Tiek uzskatīts, ka jebkura kulinārijas žurnāla, grāmatas vai tīmekļa vietnes pamatā ir receptes. Nekas cits principā var nebūt - bet receptes, lūdzu. Vai vēlaties uzzināt manu viedokli? Apnicis! Godīgi sakot, kam tie ir vajadzīgi? Dzīve ir tik īsa un tās nogalināšana, meklējot receptes, ir nepārdomāta izšķērdība, par laimi, lai pagatavotu kaut ko garšīgu, tās nemaz nav vajadzīgas.
Vajadzīgas izveicīgas rokas, ass nazis, veselais saprāts un laba panna, bet receptes nav. Vai vēlaties uzzināt, kā jūs varat iztikt bez receptēm? .. Šis raksts nav domāts mājsaimniecēm vai mājiniekiem, kuriem katru dienu jāceļas pie plīts no nūjas. Tas ir paredzēts tiem, kas gatavošanas procesu patiesi izbauda, uzskatot to par mākslu un patīkamu hobiju, bet ne par pienākumu. Laipni lūdzam!
Pirmkārt, jums jāapgūst vienkāršs noteikums: ja jūs nevarat pagatavot kaut ko pēc receptes, arī jūs to nevarēsit izdarīt… Tā ir aksioma. Lai iegūtu patiesi brīvu improvizāciju, jums jāapgūst pamati, piemēram, kā pareizi sasmalcināt sīpolus, sabiezināt mērci, sakult baltumus, “aizzīmogot” gaļu, kā cepšanās atšķiras no sautēšanas un anšovi no šprotēm, cik daudz ūdens nepieciešams gatavot makaronus, kas ir kaperi, zira, al dente un tā tālāk. Īsāk sakot, lai uzzinātu, kā gatavot ēdienu bez receptes, iesākumam vienkārši jāiemācās gatavot, vismaz nedaudz.
Otrais noteikums: vadieties no produktiem, nevis receptēm… Tas ir ļoti gudrs princips, kas jāpieņem pat tiem, kuri tuvākajā nākotnē neplāno atteikties no receptēm. Visi šie pārtikas preču saraksti noteikti ir noderīgi, taču jūs zināt tikpat labi kā es, kā tas parasti notiek: tā nav, tāda nav, bet tas nepatīk ar savu izskatu un smaržu, un iepriekš izveidots plāns sabrūk zobakmenī. Daudz labāk ir veidot pusdienas vai vakariņas ap īpaši svaigām zivīm vai īpaši apetīti rosinošu jēra kāju, kas jums patīk, un nopirkt tās garšvielas un garšaugus, kas jums varētu būt nepieciešami.
Trešais noteikums: izmantojiet pārbaudītas produktu kombinācijas… Jebkurš ēdiens ir kā orķestris, un jūsu simfonijas garša ir atkarīga no tā, vai produkti var saspēlēties viens ar otru. Šeit neiztikt bez klasikas, kas izturējusi laika pārbaudi. Piezīmē par klasiskajām ēdienu kombinācijām esam kopā uzskaitījuši vairākus desmitus šādu kombināciju – nekautrējieties ik pa laikam atsaukties uz šo sarakstu.
Pirmkārt, jums jāapgūst vienkāršs noteikums: ja jūs nevarat pagatavot kaut ko pēc receptes, arī jūs to nevarēsit izdarīt… Tā ir aksioma. Lai iegūtu patiesi brīvu improvizāciju, jums jāapgūst pamati, piemēram, kā pareizi sasmalcināt sīpolus, sabiezināt mērci, sakult baltumus, “aizzīmogot” gaļu, kā cepšanās atšķiras no sautēšanas un anšovi no šprotēm, cik daudz ūdens nepieciešams gatavot makaronus, kas ir kaperi, zira, al dente un tā tālāk. Īsāk sakot, lai uzzinātu, kā gatavot ēdienu bez receptes, iesākumam vienkārši jāiemācās gatavot, vismaz nedaudz.
Otrais noteikums: vadieties no produktiem, nevis receptēm… Tas ir ļoti gudrs princips, kas jāpieņem pat tiem, kuri tuvākajā nākotnē neplāno atteikties no receptēm. Visi šie pārtikas preču saraksti noteikti ir noderīgi, taču jūs zināt tikpat labi kā es, kā tas parasti notiek: tā nav, tāda nav, bet tas nepatīk ar savu izskatu un smaržu, un iepriekš izveidots plāns sabrūk zobakmenī. Daudz labāk ir veidot pusdienas vai vakariņas ap īpaši svaigām zivīm vai īpaši apetīti rosinošu jēra kāju, kas jums patīk, un nopirkt tās garšvielas un garšaugus, kas jums varētu būt nepieciešami.
