Kā vārīt olas

Vārītas olas ir viena no vienkāršākajām un barojošākajām maltītēm atsevišķi. Turklāt mēs esam pieraduši tos pievienot salātiem, zupām, gaļas kukuliem un pat gatavot mērces uz to bāzes. Produkts ir kļuvis tik ierasts, ka mēs vairs nedomājam par pareizo olu vārīšanas tehnoloģiju. Bet tas ir svarīgi – nepareizi pagatavots produkts var ne tikai zaudēt visas savas priekšrocības, bet arī nodarīt kaitējumu organismam.

”Veselīgs ēdiens man tuvumā” kopā ar šefpavāru saprot, kā izvēlēties, uzglabāt un vārīt olas.

Kā izvēlēties olas

Olu izvēle veikalā jāpieņem ļoti uzmanīgi. Nepieciešams atvērt iepakojumu un pārbaudīt katru olu – tai jābūt bez plaisām, netīrumiem un spalvām, ar gludu un veselu čaumalu. Katrai olai jābūt marķētai ar maksimālo olu glabāšanas laiku un kategoriju.

Uzglabāšanas laiku nosaka marķējuma pirmais burts:

• “D” – diētiskā ola, var uzglabāt ne ilgāk kā 7 dienas;
• “C” – galds, uzglabājot ledusskapī, saglabājas svaigs līdz 90 dienām.

Ir svarīgi atzīmēt, ka uztura un galda olas ir viens un tas pats produkts, nevis dažādas šķirnes, kā jūs varētu domāt. Vienīgā atšķirība ir viņu vecums.

Marķējuma otrais burts norāda olas kategoriju, ko nosaka atbilstoši produkta svaram:

• “3” (trešā kategorija) – no 35 līdz 44,9 g;
• “2” (otrā kategorija) – no 45 līdz 54,9 g;
• “1” (pirmā kategorija) – no 55 līdz 64,9 g;
• “O” (atlasīta ola) – no 65 līdz 74,9 g;
• “B” (augstākā kategorija) – ola sver vairāk par 75 g.

Izvēloties, ir svarīgi ņemt vērā, ka vienas kategorijas olām ir jāatbilst viena otrai pēc svara un izmēra.

 "Pērkot olas, jums jāpievērš uzmanība trim faktoriem: ražošanas laiks, ražotājs un uzglabāšanas vieta," dalās šefpavārs Aleksejs Kolotvins. – Ražošanas laiks jānorāda uz iepakojuma. Jo svaigāka ola, jo labāka, protams. Ražotājs jāizvēlas pēc šāda principa: kurš ģeogrāfiski atrodas tuvāk tirdzniecības vietai, tam mēs dodam priekšroku. Uzglabāšanas vietai jābūt sausai, tīrai un bez svešas smakas. Olas, tāpat kā sūklis, absorbē visas nevēlamās garšas.

Kā vārīt mīksti vārītas olas

Mīksti vārītas olas ir lielisks brokastu variants ne tikai mājsaimniecībām, bet arī kā cienasts viesiem. Mēs piedāvājam gandrīz ideālu mīksto olu recepti.

1. Sagatavojiet olas pirms laika, ļaujot tām sasilt līdz istabas temperatūrai. 
2. Katliņā ielej ūdeni un uzvāra. Svarīgi, lai trauka izmērs atbilstu olu skaitam – ja vāri divas olas, neliec tās trīs litru pannā.
3. Iemērciet olas verdošā ūdenī un nedaudz samaziniet temperatūru.
4. Vāra uz lēnas uguns tieši 6 minūtes, tad noņem no uguns.
5. Piepildiet ar aukstu ūdeni, mainiet to vairākas reizes, līdz olas ir siltas.

Aleksejs Kolotvins piebilst:

– Izmantojot šo gatavošanas metodi, olas jāmērcē jau sālītā ūdenī, un uguns jāsamazina tikai pēc 30 sekundēm vārīšanas verdošā ūdenī.

