Vistas kuņģi vienmēr ir bijusi lieliska alternatīva gaļai un vistas gaļai, receptes, kā pagatavot vistas kuņģus, ir bagātīgi atrodamas jebkurā pavārgrāmatā. Viss vistu vēderu šarms (tos arī mīļi sauc nabas) sastāv no galaprodukta maiguma un elastības kombinācijas. Lai iegūtu garšīgu ēdienu, nevis cietu vielu, vistas kuņģi ir pareizi jāsagatavo gatavošanai.
Labāk ir iegādāties atdzesētus blakusproduktus vai bez ledus garozas, kuras klātbūtne liecina, ka produkts ir vairākkārt atkausēts. Saldēti kuņģi uz vairākām stundām jānovieto ledusskapja apakšējā plauktā, lai atkausēšanas process noritētu lēni. Katrs kuņģis ir jāatloka, jānoņem plēve un visrūpīgākais veids, kā redzēt, vai ir saglabājies pat mazākais dzeltenās vai dzeltenzaļās krāsas fragments. Žults, un tas tā ir, gatavojot dod rūgtumu, ko nevar noņemt nekas, ēdiens būs pilnībā un neatgriezeniski sabojāts. Labāk veltiet dažas papildu minūtes, lai izvairītos no vilšanās.
Vistas kuņģus var pagatavot gan vārītus, gan sautētus, gan ceptus. Bet visbiežāk vēderus izvāra, pat pirms tālākas cepšanas.
Sirsnīgi vistu vēderi
Sastāvdaļas:
- Vistas kuņģi – 0,9 – 1 kg.
- Sīpoli - 1 gab.
- Burkāni - 1 gab.
- Ķiploki - 3 krustnagliņas
- Skābs krējums - 200 gr.
- Tomātu pasta - 2 ēd.k. l.
- Saulespuķu eļļa - 2 ēdamkarote. l.
- Sojas mērce - 5 ēdamk. l.
- Malti melnie pipari, sāls pēc garšas.
Sagatavo vistas kuņģus, sasmalcina un vāra stundu. Tikmēr apvienojiet sojas mērci ar sasmalcinātu ķiploku un pipariem. Novārītos kuņģus liek mērcē uz 30 minūtēm. Cepiet eļļā smalki sagrieztus sīpolus un sarīvētus burkānus, līdz sīpoli ir caurspīdīgi, sūtiet uz to vēderus kopā ar mērci, tomātu pastu un skābo krējumu. Garšojiet ar sāli, samaisiet un vāriet uz vidējas uguns 15 minūtes. Pasniedz ar jebkuru neitrālu piedevu – kartupeļu biezeni, vārītiem makaroniem, rīsiem.
Vistas kuņģi sautēti ar zaļajām pupiņām
Sastāvdaļas:
- Vistas kuņģi - 0,3 kg.
- Pupas - 0,2 kg.
- Sīpoli - 1 gab.
- Burkāni - 1 gab.
- Ķiploki - 1 zobi
- Skābs krējums - 1 ēdamkarote.
- Saulespuķu eļļa - 2 ēdamkarote. l.
- Zaļie - pēc garšas
- Sāls - pēc garšas.
Noskalo vistas kuņģus, sagatavo, pārlej ar aukstu ūdeni un vāra pusstundu. Sasmalciniet sīpolu, sarīvējiet burkānus. Sīpolus apcep eļļā 2-3 minūtes, pēc tam ar burkāniem trīs minūtes. Pievieno novārītus kuņģus, vāra uz vidējas uguns 30-40 minūtes atkarībā no tā, vai izmantoja veselus vai sagrieztus vēderus. Pievieno zaļās pupiņas, saldo krējumu un izspiestu ķiploku. Ielej nedaudz buljona, kurā vārījās kuņģi (var aizstāt ar verdošu ūdeni). Apkaisiet ar sāli, pievienojiet pēc garšas, samaisiet un vāriet vēl 10 minūtes. Pasniedz pārkaisītu ar sasmalcinātiem svaigiem zaļumiem.
Vistas kuņģi ar ķiploku
Sastāvdaļas:
- Vistas kuņģi - 1 kg.
- Ķiploki - 1 zobi
- Sīpoli - 1 gab.
- Burkāni - 1 gab.
- Skābs krējums - 1 ēdamkarote.
- Saulespuķu eļļa - 3 ēdamkarote. l.
- Malti melnie pipari, sāls, svaigi zaļumi pēc garšas.
Pannā saulespuķu eļļā apcep sīpolus un burkānus. Noskalo un sagriež vārītos kambarus. Sasmalciniet ķiplokus, pievienojiet pannai, samaisiet un pārklājiet. Pievieno cepšanai sagatavotos kuņģus un cep 15 minūtes, ik pa laikam apmaisot uz mazas uguns. Ja vēlaties, pievienojiet skābo krējumu. Garšojiet ar sāli un pipariem pēc garšas. Pasniedz pārkaisītu ar smalki sagrieztiem zaļumiem.
Vistas kambara šašliks
Sastāvdaļas:
- Vistas kuņģi - 1 kg.
- Sīpoli - 2 gab.
- Citronu sula - 100 ml.
- Malti melnie pipari - pēc garšas
- Svaigi garšaugi pēc garšas.
Notīriet, nomazgājiet un nosusiniet vistas kambarus. Garšojiet ar sāli, pipariem, sajauciet ar sasmalcinātiem sīpoliem un citrona sulu. Liek kebabus marinēties katliņā uz 40-50 minūtēm.
Marinētos sirds kambarus saver uz iesmiem un apcep uz oglēm, līdz tie kļūst mīksti, nepārtraukti apgriežot.
Pasniedz ar zaļumiem un dārzeņiem.
Daudzi cilvēki vilcinās gatavot vistas vēderus, domājot, ka ķemmēšana ir tik ilga un sarežģīta, ka rezultāts nav pūļu vērts. Ko vēl var pagatavot no vistas kuņģiem, skatiet mūsu sadaļā “Receptes”.