Saturs
Kā izvēlēties pareizo garneļu izmēru
Garneļu pircējs parasti nodarbojas ar saldētu pārtiku. Garneles bez nosaukuma ir lētākās, un ar tām mēs riskējam iegūt sniegu, ledu un vairāk nekā vienu reizi atkausētas jūras veltes. Labs ražotājs rūpīgi iesaiņos preces, atstās uz iepakojuma logu, lai jūs varētu būt pārliecināts par deklarētā satura kalibra realitāti. Un saturs ir ļoti atšķirīgs.
Atlantijas okeāns, auksts ūdens garneles nav lielas, un to kalibri izskatās šādi: 50–70 (gabali uz kilogramu) - izvēlētas garneles; 70–90 - vidējs; 90–120 ir mazi. Jo vēsāks ir ūdens, kurā dzīvo garneles, jo mazākas un sulīgākas tās ir. Ziemeļu dziļjūras garneles reti sasniedz lielus izmērus 31–40. Šādas garneles ir lieliski piemērotas salātu, uzkodu pagatavošanai, zupu pasniegšanai, un ļoti mazas skandināvu virtuvē bieži izmanto grauzdiņiem un smorrebrodiem.
Tropiskais jeb siltais ūdens, garneles iedala divos galvenajos veidos: tīģeris un karalis. Tie ir daudz lielāki nekā aukstā ūdens (līdz 25 cm gari), un tiem paredzētie kalibri ir šādi: 31–40; 21-30; 16–20; 12-16; 8-12; 6-8; 4-6; 2-4. Jaunāko kalibru pārstāvji, salīdzinot ar Atlantijas okeāna mazuļiem, ir īsti monstri. Un tas galvenokārt atspoguļojas cenā, kas ir vairākas reizes augstāka. Ēd šo un, kā saka, “”. Lielas garneles tiek pagatavotas pašas un parasti tiek pasniegtas ar dārzeņiem.
Garneles izvēle: vesela, sagriezta un nomizota
Garneles tiek pārdotas nesagrieztas, sagrieztas (bez galvas) vai mizotas (bez galvas un bez čaumalām). Nepabeigta - lētāka. Bet tas nenozīmē, ka to pirkšana ir izdevīgāka. Uz 1 kg nomizotu ir apmēram 3 kg nemizotu.
Nogrieztās garneles kalibrē tādā pašā veidā uz gabalu, bet ne uz kilogramu, bet par angļu mārciņu (454 grami). Kādu iemeslu dēļ ražotāji atstāja mārciņas, palika noslēpums. Ir arī oriģināli, kas izsaka kalibru ar burtu apzīmējumu, piemēram, apģērba izmēri, piemēram, XL vai XXL. Lūk, kamēr neiedziļināsieties iepakojumā, jūs nesapratīsit, kur šai garnelei ir sešdesmit un kur deviņdesmit.
Bet šeit ir arī mājiens: uz jebkura ārzemju iepakojuma noteikti būs vārdi, kas vairāk vai mazāk nosaka kalibru. - tās visbiežāk ir garneles no siltajiem ūdeņiem. - aukstviļņu garneles, kuru kalibrs gandrīz vienmēr ir zem 31–40.
Visi plusi, izvēloties mazākas garneles
Attiecībā “izmērs - cena” ir daudz nianšu. Ēdienu gatavot ir vieglāk ar lielām garnelēm, kuras īpaši iecienījuši pavāri Tīģergarneles ar raksturīgām svītrām uz čaumalas, kuras audzē saimniecībās Vidusjūrā, Malaizijā, Taivānā un citās Dienvidaustrumāzijas valstīs. Mēs arī pārdodam milzīgas garneles koloss - līdz 30 cm garš.
Daudzās valstīs, kur izmērs ir relaksējošāks, proti Atlantijas aukstā ūdens garneles ir lieliska eksotika gan savas garšas un lielā vitamīnu satura dēļ, gan salīdzinoši nelielā nozvejas dēļ, kas veido dažus procentus no siltā ūdens garneļu nozvejas apjoma. Mēs runājam par 50-70 kalibra Atlantijas garnelēm. 120 un augstāka kalibra “sēklas” jau ir “krils”. Jāpatur prātā arī tas, ka garneļu čaumalu izmanto arī garneļu aromatizētāju un “vēžu eļļas” pagatavošanai, savukārt Atlantijas aromāts ir vairāk. Tātad, neskatoties uz skaļajiem epitetiem par tīģeriem un karaļiem, mazāko Atlantijas garneļu gaļa visā pasaulē tiek novērtēta augstāk.
Garneles aplaupīšana
Aptver jūras veltes un zivis, un atsevišķi, ar plānu ledus kārtu stiklojums… Tas novērš svara zudumu ilgstošas uzglabāšanas laikā un saglabā kvalitāti. Uzreiz pēc nozvejas, tieši uz tralera, garneles tiek vārītas jūras ūdenī un pēc tam ļoti ātri sasaldētas -25-30 ° C temperatūrā.
Bet viss, ko patērētājs nevar pārbaudīt, nekavējoties negodīgos piegādātājus noved pie kārdinājuma. Saskaņā ar mūsu GOST, stiklojuma, tas ir, faktiski ledus, procentuālajam daudzumam galaproduktā jābūt 4%. Bet lielākā daļa neatkarīgo testu parāda ledus saturu no 10 līdz 40%.
Kas ir labi …
Saldētām garnelēm ir vienmērīga krāsa, plāna “glazūra” un krokota aste.
Kalibrs uz iepakojuma atbilst kalibram uz cenu zīmes.
Brūna galva ir grūtnieču garneļu pazīme, tās gaļa ir ļoti veselīga.
Zaļa galva rodas indivīdiem, kuri barojas ar noteikta veida planktonu. Un tam nav nekā slikta.
… Un kas ir slikts
Izbalējuši plankumi uz čaumalas un sniega gabali maisā - uzglabāšanas laikā tika pārkāpts termiskais režīms.
Ja garneles izskatās kā ledus gabals, tad tās tika iemērktas ūdenī, lai uzbriest, un pēc tam sasalušas.
Melnā galva ziņo, ka garnelēm bija sāpes.