Neuztraucieties, ja esat atteicies no parastajām spageti garšvielām, tostarp gaļas un piena produktiem, iespējas nav mazākas, bet vairāk! Galu galā dārzeņi un sojas produkti ir jūsu rīcībā, un jūs varat brīvi eksperimentēt ar visu šo bagātību. Pāreja uz vegānismu ir tikai tas “maģiskais sitiens”, kas var pamodināt tevī, “parasto vegānu”, ja ne šefpavāru, tad cilvēku, kurš ēdiena gatavošanai pieiet ar dzirksteli. Nost ar parasto, eksperimentēsim!

1. “Gaļas” sēņu mērce Sēnes ēdiena gatavošanā lieliski aizstāj gaļu un piesātina. Protams, sēnes sākotnēji ir sastopamas daudzās itāļu picu un makaronu receptēs – šeit mēs, veģetārieši, nemaz neejam tālu “no patiesības”. 

Lai pagatavotu mājās gatavotu “gaļas” sēņu mērci, vajadzīgas vairākas sastāvdaļas, no kurām galvenā ir laba tomātu mērce, kečups vai tomātu pasta. Labāk, ja tas ir bioloģisks! Pamatnei var ņemt arī paštaisītu mērci “” – arī to ir viegli iemācīties pagatavot. Mērcei pievieno 1 kg sasmalcinātu sēņu, ceturtdaļu smalki sagriezta sīpola un šķipsniņu krustnagliņu un/vai maltu ķiploku. Cep uz vidējas uguns 10 minūtes. Pēc tam samaziniet siltumu līdz minimumam un vāriet uz lēnas uguns vēl 5 minūtes. Starp citu, var pievienot itāļu garšvielas – oregano vai baziliku (šķipsniņu, ne vairāk).

Šī mērce ir lieliski piemērota ar pilngraudu makaroniem, brūnajiem rīsiem (“ķīniešu”) nūdelēm, diedzētiem graudu makaroniem vai kvinojas nūdelēm.

Ja tev ir spirālētājs (aka “spirālgriezējs” – virtuves rīks dārzeņu nūdeļu pagatavošanai), tad vari pagatavot paštaisītas nūdeles – piemēram, no saldajiem pipariem vai kartupeļiem! Taču dārzeņu “makaronus” var pagatavot arī bez spirālmehānisma, izmantojot kartupeļu mizotāju vai (tas gan nebūs tik ērti un vienkārši).

2. Mērce “Bolognese” – studijā! Dienas padoms: vegāniskā Boloņas mērce piešķir patiesi pārsteidzošu garšu jebkuram makaronu ēdienam! Šajā mērcē toni nosaka asā paprika, sīpoli un ķiploki – varbūt ne labākā kombinācija romantiskām vakariņām, taču noteikti ne pēdējā iespēja sātīgām pusdienām. Ar Boloņas mērci labi der gan parastie makaroni, gan brūno rīsu spageti. Ideāli šai mērcei pievienot svaigus artišokus, olīvas un citus svaigus dārzeņus. Kurš teica, ka makaroni ir garlaicīgi un bez garšas?!

3. Sveiki burkāni Burkāni vai ķirbju biezenis ne tikai piešķirs spageti mērcei svaigu garšu, bet arī paaugstinās šķiedrvielu, A un C vitamīnu saturu un piešķirs ēdienam nereti nepieciešamo biezumu. 

Sakņu dārzeņu ēšana ir viena no labākajām iespējām salikto ogļhidrātu iegūšanai! Tāpēc makaronu ēdienos dāsni nomainiet neveselīgo gaļu un sieru ar gardām dārzeņu sastāvdaļām: piemēram, burkānu gredzeniem, saldo kartupeli (saldo kartupeli) vai biešu kubiņiem, ķirbju biezeni un citiem sezonāli pieejamiem sakņu dārzeņiem.

4. Siera garša, bet bez siera!

Lai mērcei piešķirtu neparasti “sierveidīgu” garšu, izmanto… uztura raugu – 100% vegānu. Uztura raugs nav “aktīvs”, tāpēc jums nav jāuztraucas par gremošanas problēmām, pat ja jums ir parastā rauga nepanesamība. Uztura raugs ir bagāts ar B vitamīniem, īpaši B3, B5, B6 un (uzmanieties!) B12. Turklāt uztura raugs ir pilnvērtīgs olbaltumvielu avots (ar visām neaizvietojamajām aminoskābēm), un, ja jūs nezaudējat svaru, tad tas ir brīnišķīgs veids, kā “uzlādēt” savus makaronus ar olbaltumvielām!

Ir arī veikalā iegādātas vai mājās gatavotas parmezāna šķirnes, tostarp 100% vegānu mandeļu un Brazīlijas riekstu parmezāns. Joprojām neesat pārliecināts, ka "parastie" makaroni var būt kā delikatese?!

5. Ētiskās (un etniskās!) asās mērces Ja nevēlaties ēst pikantu un neesat vienaldzīgs pret indiešu virtuvi, kāpēc gan ne dažādot savus apnikušos makaronus ar indiešu mērcēm? Tas darbojas nevainojami. Lielveikalā var iegādāties gatavu kariju, vai, pieliekot nelielu laiku un pūles, mājās pagatavot pilnīgi “indiešu” mērci – izmantojot pārslas vai čili pulveri, vai gatavu garam masala un ķimenes – visas šīs sastāvdaļas ir viegli. pirkts jebkurā. 

Uzkodas padoms: mēģiniet pagatavot mērci ar kokosriekstu pienu, nevis ūdeni. Tas piešķirs ēdienam blīvumu un padarīs garšu bagātāku.

Vispār makaroni nav garlaicīgi! Tikai atceries, ka kļūt par veģetāru vai vegānu nav uztura ierobežojums, bet gan attaisnojums, lai ieslēgtu iztēli un ēst vairāk svaigu dārzeņu un citu veselīgu un ētisku produktu!