Kā vārīt cieti vārītas olas

Tieši cieti vārītas olas ir būtiska sastāvdaļa daudzos salātos un zupās. Šķiet, ka tas ir tik grūti? Bet pat šeit ir svarīgi nepārklāt olas, pretējā gadījumā olbaltumvielas kļūs pārāk blīvas un gandrīz bez garšas, un dzeltenums tiks pārklāts ar neglītu pelēku ziedu. 

1. Atstājiet olas istabas temperatūrā apmēram stundu.
2. Ielejiet pannā ūdeni tā, lai tas pilnībā pārklātu olas. Liek uz uguns, pievieno ēdamkaroti sāls un ieliek ūdenī olas.
3. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns 8-10 minūtes.
4. Nolejiet karstu ūdeni, piepildiet ar ledus ūdeni un ļaujiet atdzist.

Kā vārīt olas, lai tās būtu viegli nomizojamas

Bieži vien mēs nedomājam, ka olu tīrīšana tieši ir atkarīga no produkta un ūdens temperatūras, kā arī no gatavošanas metodes. Kā likums, olas izņemam no ledusskapja, ātri iemetam ūdenī, liekam uz uguns un ejam savās darīšanās. Bet, ja mums ir nepieciešams iegūt nevainojamas olas, piemēram, salātu dekorēšanai, ir daži vienkārši noteikumi.

1. Pirms gatavošanas noteikti izņemiet olas no ledusskapja un ļaujiet tām sasilt istabas temperatūrā.
2. Vislabāk olas jau iemērc verdošā sālsūdenī.
3. Pēc vārīšanas olas jāiegremdē ledus ūdenī, ja nepieciešams, vairākas reizes nomainiet, lai produkts pilnībā atdziest.

   – Gatavās olas vismaz 15 minūtes jāatdzesē ledus ūdenī, – iesaka Aleksejs Kolotvins.

4. Vislabāk olas tīrīt zem tekoša auksta tekoša ūdens.

Kā vārīt vārītas olas

Ceptu olu var droši attiecināt uz gardēžu ēdienu kategoriju. Pirmo reizi olas bez čaumalas tika pagatavotas Francijā pat pirms četriem gadsimtiem, savukārt mūsu valstī recepte nonāca tikai XNUMX gadsimtā. Mūsdienās daudzas iestādes – no pieticīgām kafejnīcām līdz gardēžu restorāniem – piedāvā dažādus ēdienus, kuru galvenā sastāvdaļa ir vārīta ola.

No pirmā acu uzmetiena var šķist, ka šāda ēdiena pagatavošana ir akrobātika, kas parastā dzīvē nav sasniedzama. Dalāmies ar recepti, kā ātri un vienkārši uzvārīt vārītu olu.

1. Pašam produktam jābūt svaigam. Iemērciet olu bļodā ar istabas temperatūras ūdeni. Ja ola ir atstāta gultā apakšā, droši izmantojiet to ēdiena gatavošanai.
2. Ielejiet pannā vairāk ūdens, ja vēlaties, pievienojiet sāli un etiķi (4 ēdamkarotes uz 1 litru ūdens) – tas neļaus olbaltumvielām izplatīties. Ūdeni karsē, līdz parādās burbuļi, bet nevāra. 
3. Vispirms ielaužiet olu nelielā traukā, ar karoti izveidojiet piltuvi ūdenī un sāciet tajā uzmanīgi ieliet olu. Izmantojiet karoti, lai savāktu izkliedēto proteīnu un aptiniet to ap olu.
4. Vāra ne vairāk kā 4 minūtes, līdz ola sāk peldēt.

– Ja jums nepatīk etiķa garša, varat to droši aizstāt ar citronu sulu – efekts būs tāds pats, – personīgajā pieredzē dalās Aleksejs Kolotvins. – Lai olu nesabojātu, labāk to liet nevis pašā piltuvē, bet tuvāk pannas malai. Ja vēlaties, lai dzeltenums būtu ļoti šķidrs, pagatavojiet olu 1,5-2 minūtes. Lai padarītu biezāku – vāra apmēram 4 minūtes. Uzmanīgi izņemiet olu ar rievotu karoti, pārnesiet uz papīra dvieļa, kas salocīts vairākās kārtās, un viegli noslaukiet. 

