Saturs
Šodien nedaudz teorijas – parunāsim par dzērienu pagatavošanu. Jums šķitīs, ka tā ir tīri teorētiska informācija un tai nav nekādas praktiskas slodzes. Bet tas ir kļūdains viedoklis. Sagadījās, ka kokteiļu pagatavošanas metodes tika izgudrotas nez kāpēc, un katrai no tām ir noteikti iemesli. Šīs metodes ir veidojušās daudzus gadus, sākot ar laiku, kad bāru industrijā valdīja tie paši leģendārie bārmeņi. Tieši viņu Talmudi kļuva par pirmajiem iedvesmas avotiem visu paaudžu jaunajiem bārmeņiem, arī mūsu.
Klasiskās kokteiļu receptes
Ilgajā mixlogy (kokteiļu pagatavošanas zinātnes) vēsturē bāru teorijā ir izveidojušies šādi kokteiļu pagatavošanas veidi:
- Būvēt (Build);
- samaisa;
- sakrata;
- Blend (Blend).
Protams, šādus kokteiļu pagatavošanas veidus nevar saukt par fundamentāliem, jo zinātnes miksoloģija nestāv uz vietas. Bārmeņi pastāvīgi nāk klajā ar jauniem kokteiļiem, kā arī jauniem to pagatavošanas veidiem. Taču šīs četras sugas ir vaļi, uz kuriem balstās visa bar zinātne. Tagad mēģināšu jums pieejamā veidā izskaidrot, kas ir katra no iepriekš minētajām metodēm, kā arī kāpēc konkrēta kokteiļa pagatavošanai ir izvēlēta tieši viena no metodēm.
Kā pagatavot kokteiļus Build (Build)
Jums nav rūpīgi jāzina angļu valoda, lai saprastu, ka mēs runājam par būvniecību. Build ir kokteiļa pagatavošanas metode, kad kokteiļa sastāvdaļas tiek apvienotas tieši pasniegšanas traukā. Proti, kokteiļa sastāvdaļas uzreiz no traukiem (pudeles) lej glāzē, no kuras dzersi gatavu kokteili. Šī metode ir visizplatītākā garo dzērienu un šovu pagatavošanā.
Šīs metodes galvenās metodes:
Ēka – celtniecība. Visbiežāk šādā veidā tiek gatavoti mix dzērieni, kuru komponentiem nav nepieciešama spēcīga sajaukšana (stipri spirti, vīni, ūdens, sulas).
Tehnika ir ļoti vienkārša un parasta bārmeņa darbā neaizstājama: visas kokteiļa sastāvdaļas pēc kārtas lej glāzē ar ledu, vienlaikus ievērojot secību (visbiežāk vispirms ielej stipros dzērienus, tad pildvielas).
Šādā veidā nav ieteicams gatavot dzērienus ar liķieriem, jo tie ļoti slikti sajaucas to blīvuma dēļ. Jauktie dzērieni tiek pasniegti ar swizzle stick (maisīšanas kociņu), ko daudzi iestāžu viesi uzskata par parastu dekorāciju, un daudzi bārmeņi īsti nesaprot, kāpēc viņi to tur liek. Patiesībā tas ir praktisks rīks, ar kuru klientam jāmaisa savs dzēriens. Tieši tā. Piemērs: Bloody Mary kokteilis, Skrūvgriezis.
Лэйринг (slāņojums) – slāņošana. Šādi tiek gatavoti kārtainie kokteiļi, tostarp ikviena iecienītākie šoti. Kārtainos kokteiļus sauc franču valodā Pousse-café (Pouss cafe). Lai pagatavotu šos kokteiļus, ir jābūt zināmām zināšanām par dzērienu blīvumu (šeit var atrast blīvuma tabulu), ko izsaka cukura procentos. Jums jāzina, ka Kalua ir smagāka par Sambuca, un Grenadine ir smagāka par Kalua, kas ir diezgan loģiski, jo sīrups satur daudz cukura. Traki, bet daudzi to nezina. Piemērs: kokteilis B-52.
Mudināšana – nospiest. Ir tāda lieta – “Mudler”, kas ir stūmējs vai piesta, kā gribi. Ar muļķotāja palīdzību tiek pagatavots visiem labi zināmais Mohito, kā arī daudz kokteiļu, kur ir ogas, augļi, garšvielas un citas cietas sastāvdaļas. No šiem komponentiem izspiež sulu vai ēteriskās eļļas un pēc tam ielej ledu vai drupinātu (sasmalcinātu ledu), ielej visas kokteiļa sastāvdaļas un visas sastāvdaļas sajauc ar bāra karoti. Vēl viens piemērs ir Caipirna kokteilis.
