Mūsu mammas, vecmāmiņas, īpaši tās, kurām ir savs dārziņš, apzināti mīl klāt vasaras galdu ar salātiem, pētersīļiem, dillēm. Zaļie ir patiešām nepieciešami un neaizstājami cilvēka ķermenim. Bet kāpēc mēs to lietojam tik reti vai neēdam vispār? Kāpēc kāposti, brokoļi, spināti tik reti parādās uz mūsu galdiem?
Zaļumi un dārzeņu kāti ir ideāls ēdiens svara kontrolei, jo šie pārtikas produkti satur maz kaloriju. Tie samazina risku saslimt ar vēzi, sirds un asinsvadu slimībām, jo ir ar zemu tauku saturu, bagāti ar šķiedrvielām, folijskābi, C vitamīnu, kāliju, magniju, kā arī satur fitoķīmiskas vielas, piemēram, luteīnu, beta-kriptoksantīnu, zeaksantīnu un beta-karotīnu.
Augstā magnija satura un zemā glikēmiskā indeksa dēļ zaļumi un kāti ir ļoti ieteicami cilvēkiem ar 2. tipa cukura diabētu. Vienas zaļumu porcijas pievienošana dienā ir saistīta ar diabēta riska samazināšanos par 9%. Augsts K vitamīna līmenis veicina kaulu veselībai būtiskas olbaltumvielas.
Kāti un zaļumi ir galvenais dzelzs un kalcija avots jebkurā uzturā. Taču cūkas un spināti ar to nevar lepoties augstā skābeņskābes satura dēļ. Ar zaļumiem bagātais beta-karotīns cilvēka organismā pārvēršas par A vitamīnu, kas uzlabo imunitāti.
– tumšzaļos lapu dārzeņos esošie karotinoīdi – koncentrējas acs lēcā un tīklenes makulas rajonā, tādējādi pildot acs aizsargfunkciju. Tie novērš kataraktas attīstību un ar vecumu saistītu makulas deģenerāciju, kas ir galvenais ar vecumu saistītā akluma cēlonis. Daži pētījumi apgalvo, ka luteīns un zeaksantīns var samazināt risku saslimt ar noteiktiem vēža veidiem, piemēram, krūts vēzi, plaušu vēzi, kā arī palīdzēt novērst sirds un asinsvadu slimības un insultu.
ir bioflavonoīds, kas bagātīgi atrodams zaļajās lapās. Tam piemīt antioksidanta, pretiekaisuma, kā arī unikālas īpašības cīņā pret vēzi. Kvercetīns arī bloķē alerģiskās reakcijās iesaistītās vielas, darbojas kā tuklo šūnu sekrēcijas inhibitors un samazina interleikīna-6 izdalīšanos.
Zaļumi un lapas ir dažādās krāsās, sākot no kāpostu zilganas krāsas līdz spinātu spilgti zaļai krāsai. Turklāt garšu klāsts ir bagātīgs: salds, rūgts, piparots, sāļš. Jo jaunāks asns, jo maigāka un maigāka tā garša. Nobriedušiem augiem ir stingrākas lapas un spēcīgāks aromāts. Maiga garša ir raksturīga kāpostiem, bietēm, spinātiem, savukārt rukolai un sinepēm ir pikanta garša. Salāti, kas pilni ar zaļumiem, satur pietiekami daudz barības vielu un ķīmisko vielu, lai mēs būtu veseli. Neatstājiet novārtā tādu patiesi aizmirstu dārgumu kā zaļumi!
Fotosesija: