Kā pagatavot pareizo espresso

Espresso kafija ir dzēriens, ko iegūst, izlaižot karstu ūdeni zem spiediena caur filtru, kurā ir maltas kafijas pulveris. Klasiskajā variantā uz 7 ml ūdens ņem 9-30 gramus maltas kafijas, kas sablīvēta tabletē. Šis ir ļoti stiprs dzēriens.

Četru M noteikums

Itālijā, kafijas dzimtenē, ir īpašs noteikums – “četru M noteikums”. Tam seko visas baristas, un šeit ir norādīts, kā tas nozīmē:

1. mishella ir nosaukums kafijas maisījumam, no kura tiek pagatavots espresso. Nemēģiniet ietaupīt naudu uz kafiju, jo, kā saka vecais teiciens, skopulis maksā divreiz.

2. Maccinato – pareizi noregulēts malums, kas ir ne mazāk svarīgs faktors laba espresso pagatavošanai.

3. Mašīna – kafijas automāts vai kafijas automāts. Šeit jums ir jāsaprot 2 “patiesības”: pie izejas ūdens temperatūrai jābūt 88–95 grādiem, un spiedienam jābūt apmēram 9 atmosfēras.

4. Bro - roka. Par šo punktu var runāt daudz, bet baristas rokas ir galvenās pareizā espresso pagatavošanā.

Tātad, tagad jūs zināt, pēc kā vadās baristas visā Itālijā. Ir pienācis laiks sīkāk izprast, kā pagatavot pareizo espresso.

kafijas malums

Visi kafijas cienītāji zina, ka espresso pagatavošanai ļoti svarīga ir pareiza maluma pakāpe. Lai pagatavotu pareizo espresso, malumam vienmēr jābūt svaigam. Kam tas paredzēts? Pēc tam, kad malums “pagaida” pāris minūtes gaisā, no tā sāks iztvaikot ēteriskās eļļas, un tas tieši ietekmēs kafijas garšu.

Tāpat der atcerēties, ka malšana ietekmē garšu: pārāk rupja – parādīsies skābena garša, un pārāk smalka – garša būs rūgta.

Kafijas tabletes veidošanās

1. Īpašnieks – ierīce, kurā ieber maltu kafiju.

2. temperaments – stieņa instruments maltas kafijas presēšanai.

Turētājs ir jāatspiež pret darbvirsmu vai galda virsmas malu un ar nelielu piepūli jāpiespiež kafija ar tamperu. Varat izmantot kafijas dzirnaviņas iebūvēto tamperu. Vēlams izvairīties no atkārtotas presēšanas, pretējā gadījumā kafija atteiksies no savām vērtīgajām gaistošajām vielām.

Pareizai kafijas tabletei jābūt ideāli līdzenai, uz turētāja malas nedrīkst būt kafijas drupatas.

Lai pārliecinātos, ka kafija ir pareizi nospiesta, turētāju var apgriezt: kafijas tablete nedrīkst no tā izkrist.

Kafijas ekstrakcija

Šeit ir svarīgi sekot līdzi laikam, jo ​​tas parādīs visas jūsu iepriekš pieļautās kļūdas.

Šajā posmā viss, kas nepieciešams, ir uzstādīt turētāju kafijas automātā un gaidīt espresso gatavību. Galvenie kritēriji: 1 tases espresso (25-30 ml) ekstrakcija – 20-25 sekundes. Putām jābūt biezām un nedrīkst nokrist 1,5-2 minūšu laikā.

Ja krūze tiek piepildīta pārāk ātri, tad jāsamazina maluma rupjība, un, ja otrādi – ilgstoši, tad malšana nav pietiekami rupja.

Tas arī viss, tagad jūs zināt, kā pagatavot pareizo espresso. Ievērojiet šos noteikumus, un jūsu espresso vienmēr būs populārs viesu vidū.

Atbilstība: 24.02.2015

Birkas: Padomi un dzīves hacks