Saturs
Gurija ir viens no Gruzijas reģioniem. Apbrīnojamo gruzīnu virtuvi katrā mazajā reģionā pārstāv oriģināli, unikāli ēdieni. Tradicionāli šajā valstī bez gardiem gaļas ēdieniem ir arī dārzeņu ēdieni. Arī gurieši gatavojas ziemai. Viens no tiem ir Gurian marinēti kāposti. Gruzīnu valodā tas izklausās kā mzhave kombosto, kur vārdam mzhave var būt vairākas nozīmes, kas attiecas uz produkta sagatavošanas tehnoloģiju: raudzēšana, sālīšana un kodināšana. Tieši viņi tiek izmantoti, lai pagatavotu šo garšīgo preparātu.
No kā gatavo Gurian kāpostus?
Arī šī ēdiena gatavošanas produktu komplekts ir pārbaudīts vairāk nekā vienu gadsimtu.
- Kāpostiem jābūt stingriem, vidēja izmēra, pilnībā nogatavojušiem.
- Bietēm vajadzētu saturēt daudz krāsvielu pigmentu, lai kāpostu galviņu gabaliņiem būtu ēstgribu rozā krāsa.
- Obligāti jāpievieno karsta paprika, to sagriež gareniski vai gredzenos, pikantajam ēdienam sēklas nevar izņemt.
- Ķiplokus – liek ar veselām krustnagliņām, noņemot tikai cieto miziņu.
- Selerijas – tradicionāli ir lapu, bet, ja tās nav, derēs ilgstoši uzglabātas saknes.
- Klasiskajiem skābētiem kāpostiem Gurian kāpostiem sālījumā liek tikai sāli. Etiķis, cukurs – marinētu kāpostu prerogatīva.
Preparātam ir atļauts pievienot burkānus, kā arī kolrābju kāpostus. Iespējama garšvielu klātbūtne: malti pipari, sarkanie un melnie, mārrutku saknes, pētersīļi, lauru lapa.
Un, ja nav vēlams eksperimentēt ar sagataves sastāvu, tad sastāvdaļu skaitu var ne tikai mainīt, bet arī nepieciešams. Tādā veidā jūs atradīsiet tieši to recepti, kas kļūs par iecienītāko daudzus gadus. Vienīgais, ko nevajadzētu mainīt, ir sāls daudzums. Mazsālīts vai pārsālīts ēdiens nedos vēlamo rezultātu. Uz litru ūdens pietiks ar vienu līdz divām ēdamkarotēm sāls.
Klasiskie Gurian kāposti
Sastāvdaļas:
- kāpostu galviņas - 3 kg;
- piesātinātas krāsas saldās bietes - 1,5 kg;
- 2-3 aso piparu pākstis;
- pāris lielu ķiploku galviņu;
- selerijas zaļumi - 0,2 kg;
- ūdens - 2 l;
- sāls - 4 ēd.k. karotes.
Sagatavojiet sālījumu: uzvāra ūdeni ar sāli, ļaujiet atdzist. Kāpostu galviņas sagriežam sektoros.
Nomazgātās un nomizotās bietes sagriežam gredzenos. To ir ērti izdarīt ar speciālu rīvi. Mēs notīrām ķiplokus. Mazos zobus atstāj veselus, lielos vislabāk pārgriež uz pusēm. Pipari sagriezti gredzenos.
Dārzeņus izklājam traukā rūgšanai kārtās: apakšā liekam bietes, uzliekam kāpostus, virsū – ķiplokus un ar rokām saburzītus selerijas zaļumus. Augšā – atkal biešu kārta. Piepildiet fermentāciju ar sālījumu un novietojiet uz augšu slodzi.
Pēc 72 stundām izlej daļu sālījuma, izšķīdina vēl 1 ēd.k. karoti sāls un atgrieziet sālījumu atpakaļ, ja iespējams, labi samaisiet. Kāpostus ar bietēm skābinām vēl pāris dienas. Tad izņemam ārā aukstumā. Patiesībā kāposti jau ir gatavi lietošanai. Bet, ja tas vēl kādu laiku stāvēs, tas kļūs daudz garšīgāks.
