Kā pagatavot rindu sēnes

Ryadovkovye ģimenei ir vairāk nekā 2000 sēņu sugu. Viņu nosaukums cēlies no tā, ka tie aug ļoti pārpildīti – rindās. Kulinārijas speciālistu vidū visizplatītākās ir pelēkas, pārpildītas, sarkanas un violetas rindas, kurām ir patīkama garša un smarža. Tie ir lieliski piemēroti jebkuram gatavošanas procesam: vārīšanai, cepšanai, marinēšanai un sālīšanai. Rindas sāk vākt augustā un to dara gandrīz līdz novembrim.

Ņemiet vērā, ka rindu primārās apstrādes process nedaudz atšķiras no citu veidu sēņu apstrādes, jo tās aug galvenokārt smilšainā augsnē. Pirms vārīšanas sēnes labi jānotīra no netīrumiem, nogriež kājas apakšējo daļu un labi jāizskalo. Dažreiz rindas (ja tās ir rūgtas) aplej ar ūdeni un iemērc 24-72 stundas. Pēc tam tos vāra sālsūdenī, pievienojot šķipsniņu citronskābes.

[ »]

Rindas sēņu vārīšanās laiks

Cik ilgi jāvāra rindas līdz gatavībai, lai gala rezultāts no iegūtā ēdiena būtu garšīgs?

Ir vērts teikt, ka rindu gatavošanas laiks būs atkarīgs no tā, ko jūs no tām darīsit nākotnē: cepsiet, sāliet vai marinēsiet. Mikologi stingri iesaka viršanas rindas, lai izvairītos no nepatīkamiem brīžiem, proti, saindēšanās. Izmēģināt neapstrādātas rindas nav tā vērts, dažreiz jūs varat saindēties ar ēdamām sugām.

[ »»]Dažkārt sēņotāji savāc nosacīti ēdamus rindu tipus – kā šos augļķermeņus pagatavot? Pirms termiskā procesa uzsākšanas sēnes ir jāmērcē 2 dienas un šajā laikā vairākas reizes jāmaina ūdens. Daudzi pavāri izmanto vienu vienkāršu metodi, kas ļauj noteikt, cik daudz rindu ir nepieciešams pagatavot. Tiklīdz sēnes vārīšanās laikā nogrimst pannas apakšā, tās ir gatavas. Zinot atbildi uz jautājumu: cik ilgs laiks nepieciešams, lai pagatavotu rindas, katra saimniece varēs pagatavot īstus kulinārijas šedevrus no rindām.

Mēs piedāvājam vairākas receptes, kas parāda, kā pareizi pagatavot rindas pirms tālāk norādītajiem procesiem.

Kā un cik minūtes gatavot rindas pirms cepšanas, kāpēc sēnes kļūst tumšākas?

Dažām ēdamām rindām ir specifiska smarža, kas atgādina mitrus miltus. Tāpēc, lai iegūtu garšīgu ēdienu, augļķermeņi ir pareizi jāizvāra. Kā pagatavot rindas pirms cepšanas, lai noņemtu smaku un rūgtu garšu?

• Rindas, kas iepriekš iztīrītas no meža atkritumiem, jāmērcē aukstā ūdenī 3-5 stundas.
• Nogriež kājas apakšējo daļu, noliek uz režģa un atstāj uz 3 stundām, lai viss šķidrums labi notecējas.

Cik daudz gatavot rindas pirms cepšanas, lai nezaudētu visu garšu un vitamīnus?

Ceptas sēnes var ēst kā neatkarīgu uzkodu vai pievienot jebkuriem ēdieniem.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Ēdienu gatavošana pirms sasaldēšanas: kāpēc rindas maina krāsu un iegūst miltu smaržu?

Pēc rindu tīrīšanas un mērcēšanas 3 stundas dažreiz tiek veikta sasaldēšana. Pirms šī procesa sēnes vai nu uzreiz vāra, vai arī dara pēc tam, bet jau ar saldētu produktu. Pats vārīšanās process ir nedaudz atšķirīgs.

• Sēnes ievieto verdošā sālītā ūdenī un vāra 10 minūtes, vienlaikus noņemot putas.
• Ir situācijas, kad, gatavojot ēdienu, rindas iegūst smaržu, kas atgādina novecojušus miltus. Ko šajā gadījumā darīt, lai izvairītos no šādām niansēm?
• Ūdenim vārīšanai pievieno ne tikai sāli un etiķi, bet arī vairākās daļās sagrieztu sīpolu, kā arī 2-3 lauru lapas. Šis paņēmiens palīdzēs atbrīvot sēnes no specifiskas smaržas.
• Turklāt gatavošanas laikā airēšana maina krāsu. Ja vēlaties traukā atstāt sēņu cepurītes košo krāsu, tad vārot pievienojiet 1 tējk. citronskābe. Šī sastāvdaļa lieliski saglabā termiski apstrādātu sēņu krāsu.
• Vārītas (3 reizes pa 10 minūtēm) rindas jānomazgā, jāsaloka sietā un pat nedaudz jānospiež, lai ūdens būtu labi stiklveida.
• Kad sēnes apžuvušas, tās saliek plastmasas maisiņos, izspiež visu gaisu un sasien.
• Nosūtiet uz saldētavu un uzglabājiet ne vairāk kā 6 mēnešus.

Sēnes labāk izvārīt pirms sasaldēšanas, tāpēc tās aizņem mazāk vietas saldētavā un turpmāk no tām varēs gatavot dažādus ēdienus.

