No bērnības pazīstams un iemīļots ēdiens – gulašs, kā izrādījās, nebūt nav vienkāršs. Mēs mēdzām saukt smalki sagrieztu gaļu ar daudz mērces gulaša, tas ir, pievienojot tai piedevu, mēs iegūstam pilnvērtīgu otro ēdienu. Bet gulaša dzimtenē Ungārijā šī zupa ir sātīga, bieza, liesmojoši karsta. Kopumā šī nav īsti zupa, bet visas pusdienas “vienā pudelē”. Tāpēc mēs izdomāsim, kā pagatavot gulašu pēc tradicionālām ungāru virtuves receptēm, taču mēs neignorēsim ēdiena krievu versiju.
Pareiza ungāru gulaša pagatavošanai vislabāk der liellopu gaļa, pie mums ierastā gulaša tiek izmantota jebkura gaļa – cūkgaļa, liellopa gaļa, teļa gaļa, truša gaļa, vistas vai tītara gaļa.
Ungāru gulaša zupa
Sastāvdaļas:
- Liellopu gaļa - 0,7 kg.
- Sīpoli - 2 gab.
- Kartupeļi - 5 gab.
- Tomātu pasta - 3 Art. l
- Saulespuķu eļļa / cūkgaļas tauki - 2 ēd.k. l.
- Ķimenes – 1/2 hl
- Malta paprika – 1 ēd.k. l.
- Sarkanie karstie pipari, sāls pēc garšas.
Noskalojiet liellopu gaļu, noņemiet plēves un dzīslas, sagrieziet vidējos gabaliņos. Smalki sagrieztus sīpolus divas minūtes apcep karstā eļļā katlā vai katliņā ar biezām sienām. Pievieno gaļu, ķimenes un papriku, aplej ar 1/2 glāzi ūdens. Samaisa, uzvāra, pārklāj un samazina siltumu līdz minimumam. Vāra 30 minūtes, ja nepieciešams, pievienojot ūdeni. Rupji sagrieziet mizotos kartupeļus, nosūtiet tos uz gaļu un pārklājiet ar ūdeni, lai tas pārklātu tikai ēdienu. Ļauj vārīties, vāra 10 minūtes, pievieno tomātu pastu un asos piparus, samaisa un uz vidējas uguns liek gatavībā kartupeļus. Pēc izslēgšanas gulašam vajadzētu nostāvēties 10-15 minūtes.
Tradicionālais gulašs
Sastāvdaļas:
- Liellopu gaļa - 0,9-1 kg.
- Sīpoli - 2 gab.
- Kviešu milti - 2 ēdamk. l.
- Tomātu pasta - 3 Art. l
- Saulespuķu eļļa - 3 ēdamkarote. l.
- Bulgāru pipari - 1 gab.
- kaltēta paprika - 1 tējk
- Ūdens - 0,4 l.
- Čili pipari, sāls pēc garšas.
Gulašu var pagatavot uzreiz katlā, vai arī vispirms cept uz pannas, bet katliņā sautēt. Sasmalcinātos sīpolus apcep eļļā caurspīdīgus, pievieno gaļu, samaisa, pa virsu izsijā miltus un, enerģiski maisot, uz lielas uguns vāra piecas minūtes. Pārlej ar ūdeni, pievieno papriku un vāra uz vidējas uguns 30 minūtes. Nosūtiet uz gulaša smalki sagrieztu papriku, sāli un pēc garšas pievienojiet asiem pipariem. Vāra 15 minūtes, pasniedz ar kartupeļu biezeni un marinētu gurķi.
Bieži gulašam pievieno burkānus, miltus apcep atsevišķi vai aizstāj ar aukstā ūdenī atšķaidītu cieti. Kā vēl pagatavot gulašu, var uzzināt sadaļā “Receptes”.