Kā pagatavot kokteiļus Samaisiet
Kokteiļus šādā veidā gatavo maisīšanas glāzē. Šo metodi visbiežāk izmanto kokteiļiem, kuros ir vairāk nekā 3 sastāvdaļas, bet nav nepieciešams spēcīgi sajaukt (visi stiprie alkoholiskie dzērieni, vīni un rūgtie dzērieni). Metode ir ārkārtīgi vienkārša: maisīšanas glāzē ielej ledu, ielej kokteiļa sastāvdaļas (sākot ar mazāk stipru). Pēc tam ar rotācijas kustību jāsajauc saturs ar bāra karoti un pēc tam ar sietiņu jāizkāš dzēriens pasniegšanas traukā.
šis kokteiļu pagatavošanas tehnoloģija izmanto tiem kokteiļiem, kuri jāpasniedz bez ledus, bet atdzesēti. Spilgtākais šādi pagatavotais kokteilis ir Dry Martini, kas ir nesatricināmākā klasika.
Kratīšanas kokteiļa recepte
Nu, visi zina šo ceļu. To izmanto, gatavojot kokteiļus no grūti sajaucamiem komponentiem (sīrupi, liķieri, olas, kartupeļu biezeni u.c.). Maisīšanai izmanto kratītāju. Šeit ir divi paņēmieni.
Kratīšanas tehnika izmanto, lai pareizi atšķaidītu kokteili. Ko tas nozīmē? Un tas nozīmē, ka kokteiļa atšķaidīšana ir ne mazāk svarīga kā proporciju saglabāšana. Šeikere iemeta nedaudz ledus – tas ātri izkusīs, un kokteilis kļūs ūdeņains, zaudēs spēku. Tāpēc kratītājs jāpiepilda līdz 2/3. Sastāvdaļas jālej no mazākas uz stiprāku. Šeikeri var kratīt ne ilgāk kā 20 sekundes, vienlaikus kratot tā, lai saturs virzītos no apakšas uz leju, tas ir, ledus jāpārvietojas visā kratītāja garumā. Loģiski, ka šeikerī nevar kratīt sodu (jo būs bēdas =). Atdzesēšanu joprojām var kontrolēt ar tausti – uz šeikera metāla daļas sieniņām parādījās kondensāta pilieni – kokteilis gatavs – caur sietiņu izkāš porcijas glāzē. Viskija skābais kokteilis tiek pagatavots šādā veidā.
Tomēr dažreiz tiek izmantota kratīšanas metodes variācija - Smalks celms. Šī pat nav šķirne, šeikerī tiek pagatavots vienkārši kokteilis, bet, izkānot, sietiņam pievieno smalku sietiņu, lai noņemtu sīkas ledus lauskas vai kādus komponentus, ko šeikerī sasmalcina duļķains. Vairāk piemēru: Cosmopolitan, Daiquiri, Negroni kokteiļi.
Kā pagatavot kokteiļus Blend (Blend)
Kokteiļus gatavo ar blenderi. Tas ir nepieciešams, ja kokteiļa sastāvā ir augļi, ogas, saldējums un citi viskozi elementi. Kokteiļu gatavošana šī metode ir nepieciešama arī, gatavojot Frozen klases (saldētu) kokteiļus. Ja blenderī iemet ledu noteiktās proporcijās, rodas sniega masa ar noteiktu garšu – izskatās iespaidīgi, un garša ir neparasta. Kā gatavot, izmantojot blenderēšanas metodi: blenderī ielej ledu, ieber sastāvdaļas jebkurā secībā (vai ieber) un tad sāc jaukt, savukārt no mazākiem ātrumiem labāk sākt uz lielākiem. Pina Colada kokteili var pagatavot šādā veidā.
Principā šīs ir galvenās kokteiļu pagatavošanas metodes. Kā redzat, šajā informācijā joprojām ir kāda praktiska puse. Tagad, pirms gatavojat kādu kokteili, padomājiet, kā to vislabāk izdarīt. Un kas kā pagatavot kokteiļus vai tu vēl zini? Esmu dzirdējis, ka kokteiļu uguns tiek uzskatīta par atsevišķu būvēšanas tehnoloģiju, bet man tas ir tikai veids, kā sarīkot šovu un padarīt kokteiļa pasniegšanu eksotiskāku. Gaidu jūsu komentārus!