garšu. Izmēģiniet sālījumā sāli un garšvielas. Ja nepieciešams, maisījumam var pievienot vēl nedaudz sāls.
- Šo maisījumu liek uz plīts un uzvāra. Pēc tam sālījumu vāra 5 minūtes.
- Sēnes pārlej ar gatavu karstu sālījumu. Burkas pārklāj ar plastmasas vākiem un atstāj uz brīdi, lai atdziest. Pēc tam burkas pārliek aukstā vietā, kur tās tiks uzglabātas. Pēc 2 nedēļām sēnes var ēst.
Secinājumi
Tagad jūs zināt, kā ātri un garšīgi marinēt austeru sēnes. Rakstā ir aprakstīts ātrākais veids, kas neprasa lielas finansiālas izmaksas. Pirmajā receptē parādīts, kā sālīt austeru sēnes aukstā veidā, bet otrajā – karstā veidā. Marinētu sēņu cienītājiem noteikti patiks sālītas austeru sēnes. Noteikti izmēģiniet šīs metodes un salīdziniet tās savā starpā. Mēs esam pārliecināti, ka jūs atradīsiet savu iecienītāko un biežāk gatavosiet marinētas austeru sēnes.