Ēdienu gatavošana pirms marinēšanas: kāpēc rindas ir rūgtas?

Pirms sēņu kodināšanas tās kārtīgi jāizvāra. Kā pagatavot pīlādžu sēnes, lai marinētā veidā tās iepriecinātu ne tikai jūs, bet arī jūsu viesus?

[ »»]
• Sēnēs nogriež stublāja apakšējo daļu, no cepurēm noņem lapotnes un zāles paliekas un pēc tam mazgā lielā ūdens daudzumā.
• Ielejiet aukstu ūdeni un atstājiet uz 3-5 stundām, lai uzsūktos, lai noņemtu rūgtumu.
• Pēc šī procesa sēnes ievieto verdošā ūdenī, pievienojot sāli, un vāra 15 minūtes, nepārtraukti noņemot putas.
• Tos iemet atpakaļ caurdurī, mazgā zem krāna un atkal ievieto verdošā ūdenī.
• Vāra 15 minūtes, ņem ārā, vēlreiz noskalo un liek uz režģa, lai notecētu.

Ir reizes, kad pēc vārīšanas rindas ir rūgtas. Ko darīt šajā gadījumā un vai man būtu jāuztraucas? Ņemiet vērā, ka jums nevajadzētu uztraukties, jo turpmākais sēņu vārīšanas process marinādē pilnībā noņems rūgtuma garšu, un jūs to pat nepamanīsit. Lai to izdarītu, izmantojiet dažādas garšvielas un garšvielas: ķiploku, lauru lapu, smaržīgos piparus, etiķi, krustnagliņas, kanēli, mārrutku saknes un diļļu lietussargus.

Kā pagatavot rindas pirms sālīšanas

Šajā receptē mēs izmantosim vārīšanu, lai pasargātu sevi un savus mīļos no iespējamās saindēšanās. Lai gan rindas var sālīt arī aukstā veidā, šajā gadījumā tās jāmērcē 72 stundas.

Cik ilgi jāvāra sēnes, lai pēc tam tās pareizi un garšīgi marinētu?

• No meža gruvešiem attīrītās rindas, kurās nogriezti arī kāju gali, aplej ar aukstu ūdeni un ļauj mirkt ne ilgāk kā 2 dienas. Tajā pašā laikā jums pastāvīgi jāmaina ūdens uz aukstu, lai sēnes nesaskābtu.
• Pēc mērcēšanas sēnēm ļauj pilnībā iztukšot un ielej verdošā ūdenī.
• Gatavošanas laikā sāliet ūdeni un vāriet rindas 20 minūtes zemā siltumā.
• Nokāš caurdurī, noskalo zem krāna un liek atpakaļ katlā ar verdošu ūdeni uz 20 minūtēm.
• Tajā pašā laikā ūdenim jāpievieno ne tikai sāls, bet arī etiķis, kas palīdzēs noņemt rūgtumu no sēnēm (1 ēdamkarote etiķa tiek ņemta uz 1 litru ūdens).
• Pēc tam sēnēm tiek dots laiks notecināt, pilnībā atdzesēt un tikai pēc tam pāriet uz sālīšanu. Kā sastāvdaļas var izvēlēties ķiplokus, lauru lapu, dilles, jāņogu un ķiršu lapas, sinepju sēklas u.c.

Ja pirms sālīšanas, bet pēc vārīšanas rindas ir rūgtas, kāpēc tas notiek? Reizēm sēnes savāca priežu vai egļu mežos, kas dod augļķermeņiem rūgtumu. Tomēr pārāk uztraukties nevajag, jo sālīšanas procesā rūgtums pilnībā pazūd. Gandrīz visiem Ryadovki ir rūgta garša un specifiska smarža, tāpēc sālīšanas recepte ir vislabāk piemērota šīm sēnēm. Sāļā veidā šāds preparāts būs pārsteidzošs ēdiens uz jūsu galda. Mēs garantējam, ka jūs nepamanīsit nekādu rūgtumu!

Kā pagatavot rindas ziemai pirms cepšanas cepeškrāsnī

Ļoti interesanta recepte, kas ļauj aizvērt rindas ziemai, daudzi uzskata, ka cep cepeškrāsnī. Tomēr šajā gadījumā sēnes nepieciešams termiski apstrādāt. Kā pagatavot rindas, lai pagatavotu gardu sagatavošanos ziemai?

• Pirmkārt, sēnēm ir jāveic iepriekšēja tīrīšana un mērcēšana 2 dienas. Šī procedūra palīdzēs noņemt rūgtumu no sēnēm.
• Tālāk ielieciet sēnes verdošā sālsūdenī, pievienojot citronskābi, un vāriet. Cik minūtes jums ir nepieciešams vārīt rindas skābā sālsūdenī?
• Sagatavotos augļķermeņus vāra 2 reizes 15 minūtes uz lēnas uguns, nepārtraukti ar rievotu karoti noņemot no virsmas putas.
• Katru reizi pēc vārīšanas sēnes nomazgā un ļauj notecināt.
• Apkaisa ar sāli un pipariem, samaisa, izklāj uz cepešpannas, kas ietaukota ar eļļu, un liek uzkarsētā cepeškrāsnī.
• Cep 30 minūtes 180°C temperatūrā, pēc tam izliek sterilizētās burkās, cieši piespiež un aizver ar ciešiem neilona vākiem.