Cik ilgi gatavot sojutmu?

Vāra sojutmu 5-6 stundas, no kurām gatavošana – 4 stundas uz visklusākā uguns zem vāka.

Kā pagatavot atdzesēšanu

Izvēlne

Jērs (mīkstums no ribām un kājām) – 4 kilogrami

Teļa gaļa - 1 kilograms

Jēra kāts – 4 stilbiņi

Piecpadsmit - 9 gab

Sīpoli - 2 lielas galvas

Burkāni - 4 liels

Sāls - 1-2 ēdamkarotes

Pipari pēc garšas

Kā pagatavot atdzesēšanu

1. Nomazgājiet jēra mīkstumu, teļa gaļu, jēra stilbus.

2. Sagrieziet jēra mīkstumu no kājas un teļa gaļas jebkuras formas lielos gabalos, nesmalciniet jēra mīkstumu no ribām.

3. Sagriezto gaļu liek krūzītē, pārkaisa ar sāli un pipariem, noliek malā uz stundu.

4. Nomazgājiet divas cidonijas un divus burkānus, sagrieziet cidoniju 0,5 centimetru biezās šķēlēs, burkānus - plānās šķēlēs visā burkānu garumā.

5. Izklājiet mīkstumu no ribām uz taisnas virsmas tā, lai gaļas slāņu malas pārklātos viena ar otru.

6. Uz vienas iegūtās gaļas kārtas malas izklājiet sasmalcinātus jēra un teļa gaļas gabalus.

7. Virs jēra un teļa gaļas gabaliņiem vienmērīgi uzliek cidoniju šķēles un burkānu šķēles tā, lai tās gulstas visā gaļas malas garumā.

8. Ar rokām viegli ietin pildīto gaļu rullī.

9. Sasien rullīti ar virtuves aukliņu, lai tas neizjuktu.

10. Sasienot pretējos virves galus, salieciet rullīti gredzenā.

11. Katliņā vai katliņā ar biezām sienām ielej 3-4 litrus ūdens, liek uz lielas uguns, ļauj uzvārīties.

12. Sāliet ūdeni, ielieciet tajā jēra stilbus.

13. Sīpolus nomizo, nesasmalcina.

14. Atlikušo cidoniju nomazgā, katru cidoniju pārgriež uz pusēm, serdi negriež.

15. Cidoniju un sīpolu liek verdošā ūdenī pie jēra stilbiņiem, virsū liek gaļas kukuli – tam jābūt līdz pusei iegremdētam ūdenī.

16. Katlu vai kastroli pārklāj ar vāku, samazina uguni līdz minimumam, vāra 4 stundas, katru stundu apgriežot rullīti.

17. Gatavo rullīti izņem no pannas, pakar, līdz tas pilnībā atdziest.

18. Uz šķīvja sagrieztu rullīti pasniedz ar vārītiem stilbiņiem.

Garšīgi fakti

- Dzesēšana - it bieza jēra vai liellopa gaļas zupa, azerbaidžāņu virtuves ēdiens. Tulkojumā “sojutma” nozīmē “ēst ātrāk, līdz kļūst auksti”.

– Lai gaļa nesadalītos ilgu gatavošanas laiku, tā jāievieto sojutmā lieli gabaliņi.

- Nogaršot sojutmā var pievienot vīnogu sula vai svaigi spiesta citronu sula, tkemali.

– Jērs abstrakcijā var pilnībā nomainīt teļa gaļa.

– Ideāls katliņš sojutmai ir liels katls. Soyutma tiek uzskatīta par viesu ēdienu, un to parasti gatavo lielos daudzumos.

– Sojutmas buljonu parasti nokāš un bauda atsevišķi, jo vārīšanas laikā tas iegūst īpašu garšu, par ko sauc ne tikai buljonu, bet "Atvēsinoša sula"… Ja sula ir bieza, varat tajā iemērkt gaļu.

- Dārzeņi soyutma jūs varat šķēle lielas – vai arī var likt veselu, gatavošanas laikā uzvārīsies.