Saturs
Ziedkāpostus audzē un ar prieku ēd gan pieaugušie, gan bērni. Šis apbrīnojamās formas dārzenis tiek izmantots svaigu salātu gatavošanā, cepts, sautēts, sālīts un pat marinēts. Tajā pašā laikā tieši marinēti ziedkāposti tiek uzskatīti par visgaršīgākajiem, un, ja tie tiek pagatavoti īpašā veidā bez sterilizācijas, tad produkts izrādās ļoti noderīgs, jo tajā tiek saglabāti visi vitamīni. Jūs varat marinēt dārzeņu nelielā daudzumā vairākām porcijām vai uzreiz visu ziemu. Ziedkāposti, kas marinēti ziemai bez sterilizācijas, ir labi uzglabāti un ilgu laiku priecē ar savu svaigo garšu, kas atgādina pagātnes siltās vasaras dienas.
Receptes ziemas ražas novākšanai bez sterilizācijas
Rudenī dobēs masveidā nogatavojas dārzeņi, kas nozīmē, ka laiks parūpēties par to novākšanu ziemai. Diemžēl ziedkāposti nevar ilgi saglabāt savu svaigumu, tāpēc labāk to marinēt uzreiz. Jūs varat ievietot kāpostus tikai burkās smaržīgā sālījumā vai kombinēt dārzeņu ar burkāniem, papriku, ķiplokiem un citiem svaigiem dārzeņiem. Ir daudz marinēšanas recepšu, tāpēc katrs kulinārijas speciālists noteikti varēs izvēlēties sev labāko gatavošanas variantu, kas atbilst viņa gastronomiskajām vēlmēm. Mēs piedāvāsim vairākas marinētu ziedkāpostu receptes un sniegsim detalizētus ieteikumus to īstenošanai.
Vienkāršākā marinēšanas recepte
Ne visām mājsaimniecēm ir augsts prasmju līmenis, lai ziemā novāktu ražu no milzīga skaita dažādu dārzeņu, un ne visiem patīk šādas receptes. Nākamā recepte ļauj ziemai saglabāt tikai kāpostu ziedkopas, kas papildinātas ar smaržīgām lapām un sālījumu.
Ziedkāpostu kodināšanas recepte ziemai paredzēta 700 g ziedkopu izmantošanai. Ar šādu dārzeņu daudzumu pietiek, lai piepildītu 500 ml burciņu. Papildus kāpostiem jums būs nepieciešamas vīnogu lapas un piparu graudi (3-4 katrā). Sālījuma pagatavošanā izmantos ūdeni (0,5 l), sāli un cukuru (2 ēdamkarotes katra), kā arī 25 ml etiķa.
Sāls sagatavošana ziemai ir pavisam vienkārša:
- Kāpostu galvu sadaliet ziedkopās.
- Sterilizējiet burkas un vākus.
- Sterilizētās burkās (apakšā) liek vīnogu lapas un piparu graudus.
- Stikla trauka galveno tilpumu piepildiet ar ziedkopām.
- Pagatavo marinādi ar pārējām sastāvdaļām. Vāra to pāris minūtes.
- Karsto marinādi lej burkās un konservē marinētos gurķus.
- Aptiniet sagatavi siltā segā un pagaidiet, līdz tā pilnībā atdziest.
Gatavots pēc šīs receptes, sālīts gurķis izrādās kraukšķīgs, vidēji salds, iegūst vieglu skābenumu un pikantumu. Kāpostus var pasniegt uz galda kā uzkodu, kā papildinājumu dažādiem sānu ēdieniem. Pirmā un otrā ēdiena gatavošanā varat izmantot marinētus dārzeņus.
Maigi kāposti ar burkāniem
Konservēti ziedkāposti izrādīsies ļoti maigi, ja ziedkopas pirms kodināšanas ilgi nevārīs. Atkarībā no kāpostu gabaliņu lieluma gatavošanas laiks var būt 1-5 minūtes. Šī maiga ziedkāpostu ar burkāniem recepte prasa tieši šādu īslaicīgu termisko apstrādi.
Lai pagatavotu marinētus sālītus gurķus, jums vajadzēs 2 kg ziedkopu un 4 burkānus. Ar šādu dārzeņu daudzumu būs iespējams piepildīt 4 burkas pa 0,5 litriem. Jums ir nepieciešams marinēt dārzeņus, pievienojot lauru lapas, piparu graudus un krustnagliņas. Marinādei pēc garšas pievieno cukuru un sāli, apmēram 4-6 ēd.k. l. katra sastāvdaļa. Marināde jāvāra no 1,5 litriem ūdens, pievienojot 70-80 ml etiķa.
