Makadāmija
Sāksim ar vienu no dārgākajiem riekstiem ar melodisku nosaukumu – makadāmija. Austrālijā mājās kilograms maksās 30 USD, un Eiropā tie nāk jau dārgāk - 60 USD. Papildus garšai un uzturvērtībai rieksta cenu nosaka augšanas grūtības (pastāvīgi viesuļvētras vēji no okeāna), grūtības iegūt riekstu no spēcīgas čaumalas, kā arī neliels stādījumu skaits.
Koks sāk nest augļus no 10 gadu vecuma, bet svaigus riekstus dod līdz 100 gadiem. Garša mēreni salda, kāds makadāmiju salīdzina ar Indijas riekstiem, kāds ar lazdu riekstiem.
Mullimbimbi (viens no vietējiem nosaukumiem) jau sen ir izmantots vietējo iedzīvotāju uzturā un tika novērtēts kā īpaši barojošs produkts. 100 g satur 718 kalorijas! Kā arī 76 g tauku, 368 mg kālija, 14 g ogļhidrātu, 8 g olbaltumvielu. Ēteriskā eļļa, vitamīni B un PP – tas viss padara makadāmiju par vienu no cilvēka vērtīgākajiem riekstiem.
Neskatoties uz kaloriju saturu, rieksti veicina svara zudumu, jo tie izvada holesterīnu no organisma. Makadāmijas sastāvā esošās vielas palīdz normalizēt sirds un asinsvadu sistēmas un iekšējo orgānu darbību. Šo riekstu var ēst grauzdētu vai kā piedevu jebkuriem ēdieniem.
Bet esiet uzmanīgi - makadāmija ir indīga suņiem!
kastanis
Jā, jā, visi zina kastani, ar kuru bērniem tik ļoti patīk spēlēties. Nu, godīgi sakot, ne gluži tas pats: visbiežāk mēs redzam zirgkastaņu, bet tas nav ēdams. Bet otrs veids – dižkastanis tiek labprāt uzņemts uzturā. Francijā tā ir nacionālā delikatese.
154 kalorijas, 14 mg nātrija, 329 mg kālija, 2,25 g proteīna un 0,53 g tauku – šādi izskatās kastanis. Un, protams, vitamīni B6, C, tiamīns, minerāli dzelzs, magnijs, cinks, fosfors un citi.
Kastanis satur daudz tanīnu, kas ierobežo riekstu neapstrādātu patēriņu. Kastaņus vislabāk ēst ceptus: tie nedaudz saplaisā un rada brīnišķīgu aromātu. Papildus tiešajam patēriņam kastaņu var sasmalcināt kā garšvielu. Rieksts ir salds un pēc garšas nedaudz cieti saturošs.
Valriekstu kola
Rietumāfrikā aktīvi kultivē kolas kokus, kuru augstums sasniedz 20 metrus. Rieksti aug “kastēs”, no kurām katrā ir 5-6 rieksti. Atvērt riekstu nav nemaz tik vienkārši – tiem vai nu krītot ir jāsaplīst, vai arī tie ir izmērcēti, lai mīkstinātu. Kolas cena ir diezgan augsta, un vietējās ciltis mēdza (un vēl šodien) izmantoja riekstus kā naudu.
Sastāvā ir ciete, celuloze, olbaltumvielas, tanīni, ēteriskās eļļas un kofeīns. Valriekstam ir spēcīgas tonizējošas īpašības. Kolas īpašības nedaudz atgādina alkoholu – tas padara riekstu populāru musulmaņu valstīs, kur alkohols ir aizliegts.
Pēc tīrīšanas un žāvēšanas riekstus var ēst. Āfrikā riekstus ēd kā aperitīvu pirms galvenās ēdienreizes.
Starp citu, Coca-Cola dzērienā tiek izmantots kolas riekstu ekstrakts.
Kukui rieksts
Koks, kura dzimtene ir Panama, dod mums maz zināmos "sveču koka riekstus". Ar 620 kalorijām uz 100 gramiem kukui ir viens no barojošākajiem pārtikas produktiem uz planētas.
Rieksti ir bagāti ar olbaltumvielām, ogļhidrātiem, taukiem, kā arī kalciju un dzelzi. Kukui stiprina zobus, novērš anēmiju un kaulu iznīcināšanu.
Neapstrādātu kukui riekstu izmantošana ir nepieņemama – tie ir toksiski. Bet pēc rūpīgas termiskās apstrādes tie atgādina makadāmiju. Tos izmanto kā garšvielas un kā pilnvērtīgu produktu.
pekanrieksts
Neparasti rieksti, kas garšo kā cepumi ar vaniļas-šokolādes garšu. Ziemeļamerikā pekanrieksti ir neatņemama Indijas uztura sastāvdaļa. No riekstiem pat gatavo “pienu”: smalki samalto masu maisa ar ūdeni, līdz veidojas pienbalts šķidrums.
Koks nes augļus 300 gadus.
