1 Uzglabāšana
Galvenais ir dārzeņu uzglabāšana. Tirgū izvēlieties nobriedušākos eksemplārus, taču atcerieties, ka tos nevar uzglabāt ilgu laiku, tāpēc nepērciet turpmākai lietošanai. Un nekavējoties izvairieties no dārzeņiem, kuriem ir kādi bojājumi – tos var uzglabāt vēl mazāk. Dārzeņiem ļoti patīk mitrums – tas neļauj saburzīt, tāpēc vislabāk tos glabāt speciālā nodalījumā ledusskapī. Taču par sliktu nāk arī pārāk augsts mitrums, tāpēc vispirms dārzeņus ietiniet papīra dvieļos, bet pēc tam kārtojiet plastmasas maisiņos ar caurumiem – tā tie turēsies visilgāk.
2. Pirms gatavošanas
Mūsdienās ikviens vēlas ietaupīt laiku, taču dārzeņu sasmalcināšana ilgi pirms gatavošanas ir drošs veids, kā iegūt sarucis gabalus. Tiklīdz dārzeņi tiek sagriezti, tie sāk izžūt un oksidēties, zaudējot savu izskatu un uzturvielas! Sagrieziet dārzeņus ne agrāk kā dažas stundas pirms vārīšanas. Ja jūs joprojām sagriežat dārzeņus iepriekš, vismaz ietiniet tos papīra dvielī un ievietojiet tos plastmasas maisiņā. Un parasti zaļumus labāk mazgāt tieši pirms vārīšanas vai sagriešanas.
3. Nepārcepiet
Ja esi pieradis pārāk ilgi gatavot pat visgardāko dārzeni, tas noteikti un stingri kļūs par vienu no “nepatīkamākajiem”! Patiesībā, ja jūs neplānojat gatavot zupu bez problēmām, tad dārzeņus nevajadzētu gatavot vispār: tas iznīcina lielāko daļu noderīgo vielu un padara produktu nepievilcīgu pēc tekstūras un izskata. Veselīgāk (un ātrāk) dārzeņus cept uz grila vai ātri apcept vokpannā – tā garšo labāk un saglabājas vairāk uzturvielu! Bet dārzeņu blanšēšana verdošā ūdenī ir iespējama, nepieciešama un pareiza: tas ļauj pilnībā pagatavot vismaigākos no tiem un mīkstina stingrākos un spītīgākos turpmākai ātrai gatavošanai. Īpaši noderīgi ir blanšēt rūgtos dārzeņus – tas noņems rūgtumu, piemēram, atsevišķiem zaļumu veidiem. Dārzeņus pirms dziļas sasaldēšanas der arī blanšēt.
Lai blanšētu dārzeņus, būs nepieciešams liels katls ar verdošu ūdeni. Iemērciet svaigajā produktā un samaisiet ar karoti ar garu kātu. Jau pēc dažām minūtēm dārzeņi sāks mainīt krāsu uz gaišāku krāsu un nedaudz mīkstināt. Vērojiet laiku – mēs negribam iegūt “biomasu”! Pēc tik maigas termiskās apstrādes dārzeņus ir labi mest uz ledus vai vismaz noskalot ar aukstu ūdeni zem krāna, caurdurī. Pēc tam ļaujiet liekajam ūdenim notecēt. Sasaldē vai turpina gatavot pēc izvēlētās receptes – piemēram, apcep. Blanšēšana ļauj ievērojami samazināt dārzeņu gatavošanas laiku, vienlaikus saglabājot to priekšrocības.
4. Garšvielas un garšvielas
Parasti katram dārzenim ir sava dabiska, patīkama garša. Bet, ja vēlaties pievienot garšvielas – kāpēc gan ne! Turklāt grauzdēšana ar sīpoliem vai ķiplokiem piešķir dārzeņiem īpašu garšu. Ja vēlaties mainīt dārzeņu rūgto garšu, varat mēģināt pievienot agaves nektāru vai cukuru. Lai pievienotu skābumu, dārzeņus var apkaisīt ar etiķi vai pievienot nedaudz svaigi spiestas citrona sulas. Daudziem ļoti patīk balzamiko etiķa kombinācija ar dārzeņiem: tai ir īpaša “augļu” garša. Vēl viens iecienīts dārzeņu ēdiens ir Vusteršīras mērce. Pievienojiet tamarinda pastu, sojas mērci, “jūsu paraksta” mērci un garšvielu kombinācijas – iespējas ir bezgalīgas! Bet galvenais ir nepārspīlēt ar garšvielām, jo dārzeņiem tas “nepatīk”. Dodiet priekšroku vieglām, neuzbāzīgām garšām.
Secinājumi
Kopumā galvenais dārzeņu termiskās apstrādes noteikums ir nepārspīlēt, pretējā gadījumā gala produkts nebūs ēstgribu, negaršīgs un neveselīgs. Neaizmirstiet blanšēt dārzeņus! Un nelieciet traukos uzreiz pārāk daudz, dārzeņu termiskā apstrāde prasa brīvu vietu – ja trauki nav pietiekami ietilpīgi, labāk gatavot porcijās.