Saturs
Slavenākie un populārākie sarkanā laša ikri
Slavenākie lašu pārstāvji, kuru sarkanie ikri tradicionāli rotā mūsu tautiešu svētku galdu, ir chum un Gorbuša… Chum laša olas ir lielas, līdz 7 mm (tikai chinook ikri ir lielāki), garša ir tradicionāla, pazīstama no bērnības. Krāsa ir sarkanīgi dzintara krāsā ar sarkanu mirdzumu, plēve ir plāna un elastīga.
Rozā laša ikri praktiski neatšķiras no čum laša, tikai graudu izmērs ir mazāks - līdz 5 mm. Retāk pircēji izvēlas kaviāru sockeye un kizhucha… Viņu spilgtā krāsa un gardā garša ar vieglu cēlu rūgtumu nav visiem skaidra.
Nesen kaviārs iegūst popularitāti foreles… Foreles nārsto vēlā rudenī un ziemā, un līdz ziemas un pavasara brīvdienām, ieskaitot Jāņus, tās ikri ir svaigākie uz galda. Olas ir mazas, 1-3 mm, krāsa no oranžas līdz tumši sarkanai, atkarībā no dzīvotnes.
Kur nopirkt kaviāru
Sarkanā laša ikra garša ne vienmēr ir tieši atkarīga no tā cenas. Pārtikas veikals netālu no Kremļa pārdod apšaubāmas kvalitātes ikrus, kuru cena ir 10000 XNUMX rubļu par kilogramu. Jums, kā saka, jāzina vietas! Visdrīzāk augstas kvalitātes ikrus var atrast nelielos zivju veikalos, kur pats saimnieks veic visus sagatavošanās darbus: viņš lido uz ražošanas vietu uz zivju ķeršanas vietu vai tiekas ar piegādātājiem, personīgi nogaršo kaviāru, izvēlas labāko ikru līdz ražošanas datumam - konservanta un organoleptisko īpašību klātbūtne. Visticamāk, šādi ikri tiks pārdoti pēc svara, lai pircējs to varētu nobaudīt pirms pirkšanas.
Kuru laša ikri izvēlēties
Mans viedoklis: kaviāru labāk neņemt dzelzs un stikla burkās vai pirkt tikai preces no uzticama ražotāja. Izlasiet zivju interneta apmaias reklāmu pirmās rindas. “Pērciet problemātiskos ikrus” - šādas lietojumprogrammas ir uzskaitītas augšpusē. Šķiet, kāpēc? Iegādājies kaviāru, kuram beidzies derīguma termiņš vai kurš vienkārši sabojājis, par negodīgu naudu, negodīgs ražotājs to nedaudz piemānīs, ar ķimikāliju palīdzību atrisinot fermentācijas problēmu un, sarullējot to metāla kannās ar uzrakstu “izgatavots Kamčatkā”, to pārdod pārtikas preču tirgos , gūstot peļņu līdz 500% Uzziņai: mašīna kannu šūšanai, kas ļauj saražot 4000 gabalu dienā, maksā tikai 25000 rubļu.
Viltus sarkanā laša ikri
Cits viltojumu veids ir īsta kaviāra pilnīga vai daļēja aizstāšana ar atdarinātu kaviāru. Pēdējo ir ļoti dažādas (atšķirīgs sastāvs, ražošanas tehnoloģija, kvalitāte). Labākus kaviāra paraugus gan pēc izskata, gan pēc garšas ir gandrīz neiespējami atšķirt no īstajiem. Šajā gadījumā tiek kopēts ne tikai izmērs, krāsa, garša, bet arī embrija tumšais punkts olšūnas iekšpusē. Ražotāji savos komerciālajos piedāvājumos oficiāli paziņo: “var sajaukt ar īsto”. Un likuma priekšā viņi ir pilnīgi tīri - paši to nepārkāpj ... Augstas kvalitātes mākslīgo sarkano ikru kilograma izmaksas ir aptuveni tūkstotis rubļu.
Vēl viena atšķirība starp augstas kvalitātes dabiskajiem laša ikriem un imitētajiem ir ražotājs. Kaviāra izcelsmes vēsturei ir milzīga un bieži vien būtiska nozīme. Rūpnīcā vai malumedībās. Pēdējo bieži ražo un uzglabā, neievērojot tehnoloģijas un temperatūras apstākļus. Lai nezaudētu sagatavoto ikru partiju, kas glabājas meža “kešatmiņās”, zvejnieki pievieno pārmērīgu konservantu daudzumu, kas mūsu valstī bieži ir aizliegts, kas ir spēcīgs alergēns un dažiem inde. Ja vēlaties pārliecināties, ka ikri veikalā ir izgatavoti rūpnīcā, jautājiet pārdevējam atbilstības sertifikātus. Lai gan, ņemot vērā pašreizējās parasto kopētāju drukāšanas iespējas, tas nebūs kvalitātes garantija.
Sarkanais kaviārs uz rupjmaizes
Ir tikai viena izeja: meklējiet nevis kaviāru, bet gan pārdevēju. Tas ir tas, kurš, lolojot sava un sava veikala reputāciju, viesiem piedāvās tikai augstas kvalitātes oficiālā ražotāja kaviāru. Obligāta iepriekšēja degustācija!
Top 10 lašu kaviāra zīmoli skat šeit, un ātru svētku recepšu receptēm ar sarkanajiem ikriem meklējiet šeit.