Sagatavošanas procesu var detalizēti aprakstīt šādi:
- Kāpostu ziedus liek katliņā un pārklāj ar ūdeni. Apkaisa ar nedaudz sāls un šķipsniņu citronskābes.
- Vāra dārzeņus 2-3 minūtes, pēc tam notecina verdošo ūdeni. Piepildiet trauku ar kāpostiem ar aukstu ūdeni.
- Tīras burkas apakšā liek piparu graudus, laurus, krustnagliņas.
- Liek ziedkopas burkās, piepildot 2/3 trauka.
- Burkānus nomizo un sagriež gredzenos vai sarīvē.
- Kāpostiem pārkaisa burkānu gabaliņus.
- Uzvāra marinādi ar sāli un cukuru. Pēc vārīšanas pievienojiet etiķi.
- Karstu šķidrumu lej burkās un aizvāko.
Burkāni šajā receptē lielākoties ir dekoratīvi, jo dārzeņa apelsīnu šķēles padarīs blāvos kāpostus apetītīgākus un košākus. Pirms pasniegšanas gatavo produktu var pārliet ar eļļu un pārkaisa ar zaļumiem.
Ziedkāposti ar papriku
Īstu krāsu un garšu ekstravaganci var iegūt, apvienojot ziedkāpostu ar burkāniem, bulgāru pipariem un asajiem pipariem. Dārzeņi vienā burciņā viens otru papildina un “dalās” garšās, kā rezultātā ļoti garšīgs marinēts ziedkāposti ziemai.
Ziedkāpostus labāk marinēt litru burkās, tieši šāds sālījuma daudzums būs ātri apēsts un nestāvēs uz ledusskapja plaukta. Lai pagatavotu 3 litru burkas ar kodināšanu, jums vajadzēs 2 kg kāpostu ziedkopu, 200 g burkānu un 2 paprikas. Būs lieliski, ja paprika būs zaļā un sarkanā krāsā. Astos čili piparus ieteicams pievienot 1 gab. katrā litra burkā. Lauru lapu skaits ir atkarīgs arī no burciņu skaita (1-2 lapas vienā traukā).
Uz 3 litriem sagataves, kas ir cieši piepildīta, jums būs nepieciešami 1,5 litri ūdens. Šajā šķidruma daudzumā jums jāpievieno 6 ēd.k. l. sāls un cukurs. Jau sagatavotajai marinādei pievieno galda etiķi 75 ml apjomā.
Ziemas ražas pagatavošana prasīs nedaudz vairāk par stundu. Lielākā daļa laika tiks veltīta dārzeņu tīrīšanai un griešanai. Gatavošanas posmus var aprakstīt šādi:
- Kāpostu gabalus (ziedkopas) vāra viegli sālītā ūdenī 3-5 minūtes.
- Pēc vārīšanas noteciniet ūdeni, atdzesējiet kāpostus.
- Atbrīvojiet papriku no kātiņa, sēklām, starpsienām. Sagrieziet dārzeņus šķēlēs.
- Burkānus nomazgā, nomizo, sagriež gredzenos.
- Vāra ūdeni ar cukuru un sāli 5 minūtes. Izslēdziet gāzi un pievienojiet marinādei etiķi.
- Burkās liek lauru lapas, tad kāpostus, papriku un burkānus.
- Karstu marinādi lej burkās. Konservēt konteinerus.
Ziedkāposti ar burkāniem un papriku rotās jebkuru galdu, padarīs gaļas un zivju ēdienus vēl garšīgākus un papildinās jebkuru piedevu. Dārzeņu daudzveidība ļaus ikvienam gardēdei vienā burciņā atrast sev tīkamāko gardumu.
Ziedkāposti ar ķiploku
Ķiploki var pievienot garšu jebkuram ēdienam. To bieži pievieno marinētiem gurķiem, arī marinētiem ziedkāpostiem. Papildus ķiplokiem un kāpostiem receptē ir iekļauti bulgāru pipari un burkāni, kā arī visdažādākās garšvielas. Uzskaitītos dārzeņus var lietot vienādās proporcijās vai dot priekšroku kāpostu ziedkopām, tikai pamatproduktu papildinot ar citiem dārzeņiem.
Sālīta gurķa sastāvā obligāti jāiekļauj smaržīgo un melno piparu zirņi, kā arī sāls, cukura un etiķa esence. Marinādei ieteicams pievienot arī kādu universālu garšvielu, kas noteikti atrodama katrā virtuvē.
Precīzas visu receptes sastāvdaļu proporcijas nav norādītas, jo pavārs var patstāvīgi regulēt noteiktu garšvielu un dārzeņu daudzumu. Marinādes gatavošanā ir svarīgi tikai ievērot sāls, cukura un etiķa proporcijas. Šo sastāvdaļu attiecība uz 1 litru ūdens ir norādīta šādās gatavošanas instrukcijās:
- Kāpostus rūpīgi noskalo un sadala mazās ziedkopās.