Gurian skābēti kāposti
Šī recepte, godīgi sakot, var pretendēt arī uz klasikas titulu. Sākotnēji sagatave tika izgatavota precīzi ar fermentācijas metodi. Viņi modernizēja recepti un sāka pievienot etiķi ne tik sen, īstie gurijas pikantie kāposti ir labi raudzēti, tāpēc satur daudz skābes. Sastāvdaļu skaits ir norādīts uz desmit litru gatavā produkta spaini.
Sastāvdaļas:
- 8 kg kāpostu galvu;
- 3-4 lielas tumšas krāsas bietes;
- 100 g ķiploku un mārrutku;
- 2-4 aso piparu pākstis;
- pētersīļu ķekars;
- 200 g cukura un sāls;
- garšviela.
Mēs sagriežam kāpostus šķēlēs, negriežot kātu. Trīs mārrutkus uz rīves, bietes var sasmalcināt sloksnēs vai sagriezt plānos gredzenos, piemēram, asos piparus.
Sagatavojam sālījumu: 4 litros ūdens izšķīdina sāli un cukuru, ieliek garšvielas un uzvāra, atdzesē.
Kā garšvielas izmantojam krustnagliņas, smaržīgos piparus, lauru lapas, ziru.
Mēs izklājam dārzeņus slāņos, ielej siltu sālījumu, iestatiet slodzi. Fermentācijas process ilgst 2-3 dienas.
Gatavo fermentāciju izņemam aukstumā.
Gurian marinēti kāposti
Ir arī klasiska recepte Gurian marinētiem kāpostiem. To arī vāra ar bietēm, bet pārlej ar karstu marinādi, pievienojot tai cukuru un etiķi. Šis gabals ir gatavs trīs dienu laikā.
Sastāvdaļas:
- kāpostu galviņas – 1 gab. svars līdz 3 kg;
- ķiploki, burkāni, bietes - katrs 300 g;
- selerijas, koriandrs, pētersīļi;
Marināde:
- ūdens - 2 l;
- cukurs - ¾ glāzes;
- sāls - 3 ēd.k. karotes;
- glāze 6% etiķa;
- 1 tējkarote piparu graudiņu, 3 lauru lapas.
Izklājam bļodā, sasmalcinām bietes, burkānus, lielus kāpostu gabaliņus, visu kārtojam ar ķiploka daiviņām, zaļumiem. Sagatavojam marinādi: uzvāra ūdeni, pievienojot tam sāli, garšvielas, cukuru. Pēc 5 minūtēm pievienojiet etiķi un izslēdziet. Preparātu pārlej ar karstu marinādi. Mēs uzliekam plāksni, uzliekam slodzi. Pēc trim dienām gatavos marinētos kāpostus ievietojam stikla traukā un nosūta uz ledusskapi.
Jūs varat marinēt kāpostus Gurian stilā citādi.
Gurian stilā marinēti kāposti ar zaļumiem
Sastāvdaļas:
- 3 kāpostu galvas un lielas bietes;
- ķiploku galva;
- neliels ķekars pētersīļu, dilles, selerijas.
Marinādei:
- Art. karote sāls;
- glāze ar ceturtdaļu 9% etiķa;
- 0,5 L ūdens;
- ½ glāzes cukura;
- 10 smaržīgie zirņi, kā arī melnie pipari, lauru lapa.
Kāpostus sagriežam ripiņās kopā ar kātiņu, bietes ripiņās, ķiplokus tikai nomizojam. Mēs izklājam dārzeņu kārtas, slāņojot tos ar zaļumu un ķiploku zariem. Gatavojam marinādi: uzvāra ūdeni kopā ar garšvielām, sāli, cukuru. Ļaujiet marinādei 10 minūtes atdzist, pievienojiet etiķi un pārlejiet dārzeņiem.
Ļaujiet tai palikt siltā trīs dienas. Pārlej stikla bļodā un atdzesē.
Pārsteidzoši garšīgi Gurian kāposti, pikanti kā uguns, sarkani kā slavenais gruzīnu vīns ar patīkamu skābumu, noderēs pie šašliku vai citiem gruzīnu gaļas ēdieniem. Jā, un ar tradicionālajiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem tā būs lieliska uzkoda. Mēģiniet pagatavot šo neparasto sagatavi, lai uz brīdi ienirt brīnišķīgajā gruzīnu virtuves pasaulē.