Pekanriekstus vislabāk ēst uzreiz pēc mizošanas, jo pēc mizošanas rieksti ļoti ātri bojājas.
Pekanrieksti ir daudz kaloriju un lepojas ar 70% tauku saturu. Turklāt tas satur daudz dzelzs, kalcija, fosfora, magnija, kālija un cinka.
Palīdz pret beriberi, nogurumu un apetītes trūkumu.
Ūdens kastaņs
Augam ar biedējošu nosaukumu ir ļoti savdabīgs izskats. Tas attīstās gadu, pēc tam mirušais “kaulenis” nogrimst dibenā un kļūst par “enkuru” procesam, kas veidosies nākamajā gadā. Augs ir piestiprināts apakšā un iznirst rezervuāra virspusē dīvainā formā ar 4 ragiem-izaugumiem. Bieži vien tas nāk no apakšas un brīvi peld.
“Kauleņu” iekšpusē ir balta masa. Tas ir neticami bagāts ar ogļhidrātiem, fenola savienojumiem, flavonoīdiem, triterpenoīdiem. Ir arī tanīni, slāpekļa savienojumi un vitamīni.
Jūs varat ēst neapstrādātu, vārītu ūdenī ar sāli un arī ceptu pelnos.
Priedes rieksti
Vidusjūras neticami gleznainā priedes priede sasniedz 30 metru augstumu un dzīvo līdz 500 gadiem. Bagātīgi augošie čiekuri ir piepildīti ar tumšām sēklām (riekstiem). Mazas sēklas, līdz 2 cm, ir pārklātas ar biezu apvalku un krāsojošu pigmentu. Tāpēc harvesteru rokas parasti ir krāsotas tumši brūnas.
Nomizotus riekstus neuzglabā ilgāk par divām nedēļām. Tauki oksidējas un rieksti kļūst rūgti.
630 kalorijas, 11 g proteīna, 61 g tauku, 9 g ogļhidrātu, pelni, ūdens, viss uz 100 g riekstu. Riekstu priekšrocības vispirms aprakstīja viduslaiku persiešu zinātnieks Avicenna.
Priede tiek plaši izmantota garšvielu maisījumos franču un itāļu virtuvēm. Īpaši pikanti rieksti konditorejas izstrādājumu sastāvā.
Mongo
Gaismu mīlošs augs no Dienvidāfrikas sāk nest augļus tikai 25 gadu vecumā un dzīvo vidēji 70 gadus. Augot tuksnesī, koks ir pielāgojies, lai saglabātu savu augļu uzturvērtības: rieksti nokrīt zemē zaļi un tos var uzglabāt līdz astoņiem mēnešiem, nezaudējot uzturvērtību.
Mongongo pēc ražas novākšanas tiek pakļauts tvaika apstrādei. Tā rezultātā mīkstums nolobās no mizas un kļūst pieejams patēriņam. Maigais aromāts atgādina īrisu un Indijas riekstus. Plaši izmanto ēdiena gatavošanā dekorēšanai.
Melns valrieksts
Amerikāņu valrieksta radinieks. Ļoti skaists auglis, kas aug pat Krievijas dienvidos. Augs kalpo kā īsta derīgo vielu krātuve: lapas satur milzīgu daudzumu minerālvielu, riekstu čaumalā ir koncentrēts C, A vitamīns un hinoni, cukurs, bet serdes sastāvā ir 75% polinepiesātināto skābju. Turklāt riekstā ir daudz retu elementu, piemēram, kobalts, selēns, fosfors un mangāns.
Tinktūras un ievārījumi ir izgatavoti no melnā valrieksta. Augļus pievieno salātiem un citām receptēm. To var patērēt gan neapstrādātu, gan vārītu.
Filipīnu kanārijs
Un pabeigsim ar eksotiku – kanāriju riekstiem, kurus arī sauc par pili. Viņu dzimtene ir Filipīnas un Klusā okeāna salas. Iegareni, līdzīgi iegarenai plūmei, riekstiem ir blīvs mīkstums un īpaša savelkoša garša.
Ja izmēģināsiet tos neapstrādātus, jūs atcerēsities ķirbju sēklu garšu. Cepot aromāts un garša pārvēršas par tādu kā mandeļu. Rieksti tiek pievienoti visur: konditorejas izstrādājumos un šokolādē, konditorejas izstrādājumos un karstajos ēdienos. Neapstrādāti rieksti veido veselīgu eļļu.
Rieksts ir ļoti kaloriju saturs - 719 uz 100 gramiem! Tauki 79,6 grami, olbaltumvielas gandrīz 11 grami. Tas satur daudz vitamīnu, tostarp A, B, C, PP. Ir arī mangāns, kālijs, dzelzs, nātrijs.
Nobeigumā vēlos piebilst, ka Krievijā neaug tik daudz riekstu. Un no rakstā uzskaitītajām sugas gandrīz nav atrastas. Tomēr tas nenozīmē, ka jūs interesējošo riekstu nevarat atrast veikalā. Izbaudi iepirkšanos!