- Burkānus nomizo un sagriež plānos stienīšos, gredzenos.
- Nomazgātos papriku pārgriež uz pusēm, notīra no graudiņiem, starpsienām. Sasmalciniet papriku plānās sloksnēs.
- Nomizotas ķiploku galviņas sagriež plānās šķēlītēs.
- Burciņā kārtām liek visus sasmalcinātos dārzeņus. Slāņu secība ir atkarīga no kulinārijas idejas.
- Uzvāra tīru ūdeni un burkā pārlej ar dārzeņiem. Pārklājiet traukus ar vākiem un iemērciet 15-20 minūtes.
- Izlejiet ūdeni no kārbām atpakaļ pannā un pievienojiet vajadzīgās garšvielas, cukuru, sāli (bez būtības). Vāra marinādi 15 minūtes. Karstu šķidrumu lej burkās.
- Pirms aizkorķēšanas pievienojiet burciņām esenci.
- Saglabājiet sāli un turiet segā, līdz tas ir pilnībā atdzisis.
Šīs receptes noslēpums slēpjas sastāvdaļu daudzveidībā. Kāposti, paprika un burkāni, apvienojumā ar garšvielām, radīs labu, garšīgu uzkodu ikvienā mielastā.
Recepte profesionāļiem
No vienkāršākās receptes esam nonākuši, iespējams, visgrūtākajā ziedkāpostu kodināšanas variantā. Šis sālījums ir ļoti garšīgs, smaržīgs. Tas labi glabājas visu ziemu un labi sader ar jebkuriem ēdieniem uz galda. Radinieki, tuvi cilvēki un viesi mājā noteikti novērtēs īpašnieka darbu un pūles, kas ieguldītas šī marinētā garduma gatavošanā.
Lai sagatavotu ziemas ražu, jums būs nepieciešams daudzveidīgs produktu komplekts: uz 3 kg kāpostu jāņem 3 burkāni un tikpat daudz paprikas. Ķiploki un sīpoli ir iekļauti receptē lielos daudzumos (250-300 g katras sastāvdaļas). Zaļumi padarīs kodināšanu skaistu, košu un tajā pašā laikā smaržīgu, kraukšķīgu. Tātad marinētajam gurķim jāpievieno dilles, mārrutku lapas, jāņogas, ķirši, 6 lauru lapas un tikpat daudz krustnagliņu sēklu, melnie pipari kāpostiem piešķirs papildus pikantu garšu.
Marinādei būs standarta produktu komplekts. Uz 1,5 litriem ūdens vajadzēs pievienot 60 g granulētā cukura, 1,5 ēd.k. l. etiķis un trešā glāze sāls. Tieši šī dabisko konservantu kombinācija saglabās kāpostu ziedkopas visu ziemu.
Marinētus ziedkāpostus ir salīdzinoši viegli pagatavot:
- Nomizojiet un sasmalciniet visus dārzeņus, izņemot kāpostus. Kāpostu galviņas sadaliet ziedkopās.
- Garšvielas un sasmalcinātus dārzeņus (izņemot kāpostus) liek burkas apakšā. Augšā cieši sablīvējiet ziedkopas.
- Vāra marinādi 6-7 minūtes un pārlej dārzeņiem.
- Cieši aizveriet burkas un novietojiet tās otrādi zem segas.
- Atdzesētās burkas liek aukstumā.
Recepte ļauj ziemai vienā burciņā pagatavot ne tikai dažādus dārzeņus, bet arī gardu rasolu, kas var pat ļoti noderēt pēc trokšņainiem mielastiem.
Vēl viena recepte dārzeņu un garšaugu kodināšanai ar ziedkāpostiem ir redzama videoklipā:
Videoklips detalizēti parāda visu ziemas sālīšanas sagatavošanas procesu, kas palīdzēs iesācēja saimniecei tikt galā ar sarežģītu kulinārijas uzdevumu.
Secinājumi
Ak tās receptes! Viņu ir milzīgs daudzums, un vienalga katra saimniece cenšas ienest kaut ko jaunu, īpašu, kaut ko tādu, kas ikvienam mājsaimniecībā varētu ļoti patikt. Rakstā mēs centāmies sniegt tikai dažas pamata receptes, kuras pēc vēlēšanās var papildināt vai bez viena vai otra komponenta. Bet ir vērts atcerēties, ka, mainot recepti, ir svarīgi saglabāt sāls, cukura un etiķa koncentrāciju, jo šīs ir sastāvdaļas, kas pasargās ziemas sagatavošanu no saskābšanas, rūgšanas un bojāšanās.