Trešais noteikums: izmantojiet pārbaudītas produktu kombinācijas… Jebkurš ēdiens ir kā orķestris, un jūsu simfonijas garša ir atkarīga no tā, vai produkti var saspēlēties viens ar otru. Šeit neiztikt bez klasikas, kas izturējusi laika pārbaudi. Piezīmē par klasiskajām ēdienu kombinācijām esam kopā uzskaitījuši vairākus desmitus šādu kombināciju – nekautrējieties ik pa laikam atsaukties uz šo sarakstu.
Izmantojot šo iespēju, es vēlos sasveicināties ar tiem kurnētājiem, kuriem tas ļoti nepatīk, kad šajā emuārā parādās kas cits kā receptes. Atveriet recepšu direktoriju un redzēsiet, ka tagad to ir vairāk nekā trīs simti, tāpēc jums vienmēr būs ko darīt. Man mans emuārs ir vērtīgs galvenokārt kā platforma, kur es varu paust savu nostāju un sazināties.
Un visbeidzot - kā iespēju izpatikt cilvēkiem, kurus es nepazīstu, no kuriem daudzi (O tempora! O vairāk!) Nekad nav dzirdējuši par krievu valodas likumiem un elementāru pieklājību. Liriskā atkāpe ir beigusies (lai gan, atceros, pat Artūrs Konans Doils bija ļoti noraizējies, kad viņu uzskatīja par detektīvstāstu autoru, pilnībā ignorējot pārējās grāmatas), ejam tālāk.
Murgu ziņas: pilnībā atteikties no receptēm nebūs iespējams... Gatavojot salātus vai, piemēram, piedevas, jūs varat žonglēt ar proporcijām, līdz atrodat labāko kombināciju. Cepot, tas vienkārši nedarbosies: ir vērts nedaudz mainīt proporcijas, kas, jūsuprāt, ir labākā puse - un lieliska kūka vai maizes recepte praksē pārvērtīsies par kaut ko, kas nav pieaudzis, smags un nesagremojams ( lai gan, iespējams, joprojām ir ēdami). Katram gadījumam es precizēšu - tas attiecas ne tikai uz cepšanu, bet arī uz dažiem citiem gadījumiem, piemēram, mājas alu - vai siera gatavošanu.
Ne mazāk briesmīgas ziņas: zināšanas par tradicionālajām receptēm ir ļoti vēlamas... Neskatoties uz to, ka mūsdienu pavāri nepārtraukti eksperimentē, izgudro jaunus ēdienus, katrs no tiem joprojām balstās uz izsmalcinātu tautas virtuvi - krievu, itāļu, japāņu, franču. Zināšanas par principiem, pēc kuriem tiek gatavoti nacionālie ēdieni, jums būs noderīgas, lai sagatavotu savus šedevrus. Pirmkārt, katra šāda recepte ir pilnveidota gadsimtiem ilgi un tūkstošiem mājsaimnieču, no kurām bija ko mācīties. Otrkārt, patiesi tautas receptes parasti netiek pārslogotas ar dažādu vizulis - ir vieglāk saprast, kas ir kas, un jūs vienmēr varat pievienot savu pieskārienu. Treškārt, tas ir vienkārši garšīgi.
Murgu ziņas: pilnībā atteikties no receptēm nebūs iespējams... Gatavojot salātus vai, piemēram, piedevas, jūs varat žonglēt ar proporcijām, līdz atrodat labāko kombināciju. Cepot, tas vienkārši nedarbosies: ir vērts nedaudz mainīt proporcijas, kas, jūsuprāt, ir labākā puse - un lieliska kūka vai maizes recepte praksē pārvērtīsies par kaut ko, kas nav pieaudzis, smags un nesagremojams ( lai gan, iespējams, joprojām ir ēdami). Katram gadījumam es precizēšu - tas attiecas ne tikai uz cepšanu, bet arī uz dažiem citiem gadījumiem, piemēram, mājas alu - vai siera gatavošanu.
Ne mazāk briesmīgas ziņas: zināšanas par tradicionālajām receptēm ir ļoti vēlamas... Neskatoties uz to, ka mūsdienu pavāri nepārtraukti eksperimentē, izgudro jaunus ēdienus, katrs no tiem joprojām balstās uz izsmalcinātu tautas virtuvi - krievu, itāļu, japāņu, franču. Zināšanas par principiem, pēc kuriem tiek gatavoti nacionālie ēdieni, jums būs noderīgas, lai sagatavotu savus šedevrus. Pirmkārt, katra šāda recepte ir pilnveidota gadsimtiem ilgi un tūkstošiem mājsaimnieču, no kurām bija ko mācīties. Otrkārt, patiesi tautas receptes parasti netiek pārslogotas ar dažādu vizulis - ir vieglāk saprast, kas ir kas, un jūs vienmēr varat pievienot savu pieskārienu. Treškārt, tas ir vienkārši garšīgi. Turpinājums sekos.