Kā vārīt paipalu olas

Tradicionāli tiek uzskatīts, ka paipalu olas ir daudz veselīgākas nekā vistu olas. To ir viegli pierādīt ar faktiem. Pirmkārt, paipalu olas salīdzinājumā ar vistu satur 1,5 reizes vairāk vitamīnu A, B1 un B2, divas reizes vairāk dzelzs, tās ir bagātākas ar magniju, fosforu un kāliju. Turklāt paipalu olas neizraisa alerģiskas reakcijas, tāpēc tās var dot pat bērniem kā papildbarību jau no 7-8 mēnešiem. Pētījumi arī apstiprina, ka paipalu olas retāk skar salmonellas (zarnu baktērija, kas izraisa akūtu infekciju un kuņģa-zarnu trakta bojājumus). Paipalu olu vārīšanas process ir ļoti vienkāršs.

1. Pirms laika izņemiet olas no ledusskapja, lai tās sasiltu līdz istabas temperatūrai.
2. Katliņā ielej aukstu ūdeni, ieliek tajā olas, pievieno pusi tējkarotes sāls. Ir svarīgi, lai ūdens līmenis pilnībā pārklātu olas un būtu pat nedaudz augstāks.
3. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra vēl 4 minūtes – tā varēsi ietaupīt visvairāk uzturvielu.
4. Noņem no uguns, pārklāj ar aukstu ūdeni un atstāj uz 5 minūtēm.

Gardas un vienkāršas receptes ar vārītām olām

Pildītas olas ar tunci

Pildītas olas ir vienkārša, ātri pagatavojama un garda uzkoda. Pildījums var sastāvēt vienkārši no dzeltenuma ar mērci un garšvielām, vai arī tam var pievienot dārzeņus, desu vai zivis. Mēs koncentrēsimies uz pēdējo iespēju.

Vārītās olas atdzesējam ledus ūdenī un rūpīgi nomizojam, cenšoties nesabojāt olbaltumvielas. Pārgriežam uz pusēm, izņemam 4 dzeltenumus un sajaucam atsevišķā traukā ar tunci, majonēzi un garšvielām. Piepildi olu pusītes ar pildījumu un liek uz pasniegšanas šķīvja. Atlikušos 2 dzeltenumus sarīvē uz rupjās rīves un ar to dekorē pildītās olas.

Skotu olas

Alternatīva gaļas maizes recepte ir skotu olas. Šajā interpretācijā olas var pasniegt uz galda gan kā uzkodu, gan kā pamatēdienu.

Maltajai gaļai pievieno sasmalcinātu vai smalki sagrieztu ķiploku, sāli, piparus un samaisa. Sadaliet malto gaļu 6 vienādās daļās un katrā daļā ietiniet nomizotu olu. Bumbiņas apviļā miltos, iemērc sakultā olā, tad rīvmaizē un apcep uz pannas 3-5 minūtes. Apceptās bumbiņas izklājam uz cepešpannas un cepam cepeškrāsnī vēl 5-10 minūtes līdz pilnīgai gatavībai. Ja vēlaties, varat dekorēt ar zaļumiem.

Vārītu olu mērce

Šo mērci var pievienot gaļai un zivīm, ietērpt ar salātiem un pat vienkārši smērēt uz maizes. Ar to ēdiens izrādīsies apmierinošāks un sulīgāks. Un pats galvenais, mērce tiek pagatavota ātri un vienkārši.

Vārītās olas atdzesējam, nomizojam un atdalām dzeltenumus no olbaltumvielām. Atsevišķā bļodā sakuļ dzeltenumus kopā ar jogurtu, citronu sulu, olīveļļu un ķiploku. Vāveres smalki sagriež un nosūta uz mērci. Pēc garšas varat pievienot sāli, piparus vai zaļumus.

Populāri jautājumi un atbildes